為什麼新鮮的鹹菜不能吃？

為什麼新鮮的鹹菜不能吃？

新鮮蔬菜中含一定量無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，會被還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制後4小時，亞硝酸鹽開始明顯增加，14天達到高峰，此後又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀，還會與其他食物中的「仲胺」結合形成致癌的亞硝酸胺，嚴重危害人體健康。所以，我們應該食用腌制半個月之後的腌菜。

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