武夷岩茶製作工藝探訪

采武夷岩茶作為烏龍茶里的一朵奇葩，它的采工與其他茶類不同，用「開面采」的方法。

開面採的標準：

運武夷山的地勢險峻山高路遠，新鮮採下的茶青有一定量的時候，工人們就會挑下山去，注意特別說明一下，上山下山都靠兩條腿，到了山下才能裝車運到鎮上。

涼青也叫攤青，在武夷山人眼裡「茶，是有生命有靈性的物質」，茶葉經過採摘/裝筐/一路顛簸的下山，壓在一起散發出熱氣，在到達山下的時候，會趁著日光的餘暉，對茶葉進行攤涼。

搖青與做青，讓茶葉散發青氣，吐出香氣；這一環節也是武夷岩茶的吐香和形成紅鑲邊的重要環節。

殺青與揉捻便於後期茶葉定型。

毛茶烘乾

注意，這裡只是製成毛茶；最能彰顯武夷山茶特殊氣質：山場氣息和岩骨花香的工藝就是焙火。

說到焙火，要特殊插播一個採訪心得：這次的旦慕茶社茶山行，我們在尋訪的過程中，一直聽到當地的茶農師傅重複的講一句話：做茶，首先要有愛心，要愛茶，只有愛茶的人，才能做出好茶！我們茶社的成員們都表示對這位武夷山制茶師傅十分敬佩！

感知：茶葉的溫度，手掌知道……

我們將分享岩茶的特質與更多心得體會，敬請期待。

又見周五，老規矩：旦慕茶社預祝大家周末愉快！

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