一份從印度而來的美食和有趣靈魂，請你查收

最新 06-02

咖咖茹印度料理，在熙街的一眾店鋪之間，看上去並不是那麼顯眼或是說華麗。但身邊人甚至是「死忠粉」們時不時的安利，總會引得人們帶著好奇心走進這家店。

不大的店面，裡面果然別有洞天。牆上各式各樣異國風情的裝飾畫，一整個小櫥櫃，加上一整個的紅酒還有擺件；隨時飄在店裡的咖喱香氣或是小食的甜香；老闆舉手投足間的不凡氣質，都告訴我們這家店『可以在熙街十年』的些許原因。

印

度

而

來

先用食物俘獲你的心

咖

喱

雞

可以說印度料理靈魂或是核心就在一道道咖喱裡面。印度素有「香料盈野，黃金遍地」之說，香料在這個國家就像中國的油鹽醬醋茶，普通而常見，據說印度人更借它們中的草藥成分來增強抵抗力。香料的加入好像給菜肴施了一層魔法，香料一加入，菜品的味道、外形、顏色皆變。咖咖茹的廚師把這種魔法從印度帶到重慶，濃縮在一道咖喱雞中。

冒著熱氣的咖喱雞一上桌，就能聞到獨屬於咖喱的那種特殊香味，和超市裡的濃縮咖喱塊比起來，是更具異域風情的複合香味。雞肉軟嫩，裹滿了濃厚的咖喱汁，在嘴中可以被輕易地咬碎。二者相遇雞肉的嫩和咖喱多層次的香味交織在一起，搖身一變幾乎成了另外一種食物。

尤其令人驚訝的是，咖咖茹完全使用印度本地香料，由印度主廚秘制的咖喱並沒有印度傳統的咖喱那麼辛辣濃烈，而是中和了日本咖喱的溫和口味。咖喱和米飯，亦是天造地設的搭配。吃完肉後，把咖喱汁澆在熱騰騰的米飯上，被咖喱包裹的米飯粒粒香甜可口，搭配濃郁的咖喱，第一口便會使人淪陷，接著不由自主席捲完剩下的米飯。

土

豆

饢

剛出鍋的土豆饢，外層烤得香脆，中間夾著一層薄薄的土豆泥。印度傳統的吃法便是用饢來蘸咖喱。饢餅吸足了咖喱的味道，變得濃郁厚重，讓人有種恨不得再上幾盤饢餅幾份咖喱。而這樣有氣質的饢餅，即使單獨吃，也別有風味。淡淡的鹹味和烤出來質樸的面香，是家常般親切的好吃。

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土罐烤制出的饢酥脆無比

印度飛餅/印度奶茶/印度酸奶/...

咖喱味道重，所以圍繞咖喱而生的一系列甜點是咖喱的忠實伴侶。雖表面上是佐餐，但它們自身的美味也絲毫不被掩蓋。

飛餅剛上桌時被切成小塊，外層是誘人的淺黃色，口感鬆脆，內層菠蘿餡則像一種驚喜，不僅帶來更豐富的口感，還讓齒頰間盈滿了菠蘿的芳香。

菠蘿飛餅甜酥可口

除了吃，看飛餅的製作也別有趣味。飛餅製作講究技術。廚師先捏緊麵餅一端，再以手腕的力將其往順時針方向轉動，麵餅便在空中「飛」了起來，如此反覆六次，麵餅越轉越大，越轉越薄，最後幾近透明。這樣的麵餅烤出來輕薄香脆，口感豐富。

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印度廚師正在飛餅

印度酸奶並不像我們印象中的老酸奶那樣的凝固狀，越稠越好，而是清爽的液體。而印度奶茶除去茶香，更多是有一種特殊的香草味道。吃完咖喱喝上一大口冰涼的印度酸奶或是印度奶茶，可以清口，可以消食。酒足飯飽後，一杯飲料下肚，不虛此行。

其實有故事的人，一舉一動都看得出

老闆圖婭

「對食物的認真，是開飯店的根本。」

說起老闆的經歷，如果說算不上傳奇經歷，也絕對算得上是燒腦邏輯題。她叫圖婭，是蒙古語，意思是霞光。你也許會覺得她是從內蒙古一路到重慶來的，但其實，她是土生土長的新疆人。在新疆讀完大學，又在新疆當了十五年大學老師，教手風琴。曾去日本留學，並在一家印度餐館打工。隨著「西部計劃」浪潮到重慶高校擔任思政教育工作，但對食物的堅持使她轉行在洋人街開起了第一家印度飛餅店。

對食物的認真是開飯店的根本。為保持原味，自然生長的香料從千里之外的印度空運到重慶，再由印度主廚挑選搭配，不同的香料組合成不同口味的咖喱。熬煮五個小時後，每一種香料的味道最大化地揮發出來，與其它香料融合，傾注了時間和心力的咖喱才算完成。「日本人是非常喜歡吃咖喱的，他們吃的很符合東亞人的口味，很溫和也很香。」圖婭按日本的口味親自品嘗，親自提調整意見，將印度咖喱改良成了最適合中國人口味的味道。

「真的會有很多客人只把肉吃完，剩下半碗咖喱汁。其實比起肉來，咖喱才是最值錢的。」圖婭笑著說。【說到這裡在採訪的小編突然醒悟並抄起了勺子吃咖喱】

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炒制咖喱

這種原汁原味除了原料，更是來自她從印度聘來的廚師們，「他們的秘方沒人知道，包括我。」

「每個老闆都有十個眼睛十個耳朵。」

員工中還包括附近高校的兼職生。教育系統的工作經歷使她有和員工相處的獨特準則。她對員工比對學生更嚴格，犯了錯誤一定要和他們講清道理。他們從印度到中國的簽證並不容易，色、賭、酗酒...等等壞習慣是員工堅決不可以沾的。

她相信對員工，「你對他什麼樣，他就會回報給你」。員工知道她對他們的好，所以特別忠誠，守規矩，都是幾年的老員工。「曾經在店裡工作五年的一個兼職生，現在在廣州當了工程設計師。」圖婭說起來，帶點驕傲的意思。

「畢竟經商和教學生不一樣。每個老闆都有十個眼睛十個耳朵，但我很放心，因為用人不疑，疑人不用。」

「給客人的福利不能斷」

在熙街十年，圖婭可以說是看盡了周圍一家家店面「滄海桑田」。初來時熙街上的店面，到現在還在的屈指可數，有的更是轉讓了好幾手。有的經營不善，有的因為各種變動，各種原因都有。而圖婭自己剛開店時，也是挫折無數。經商難以避免被騙，即使有幾次損失很大，也按下不提。這個門面當時算是熙街沒人願意要的一個「老大難」，門面不大卻有六根水管通過。她自己憑積累的經驗裝修，給水管施了「隱身術」。讓它們看起來不突兀，也不影響用餐。

這裡漏水也特別嚴重，漏水最嚴重時，一邊是嘩嘩的水聲，「我就坐在那裡哭。」漏了幾年的水，去年才解決。有別家漏水影響到自己，她自己出錢幫別人修。她相信與人方便就是與己方便，並不很在意錢的事情。

店裡擺滿了各種裝飾的小東西，都是她從世界各地淘回來的。「客人喜歡問起來我就賣給他們，給別人帶來快樂是一種幸福感。我們已經經歷過很多了，虛榮也早就不在乎了。喜歡的東西，不管多少錢我都買。」圖婭還會裁縫，之前把長T恤下擺剪開系一個結那樣穿，現在看來還領先了潮流。

店內精美飾品

檯子上的糖果也是免費送給客人的。老闆的一位內蒙古朋友每月會固定寄當地的糖果過來。客人們吃完重口味的咖喱拿甜味的糖壓一壓。「給客人的福利不能斷。尤其是店已經開了十年了，往後更要堅持下去。」

來自內蒙古的糖果

因為這些，她數起回頭客都不知從哪位說起，甚至十年的回頭客都有。「熟客會把這裡當家，有時候中午他就去二樓沙發睡兩個小時，然後就走。」一次她幫助一個台灣顧客的孩子找到一家合適的幼兒園，那個顧客就讓公司里所有人都去店裡吃飯；外國顧客也很多，附近學校的外教，留學生等等；幾個墨西哥留學生專門從沙坪壩過來吃飯，他們都喜歡和老闆聊天。

拿起來就是隱藏技能的圖婭

圖婭全國基本都走遍了，世界上的不少地方她也都去過，也精通好幾國語言。「國內最喜歡呼倫貝爾，大草原太舒服了。」圖婭不喜歡去市中心，她喜歡安靜的地方，喜歡大學城這樣的環境，所以願意在這裡開店，一開這麼多年。她會畫畫，店裡很多裝飾的小畫便出自她手；店裡掛著冬不拉，是哈薩克族樂器；還有手風琴，吉他，她都會拉會彈。現在工作日晚上熙街沒什麼人時，她就和朋友們在店外面彈琴唱歌跳舞，享受快樂。