再別去KFC買蛋撻吃了，買一個花的錢，自己動手能做三個
又香又酥的葡式蛋撻，不僅孩子們喜歡，大人們也抗拒不了它的美味。這種好吃的甜品最早是從香港傳入內地，一開始只在KFC和麥當勞能買到，一度成為店裡的明星產品。後來製作和出售蛋撻的甜品店越來越多，價格也參差不齊。在KFC里，每個蛋撻要7塊錢，而有的街邊小店能賣到2塊錢，這中間的差別在哪兒呢？
價錢錢相差這麼懸殊，最大的貓膩就是用料成本的差別。葡式蛋撻由起酥的蛋撻皮和布丁口感的內餡組成。外層的起酥皮，是用黃油和麵粉經過反覆摺疊的開酥工藝製作而成，如果選用人造黃油，就比天然的動物黃油成本低一半還多。再說蛋撻的內餡，如果用人造奶油代替天然的動物奶油，成本又要低一半多。
大家都知道人造黃油和人造奶油都是反式脂肪酸，對人體（尤其是兒童和孕婦）的健康危害很大，尤其是心腦血管和神經系統，這種影響是長期隱性的，所以不容易被發現。但是世衛組織已經呼籲人類在未來五年內全面禁止使用人造的反式脂肪酸了，歐盟也早在十幾年前就已經禁止使用，但是國內對這方面一直沒有規定和約束。
所以為了健康和口福，還是自己動手製作蛋撻吧，起碼用料和衛生情況可以保證，而且即使用最好的材料，成本也比買的便宜，不信你就試試好了。以葡式黃桃蛋撻為例，用料只需要：動物性淡奶油90克，牛奶70克，蛋黃2個，糖粉40克，低筋粉7克，中號蛋撻皮8個，黃桃罐頭兩塊。
做法：
1. 預熱烤箱，上下火同時加熱，200度，10分鐘。同時將蛋黃裝入大碗中，打散。
2. 在蛋黃中加入淡奶油、牛奶、糖粉和低筋粉，攪拌均勻。
3. 將冷凍的帶錫紙托的蛋撻皮擺在烤盤上，將混合好的蛋撻液倒入其中，八分滿即可。蛋撻皮不需要解凍，直接倒入即可。我用的是中號大小的蛋撻皮，標註的用量剛好夠做8個。
關於蛋撻皮的選擇：一定要選天然黃油製作的，如果配料表裡有人造黃油，植物黃油，麥其淋，精鍊植物油、氫化植物油、食用植物油等成分，就是含有反式脂肪酸的，盡量不要選擇。
4. 將烤盤放入烤箱中層，上下火200度，烤25分鐘左右。具體時間和溫度，可以根據不同烤箱的實際爐溫，酌情調整。
5. 最後五分鐘時，將烤盤抽出，放入中上層，這樣烤好的蛋撻會有漂亮的焦痕。增加蛋撻液的量，就可以一次多烤幾個，這是我另一次做的時候拍的，烤的時候就滿屋飄香，是不是很誘人？
5. 將烤好的蛋撻取出，放在晾網上稍晾涼，將黃桃罐頭切成小塊，放在中間即可。
6. 烤好的蛋撻應該是四周的撻皮微微隆起變厚，咬開後，側面和底部的酥皮都層次分明，口感香酥，內餡甜嫩，有布丁的口感。
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