「肉類」焯水時，用冷水還是熱水？忽視了這一步，難怪肉會柴

小編自己沒有做過飯，但是見過我媽做過。她在那裡炒豬骨，我就在那裡跟她聊天。我發現鍋里會慢慢的浮上來一層白色的像是雜質一樣的東西，還油油的，看起來還挺噁心的。我媽說那是肉上面的雜質和血污，要提前焯掉了做菜更好吃也更衛生！不過有次因為我媽身體不大舒服讓我幫忙焯一下肉，我下意識是先把水燒熱，然後再把肉放進去的，結果我們在吃飯的時候我媽問我是不是用的熱水焯的肉，我一臉茫然的點頭，難道不是嗎！我媽連連搖頭，笑我不當家不知做飯的小技巧。「肉類」焯水時，用冷水還是熱水？忽視了這一步，難怪肉老是柴。

對於很多新手小白來說，估計會犯和我一樣的錯誤。首先我們來了解一下為什麼肉類正式烹飪之前要焯水呢？

其實這是大部分肉類在烹飪之前都要必經的一道工序，主要有3個好處：

去除肉類雜質血沫。焯水時會發現水上漂了一層油一樣的東西和一些雜質，這些就是肉肉身上的雜質，單純的清洗可能清洗不幹凈！

在焯水時一般會放入姜和料酒，這樣可以去除肉類自帶一股腥味，做出來的菜也會更加好吃！

我們在做肉菜時，一般不會只有肉吧，提前把它過一遍水，焯一遍，能夠縮短後期烹飪的時間，更好入味，不易柴！

說了那麼多，究竟是用冷水好還是熱水好呢！經常做飯的人都知道，當然是用冷水啦！

首先冷水在變熱的過程中，肉肉能夠在水裡待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利於肉肉里的營養和香氣更好的散發出來，後期做湯時味道也會更加鮮美，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加乾淨！

如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，裡面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感，容易變柴！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！