掌握這些做菜技能，沒有撩不到的妹

說起做飯，好像我們身邊都有幾個做飯特別好吃的朋友，讓人很是羨慕他們的手藝！其實，有時候做飯好吃與不好吃，很可能就差了一個小竅門！

是不是你也遇到過這種情況，家裡的飯菜就是跟飯店裡的味道差很遠……這是為什麼呢？同樣的做法，為啥就做不出人家的味兒？很簡單，你沒有學到人家處理食材的秘訣呀，快來跟小編看看應該怎麼玩轉廚房。快來看看，大廚不外傳的做菜小訣竅，讓你做的菜營養有好吃！

1、最難熟的先下鍋

炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。

2、靈活運用醬油

靈活的運用醬油，分清醬油的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。

3、兩招掌握火候

大火收汁：會使湯汁更濃稠，成品也會更加有光澤。

小火慢煲：小火慢煲的肉更加酥爛；小火慢煲的湯，食材的鮮美和營養會更多地融入湯中。

4、永遠不要忘記蔥姜蒜，他們很重要。

大蒜、薑片、蔥等爆鍋時用中小火慢慢爆香，直至食材金黃時轉大火加入蔬菜。這樣油里會充滿濃郁的蔥姜蒜味，且蔥、姜、大蒜也不會因為大火爆鍋而燒黑，影響成品樣貌。

4、切肉技巧

切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。

5、給肉上漿更滑嫩

蛋清漿：將蛋清打散加少許鹽和澱粉調成糊，多用於魚肉和蝦肉，能夠最大限度地鎖住食材的水分，使食材口感更加嫩滑。

粉漿：將澱粉與水調勻製成糊，多用於水分較多的食材，能夠給食材補充水分，使食材鮮嫩多汁。

6、廚房必備熬豬油

鍋里加少許水，把切成小塊的豬肥膘放入，小火慢慢熬，待水熬干後，豬油就開始慢慢釋出。直到豬肥膘變得乾癟，豬油就熬好了，這樣熬的豬油成色好。剩下的豬肥膘渣也不能浪費，可以加點兒鹽、白糖或椒鹽拌一下當下酒菜，也可以和土豆、茄子、白菜一起燉，特別香。

7、醋的妙用

炒菜時，醋有先放和後放兩種情況。放入食材的同時放醋，能夠去除腥膻味（可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。）；在菜快出鍋時熗入醋，能夠提酸爽味。此外，肉類遇到酸會變嫩，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。除此之外，99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。

8、炒雞蛋不粘鍋

炒雞蛋看似簡單，實則不易，最惱人的就是粘鍋。要解決這個問題，不是要多加油，而是鍋要熱，加入油後油也要燒得夠熱。此時倒入蛋液，蛋液迅速受熱膨脹，凝固快，很快就能炒好，形狀也好看不會散，而且特別香。還有個更妙的方法：筷子炒雞蛋，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。另外，如果想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。

9、這樣煮蛋容易剝

水煮雞蛋相比其他蛋的料理，營養價值是最高的，要煮出好吃的水煮雞蛋也有小妙招。雞蛋洗凈放入鍋中，加入水，水的高度為雞蛋的1/3，再撒少許鹽，蓋好鍋蓋大火煮開後立刻轉小火煮5分鐘，關火悶2分鐘。這樣煮的水煮雞蛋不會爆開，而且殼非常容易剝離，蛋黃也不會又老又干。

10、燉魚湯又鮮又白

想要燉好一鍋奶白的魚湯，只需一個小竅門：將魚的兩面小火煎到魚皮酥軟，加入水大火燒開後轉小火燉，加水的時候就能發現湯汁已經開始變白，小火慢燉會越燉越白。

燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯才是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。熬肉湯中途不能加涼水，湯和肉一直處於高溫狀態。如果此時加入了涼水，會使肉迅速收縮，燉好的肉會又柴又硬，口感會很差。而高溫下的湯突然加入涼水，溫度突然下降，使湯內的脂肪和蛋白質迅速凝固，破壞了營養。

少用煎炸，多用蒸煮

稍微接觸過烹飪的小夥伴都知道，做菜的方法有很多，蒸、煮、煎、炸、炒等等。

這些做菜方法，除了能夠讓食物擁有不同的風味之外，其健康程度和營養損失的程度，也是有很大區別的。比如蒸、煮會使水溶性維生素如維B、維C溶於水中，煙熏會直接破壞食物中的維生素，特別是維C。①

另外，紅燒、清燉時，相比其它食材，肉類的維生素損失最多。炒菜時，也是肉類的維生素損失最多。

相對來說，蒸、煮、燉、煨、鹵是營養損失最少的烹飪方式，而且這樣做出來的食物保留更多營養和風味，其中的維生素和礦物質大部分只是溶解到了湯汁中，我們可以連湯汁一起喝掉，就可以最大程度得避免營養損失了~

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