肥而不膩、入口即化的紅燒肉做法有竅門，機不可失！

紅燒肉，上桌率比較高的一道家常菜，色澤紅亮，肥而不膩，酥而不爛，入口極化，唇齒留香，這些詞語來形容這道菜一點不為過吧，前提是做的好吃的情況下。怎樣才能把這道紅燒肉做的好吃呢，首先第一步是選肉，一定要選肥瘦相間的五花肉，這樣燉出來的肉才不會發柴，好吃。

其次是顏色，怎樣才能使肉的顏色紅亮呢，方法之一是炒糖色上色，方法之二是加冰糖進去，就會達到這個效果。

一般紅燒的菜式都會用到炒糖色的方法，一定要注意火候，火候大了糖會炒過，菜品做出來發黑髮苦，糖熬的時間太短上色又不重，怎樣才能把糖熬的恰到好處呢，首先鍋里倒入少量的油，把火關小，把白砂糖（紅糖也可以）放進去，讓糖慢慢融化，糖開始焦化有點冒泡的時候，用鏟子輕輕攪動，過一會糖便會開始慢慢冒煙，這個時候趕快把肉倒進去，開大火，快速的翻炒肉，使其均勻的上色。然後再加點生抽老抽進去繼續炒，最後加上水燉煮就可以了。

一道百吃不厭的紅燒肉，配上一碗白米飯，太香啦！如果肉吃不完剩下，可以再烙幾個燒餅，把肉剁碎夾到燒餅里，就做成了肉夾饃，一道菜兩吃，學會趕緊做吧！

【紅燒肉】

食材：五花肉750克 白砂糖2勺 老抽適量 八角2個 花椒適量 香葉2片 桂皮1塊 草寇2個 蔥姜適量 鹽適量

【做法】

五花肉洗乾淨切成小方塊，蔥姜切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少

把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮末上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水沖乾淨，備用

鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快

快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火

把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽

加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉小火的時候放入鹽

湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可

肥而不膩，酥而不爛，入口即化的紅燒肉就做好了。

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