大咖說｜看我72變！除了住宿，民宿還能做什麼？
這年頭，如果再把民宿視為單純的旅遊度假目的地，可能有點OUT了。雖然主要功能還是為都市人建一處世外桃源，讓他們跳出慣常的圈子，過一兩日閑雲野鶴般悠閑的慢生活，但民宿已不再局限於旅遊度假，以及「詩與遠方」的精神象徵。
身邊，開始「超級變變變」的民宿越來越多。都市中的，喊出「城市會客廳」口號，吸引商務會議和時尚派對；山野里的，天高地闊，積極拓展團建和聚會業務。老牌民宿根正苗紅，參觀考察者紛至沓來，自然形成遊學經濟；設計師民宿創意無限，是作品也是樣板房或展示廳，為主人其他業務的開拓提供了基地。民宿的「貌美如花」更是自帶小眾的網紅屬性，何須出國拍外景，不必包海島辦婚禮，近在身邊的民宿一站全搞定。
民宿功能的不斷增多，一方面是市場需求的放大，另一方面，也是應對行業競爭的需要。作為一種手工打造的非標產品，和一夜爆火、競爭加劇的投資風口，民宿的建造成本急劇攀升。兩三年前，一把情懷和兩三百萬資金，便可成就一間「小而美」，可如今十來間房、造價千萬的項目已比比皆是。單純賣房間難以消化成本壓力和高標準的運營服務，逼得民宿必須見招拆招。
民宿功能拓展是不是「不務正業」，會不會影響安身立命的旅遊度假目的地屬性？民宿該如何變，才不丟掉情懷的本位？除了住宿之外，民宿還能做什麼？本期話題，我們一起來關注民宿的「變與突破」。
本期編輯/王燁
文/王燁、陸艷、馬祚波、劉莉
無錫雲隱東方酒店管理有限公司創始人
呂邵蒼
「一位莫宅的住店客人買走了40多萬傢具產品」
目前國內利用空間載體做功能疊加做得最好的，應該是毛大慶的優克工場，不過他是以眾創辦公和銀行辦公作為入口的，而我是以非標住宿產品，以在地文化和在地生活作為入口，疊加各種功能。
我們雲隱東方從2014年起就開始嘗試在酒店內做文創的附加產品，今年開業的雲隱東方·莫宅還專門在一樓大堂旁邊設置了文創商店，出售陶器、惠山泥人等各種手作，還有很多當地知名的特產。包括我們客房內的每一樣東西，如果客人喜歡，都可以買走。
上圖 無錫雲隱東方·莫宅
莫宅雖然開業時間不長，但是已經有大額成交了，有位住店客人向我們訂製了40多萬的傢具產品，放在他的辦公場所。還有客人向我們訂浴袍和洗浴用品的，還有訂床墊的，包括文創商店的產品，都有一定的成交。
我認為功能疊加一定是非標住宿發展的方向，目前的銷售情況如何並不重要，因為這是方向，總得有人去探索。我們與產品的生產廠家之間是一種鬆散的聯盟關係，我們為客人提供生活場景，提供真實的使用感，然後實現銷售，由廠家來供應產品。疊加的那些功能不是附加值，而是無限變數，這個變數可以很小，也可以很大，簡言之就是「1+N」，以酒店為載體，疊加生活方式的方方面面，以是藝術+，空間+，什麼都可以加。除了銷售外麵廠家的產品，目前我們也在做自己的文創產品，兩個同步推進，我對結果很樂觀。
北京隱世HUTEL創始人
王燕
「「會客廳」可能是城市民宿的方向」
隱世HUTEL的定位是：具備城市會客廳功能的精品設計師民宿。 「會客廳」功能我們認為，很有可能是城市民宿的發展方向，而這，也是在扭院兒的打造過程中，逐步明晰的一條思路。
在最初進行扭院兒的改造時，我的設想是，位於大柵欄片區衚衕里的老四合院，不僅僅具有文旅住宿功能，它也能實現高頻的城市商務功能和個人私屬休閑功能，前者面向外地客，後者針對本地人。旅遊住宿是有強季節性的，我們想打破季節性，就要吸引本地人群，讓院子的使用頻率更高一些。
上圖 北京隱世HUTEL
我們關注到，現在都市裡有一種「宅度假」人群，他們已經看過了世界，很多時候更願意反觀自己的身邊，會在家附近找一個類似第三空間第四空間的，有品質的唯美的地方，放鬆自我，過一個周末。另一方面，如果你對酒店豪華但缺乏特點的會議廳失去了興趣，設計感爆棚的民宿酒店也是一個藝術空間，一個理想的小型會議、派對場所。我們可以根據客戶的需要，提供半天、一天的活動安排，去年以來扭院兒已經舉辦過多次新產品發布會、高管會議、時尚聚會。去年夏天曾經辦過一場80人的酒會，院子成了派對的中心，每個屋子也都可以找到位置坐下來，喝酒聊天，氣氛特別好。
因為扭院兒的「會客廳」功能發揮得很好，所以在體量更大的疊院兒里，公區更多地按照會議和活動功能來配置，包括會議、茶歇的分區，而從目前運營情況來看，基本獲得了市場的認可。
莫干山疊雲度假酒店主人
蔡貓
「自發而來的廣告拍攝，是對設計感的認可」
疊雲去年國慶節開業後，有位演藝圈的朋友來住過發了朋友圈，立馬吸引了廣告導演來實地堪景，短短兩個多月時間接待了北京現代、北汽等四家汽車廣告的拍攝。此外，來我們這拍平面廣告的更是幾乎每周都有，變身廣告外景地，這其實也出乎我們預料。
汽車廠商看中疊雲，我想大概是我們這裡既有溫馨的家的感覺，又有時尚感和設計感，正好契合汽車廣告中「回家」的主題。而拍平面廣告的，包括雜誌、淘寶店，主要是服裝、包包、鞋子等時尚產品。以前他們會去國外拍，現在不用跑那麼遠，也一樣可以找到設計風格獨特的取景地，客房、泳池、大廳、樓梯，隨便一拍，都有大片的感覺。
上圖 莫干山疊雲
當然，廣告拍攝沒有干擾也是不可能的。最開始我們沒有經驗，第一次拍汽車廣告時，來了100多個工作人員，發電車都開進來，幾秒鐘的鏡頭，拍了整整兩天。雖然包棟了，不會影響客人，但周邊的民宿還是有點意見，因為廣告商的車把路給堵了。所以後來再拍廣告片我們都要詳細確認，有沒有發電車，來多少人。對拍平面廣告也限制人數，人多了必須包棟。
我們並沒有刻意地去吸引廣告商，但這些自發而來的拍攝、取景，也是對疊雲設計的認可，我覺得是一件好事。當然前提是不影響正常的運營，不影響其他客人的居住體驗，畢竟我們還是一家民宿，不是藝術空間。
莫干山卜宿·喜度合伙人
Judy
「用我們的經驗，幫民宿「小白」「打包」開店」
我們自家的店是2016年8月開業的，合伙人算上我總共有五個，都是大學同學。從卜宿喜度拿地之後的不斷磨合，設計、施工、運營這些環節從零到有、從有到優，我們各自發揮自己的特長，也總結出了一套行之有效的經驗。不少打算開民宿的人來到卜宿喜度，就好像是看到了一間全方位展示我們理念與經驗的樣板房。他們主動提出，希望我們能複製經驗，幫助他們「打包」開店。研究了幾個晚上後，我們決定「攬活兒」！
2017年5月，我們接了第一單，跟業主多次溝通後，先幫他進行室內設計，然後是項目內的景觀、前期運營，建築施工這一塊我們也有合作方，可以說是全線承包。至於價格嘛，主要是看業主的需求，基本上還是市場價，按平方米計費。到目前為止，經由我們設計施工的民宿一共有兩家，都在莫干山景區附近，分別是莫寧和摩之家，這是已經開業的，其他的還在洽談當中。
上圖 莫干山卜宿·喜度
不光「打包」賣硬體，軟體方面我們也負責培訓，店主可以安排管家到我們店裡先實習，掌握了一定工作經驗後，就可以回去獨當一面啦。你要知道，莫干山這裡也有民宿學院，不過你去學習的時間短則一兩天，長的也就個把星期，學到的東西相對有限，而在我們這兒可以實習一個月，方方面面都接觸得到。
說實話，莫干山這一帶的民宿已經接近飽和，不過我覺得，幫助有需求的店家實現他們的「民宿夢」不會對自家的生意有太大影響，應該說良性發展更符合實際吧，大家互相交流，互相促進，還是蠻和諧的。
黟縣碧山工銷社社長
如蓤
「服務於百工的民宿，僅此一家」
與其說碧山工銷社是一間民宿，不如說她是一個綜合體，其中客棧部分只佔到這個綜合體的20%左右，一共只有四套房八個房間，而且面積都不大，是我們圍繞推行「新百工、新民藝」實踐所作的一個配套。
碧山工銷社是前店後坊的四合院式復古建築，前面是商店，展示和出售一些手工藝品，中間的院子足足有180平方米，公共空間也非常大，包含了百工坊、戲台、柴窯、書屋、展廳、百工雜誌書社、設計師工作室等等，可以進行展覽、遊學以及設計師的交流。
不同於一般民宿，碧山工銷社有自己的獨特定位，這是因為幾位合伙人都對民間百工很感興趣，但現實中傳統手工藝的發展舉步維艱、後續乏力。在自己尚有能力的情況下，大家決定為傳統百工的復興做一些努力，這個情懷落地在了黟縣碧山，希望通過這麼一個地方，來展示傳統手工藝，並且讓傳統百工與當代設計融合起來。
上圖 碧山工銷社
碧山工銷社去年3月揭幕後，首先舉辦了「早春二月」展覽，邀請了八位有想法的年輕設計師，尋訪碧山及周邊有豐富經驗的老手作人，雙方從木頭、竹子、陶藝等傳統材料入手嘗試合作。之後還舉辦了「向日葵下的拖拉機」畫展、碧山精釀之夜、貴州米展等，前店也有相應的周邊文創商品出售。
今年我們會重點推出百工遊學，邀請民間匠人以及年輕設計師來分享，比如染織、陶藝等，讓更多人了解他們和這些傳統。最近的是清明後的制茶客遊學，歡迎對此感興趣的朋友來碧山，體驗採茶炒茶的過程。預計 4 月底，碧山精釀啤酒也會上市。下半年，碧山的活動會更有意思，未來會更好。
蘇州青普皇家驛棧總經理
張宇飛
「主題活動為老房子注入更多文化基因」
民宿業，或者說精品酒店業發展至今，已經不再只是「住」的概念，都市裡的人們選擇一處遠離家鄉、相對偏僻的地方安頓下來，除了住、行、游，更加強調的應該還有文化層面上的享受，這就需要經營者們提供這樣的環境與氛圍，實現行業的轉型與升級。
開在蘇州木瀆的皇家驛棧原來是刺繡大師沈壽的故居，再之前在明代時是李氏的小隱園，文化氣氛特別濃厚，我們也不失時機地針對特定客戶舉辦一些主題活動。比方說知名保險公司的年會，藝術圈人士的筆友會，銀行業者的分享會，開發企業的答謝會等等，當我們有針對性地舉辦過一兩次高端商務活動後，通過客戶的口碑相傳，便有了更多的舉行類似活動的機會。
上圖 青普皇家驛棧
通常我們會事先跟客戶溝通好細節，比如按照客戶的審美不同，安排差異化的活動地點與項目，即便是同一處場地，針對不同客戶也可以呈現出不同的場景來。皇家驛棧里有一面白色的院牆，可以放露天電影的那種，如果活動以年輕人居多，通過燈光的搭配可以營造出歡快、時尚的氣氛來，再配合樂隊以及演出團隊的精彩表演，體現的是一種動感的氛圍。而就是這同一塊場地，我們也舉辦過地方戲曲的演繹，懷舊的場景同樣受到客人們的歡迎，也為這處古老的房子注入更多的文化基因。
杭州花墅集創始人
李文潔
「市場需求多元化，催生民宿「私人訂製」」
從深受大學生的喜愛，到家庭度假和聚會，最後擴展到公司團建，幾年前我在錢塘江邊經營第一家民宿的經歷，讓我看到了多元化活動的市場需求，以及市場對專業服務團隊的需求。
因而，在籌備千島湖花墅集這個項目時，我們有意識地將它的定位，擴展到了客戶聚會和文化培訓。尤其是今年1、2月份，年會團建單子不斷，包括阿里巴巴、拉勾網、保險公司以及浙江電視台辣媽頻道等都來過。目前花墅集有19間客房，正常可容納38位客人，但最高峰時住過50多個人。
不同於一般的住宿型民宿，花墅集在設計之初便更注重公共空間的打造，3棟房子里配套的會務空間多達7個，包括會議室、花園餐廳、星空露台、燒烤空間、山地酒吧、禪修空間等。並可以為團隊客人定製套餐，包含三餐、會議、休閑以及太極、茶道、花道、瑜伽、美食、靈性成長等各種課程的培訓。
上圖 花墅集
今年我們會更加深化產品和服務。我們會聯絡旅行社和第三方機構，推出更精準的套餐，也會和周邊的政府、企業簽訂合作協議，另外還將舉辦各種聚會和培訓，比如生日派對、訂婚派對，家庭間、朋友間、商務會務的度假都可以放到這裡。
民宿只靠賣房間的話，客人逗留期就不會長，一定要挖掘出各種延伸商品，比如花墅集的客人看到這裡的桔子樹結果實了會想買一些品嘗，學習太極課程時會順便買套太極服，喜歡我們定製的精油味道也會來詢問……這些商品以及培訓、會務、線路等都是可以推給客人的。
錦上雲宿民宿管理集團CEO
陳卓
「體量小成本高，擴展經營才是成功之道」
我的第一家民宿在杭州，由於選址、定位精準，服務周到，每年平均出租率都在90%以上，不到一年就收回了成本。位於上海浦東的錦上雲宿是我們的品牌旗艦店，去年8月開業，現在的平均入住率也達到了80%以上。但是大部分民宿的入住率是沒有這麼高的，一般50%左右就算還不錯了。民宿受體量影響，光靠賣房間是不夠的，要做一些擴展才能生存。
我們上海店有自己的餐廳，最多承辦過50多人的餐飲，還可以外送。店裡的洗漱包、抽紙包也都是自己設計製作的，有客人喜歡就可以買走。今年計劃新開的兩家店也都有配套資源和產業基礎，其中舟山的叫錦上雲宿·海上花開，與當地政府合作，有私家海灘，計劃推出當地自產的海鮮、農產品大禮包，分12次寄送，這樣客人每個月都能收到最時令最新鮮的東西。成都項目與有機農場相配套，會做成親子民宿。
上圖 錦上雲宿
錦上雲宿還能給民宿提供諮詢服務，從選址定位開始，到客群篩選、投資預測，然後出設計任務書，比如說需要配套多少個房間，多少種房型，多少種床型，需要多大面積的餐廳，餐廳里多少個座位，是六人桌還是四人桌，有多少個包廂，廚房面積有多大……都會根據數據去做精確的測算，之後跟設計對接，再到開業籌備、人員培訓，提供從頭到尾一系列諮詢服務。
