愛吃豬蹄的真有福，13種豬蹄做法學會了天天吃！
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13種豬蹄做法學會了天天吃！(非月子餐，做月子餐要加減調理）
干燒豬蹄
食材
400克
豬蹄塊
50克
冰糖
40克
薑片
10克
茴香
各少許
八角、蔥段
5毫升
老抽
10毫升
生抽
4克
鹽
2克
雞粉
4毫升
料酒
做法：
1 鍋中注入適量的清水大火燒開。
2 倒入洗凈的豬蹄塊，汆煮去除血水。
3 將豬蹄塊撈出，瀝干水分，待用。
4 砂鍋中注入適量的清水燒熱。
5 倒入豬蹄塊、薑片、八角、茴香、蔥段。
6 倒入冰糖，加入料酒、生抽、老抽、鹽，拌勻。
7 蓋上蓋，大火煮開後轉小火煮3小時至熟爛。
8 掀開蓋，加入雞粉，攪拌調味。
9 關火後將煮好的豬蹄塊盛出裝入碗中即可。
三杯鹵豬蹄
食材
300克
豬蹄塊
120毫升
三杯醬汁
25克
青椒圈
各少許
蔥結、薑片、蒜頭、八角、羅勒葉
7毫升
白酒
3克
鹽
食用油適量
做法：1 鍋中注入適量清水燒開，放入洗凈的豬蹄塊。
2 汆煮約2分鐘，去除污漬，撈出材料，瀝干水分，待用。
3 鍋中注入適量清水燒熱，倒入汆好的豬蹄。
4 淋入白酒，倒入備好的八角，撒上部分薑片。
5 放入蔥結，加入適量鹽，大火煮一會兒，至湯水沸騰。
6 蓋上蓋，轉小火煮約60分鐘，至食材熟軟。
7 揭蓋，關火後撈出煮好的豬蹄塊，待用。
8 用油起鍋，放入蒜頭，撒上餘下的薑片，倒入青椒圈，爆香。
9 注入備好的三杯醬汁，倒入煮過的豬蹄，加入適量清水。
10 蓋上蓋，燒開後轉小火鹵約30分鐘，至食材入味。
11 揭蓋，放入洗凈的羅勒葉，拌勻，煮至斷生。
12 關火後盛出鹵好的菜肴，裝在盤中，擺放好即可。
黃豆燜豬蹄
食材
400克
豬蹄塊
230克
水發黃豆
各少許
八角、桂皮、香葉、薑片
各2克
鹽、雞粉
6毫升
生抽
3毫升
老抽
各適量
料酒、水澱粉、食用油
做法：1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的豬蹄塊，拌勻。
2 加入少許料酒，拌勻，汆去血水。
3 撈出豬蹄，瀝干水分，待用。
4 用油起鍋，放入薑片，爆香。
5 倒入汆過水的豬蹄，炒勻，加入老抽，炒勻上色。
6 放入八角、桂皮、香葉，炒出香味。
7 注入適量清水，至沒過食材，攪拌勻。
8 蓋上蓋，用中火燜約20分鐘。
9 揭開蓋，倒入洗凈的黃豆，加入鹽、雞粉，淋入生抽，拌勻。
10 再蓋上蓋，用小火煮約40分鐘至食材熟透。
11 揭開蓋，揀出桂皮、八角、香葉、薑片。
12 倒入適量水澱粉，用大火收汁。
13 攪拌均勻。
14 關火後盛出燜煮好的菜肴，裝入盤中即可。
醋香豬蹄
食材
400克
豬蹄
20克
薑片
150克
水發黃豆
10克
鹽
4克
雞粉
13克
白糖
10毫升
料酒
5毫升
生抽
25毫升
陳醋
10毫升
白醋
5毫升
辣椒油
3毫升
芝麻油
做法：
1 將處理乾淨的豬蹄斬成塊。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入適量清水，放入豬蹄。
4 加入薑片、白醋。
5 蓋上鍋蓋，用大火燒開。
6 揭蓋，放入黃豆。
7 再加入料酒、10毫升陳醋、3克白糖、鹽、雞粉，調味。
8 蓋上蓋，繼續用小火煮30分鐘至入味。
9 揭蓋，把豬蹄撈出，涼涼。
10 把黃豆和薑片撈入盤中，挑去薑片。
11 取一個大碗，把豬蹄倒入碗中。
12 加入適量辣椒油、陳醋、生抽、白糖、雞粉、芝麻油。
13 用筷子拌勻，調味。
14 取一個盤子，把拌好的豬蹄裝入盤中。
15 再把黃豆倒入裝有調料的碗中，拌勻。
16 把拌好的黃豆倒入裝有豬蹄的碗中即可。
醬燒豬蹄
食材
400克
豬蹄
各10克
蔥條、蒜片、薑片
3克
鹽
3毫升
料酒
各適量
白醋、糖色、雞粉、味精、白糖、食用油
做法：
1 鍋中倒入適量清水燒開，倒入洗凈切好的豬蹄。
2 加入少許白醋，煮約1分鐘。
3 將煮好的豬蹄撈出裝入碗中。
4 加入糖色，抓勻上色。
5 鍋中倒入適量食用油，燒熱，倒入豬蹄略炸。
6 將炸好的豬蹄撈出瀝油。
7 鍋底留油，倒入薑片、蒜片、蔥條，爆香。
8 倒入豬蹄，淋入少許料酒，拌炒均勻。
9 加入糖色，拌炒勻。
10 倒入適量水，拌勻，煮片刻。
11 加鹽、味精、白糖、雞粉，炒勻調味。
12 加蓋，慢火收汁。
13 揭蓋，盛出裝盤即成。
醬汁豬蹄
食材
1000克
豬蹄
25克
豆瓣醬
3個
八角
3克
花椒
4克
桂皮
3克
茴香
3克
丁香
3克
草果
2片
香葉
8克
干辣椒
6克
小蔥
8克
薑片
10克
大蒜
2克
鹽
1克
雞粉
各5毫升
料酒、生抽、水澱粉
4毫升
老抽
食用油適量
做法：1 沸水鍋中倒入處理乾淨的豬蹄，汆燙約2分鐘至去除腥味和臟污。
2 撈出汆燙好的豬蹄，瀝干水分，裝碗待用。
3 用油起鍋，放入大蒜、薑片。
4 倒入干辣椒、八角、花椒、桂皮、茴香、丁香、草果、香葉。
5 加入豆瓣醬。
6 將材料爆香。
7 注入適量清水。
8 放入汆燙好的豬蹄。
9 加入小蔥，攪勻。
10 放入鹽、料酒、生抽、老抽。
11 將調料攪勻。
12 加蓋，用大火煮開後轉小火燜90分鐘至豬蹄熟軟入味。
13 揭蓋，取出燜好的豬蹄，裝盤。
14 往鍋中醬汁中放入雞粉、水澱粉。
15 攪勻至醬汁黏稠。
16 注入少許油。
17 攪勻成油亮醬汁。
18 關火後將醬汁澆在豬蹄上即可。
紅燒豬蹄
食材
300克
豬蹄
150克
西藍花
5克
干辣椒
10克
生薑片
6克
大蒜
八角、桂皮、紅曲米、蔥段、水發香菇適量
各適量
鹽、味精、白糖、糖色、蚝油、辣椒油、水澱粉
做法：1 洗凈切好的豬蹄放入熱水中。
2 汆煮斷生後撈出。
3 紅曲米壓碎，加清水、糖色調勻，淋在豬蹄上上色。
4 西藍花切瓣。
5 熱鍋注油，燒至七成熱，放入豬蹄後立即蓋上鍋蓋。
6 炸約1分鐘呈暗紅色撈出。
7 鍋留底油，放入大蒜煸香。
8 倒入干辣椒、生薑片、八角、桂皮、香菇炒香。
9 倒入豬蹄翻炒勻。
10 加適量清水。
11 慢火燜約40分鐘至豬蹄熟爛。
12 加入適量鹽、味精、白糖、蚝油拌勻調味。
13 慢火燜5分鐘入味、收汁，倒入少許水澱粉勾芡，淋入辣椒油拌勻，撒入蔥段。
14 出鍋裝盤即可。
醬豬蹄
食材
250克
豬蹄
5克
干辣椒
各適量
八角、沙姜、草果、陳皮、桂皮、花椒
各少許
薑片、蔥段
各2克
雞粉、白糖
各5毫升
生抽、老抽、料酒
冰糖少許
食用油適量
做法：1 沸水鍋中倒入切好的豬蹄，淋入料酒。
2 略煮一會兒，汆去血水，撇去浮沫。
3 撈出汆煮好的豬蹄，裝盤待用。
4 用油起鍋，倒入薑片、蔥段，爆香。
5 倒入汆過水的豬蹄，炒勻。
6 加入料酒、老抽、生抽、白糖，炒勻。
7 倒入適量清水，放入香料，拌勻。
8 蓋上蓋，用大火煮開後轉小火燜1小時至食材熟透。
9 揭蓋，倒入冰糖，拌勻，煮至溶化。
10 加入雞粉，拌勻，煮約2分鐘至湯汁收濃。
11 關火後盛出燜煮好的豬蹄，裝入盤中即可。
靈芝豬蹄
食材
350克
豬蹄塊
200克
冬瓜塊
各少許
薑片、蔥段、靈芝、八角
5毫升
料酒
2克
鹽
2克
雞粉
食用油適量
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入豬蹄塊。
2 淋入少許料酒，攪勻，煮約1分鐘，汆去血水。
3 撈出豬蹄，瀝干水分，待用。
4 用油起鍋，放入薑片，爆香。
5 倒入豬蹄，快速炒勻。
6 放入八角、蔥段，炒香。
7 注入適量熱水，放入靈芝，加入料酒。
8 蓋上蓋，燒開後用小火煮約30分鐘。
9 揭開蓋，加入鹽、雞粉，倒入冬瓜塊，拌勻。
10 再蓋上蓋，用中小火續煮15分鐘至食材熟透。
11 揭開蓋，攪拌均勻。
12 關火後盛出燉好的菜肴即可。
可樂豬蹄
食材
250毫升
可樂
400克
豬蹄
15克
紅椒
各少許
蔥段、薑片
3克
鹽
2克
雞粉
2克
白糖
15毫升
料酒
4毫升
生抽
各適量
水澱粉、芝麻油、食用油
做法：1 洗凈的紅椒對半切開，去籽，切片。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的豬蹄，攪散。
3 淋入少許料酒，煮至沸，汆去血水。
4 撈出汆煮好的豬蹄，瀝干水分，裝盤待用。
5 熱鍋注油，放入薑片、蔥段，炒香。
6 倒入汆過水的豬蹄，炒勻，淋入生抽、料酒，炒勻。
7 倒入適量可樂，加入鹽、白糖、雞粉，炒勻調味。
8 蓋上蓋，用小火燜20分鐘至食材熟軟。
9 揭開蓋，夾出蔥段、薑片。
10 倒入紅椒片，炒勻。
11 淋入適量水澱粉，翻炒均勻。
12 倒入少許芝麻油，炒出香味。
13 關火後把鍋中的食材盛入盤中，淋上味汁即可。
清燉豬蹄
食材
400克
豬蹄塊
100克
水發芸豆
薑片少許
2克
鹽
3克
胡椒粉
做法：
1 鍋中注入適量清水燒熱，放入處理乾淨的豬蹄塊。
2 煮約3分鐘至開，撇去浮沫。
3 放入薑片。
4 倒入泡發好的芸豆，攪勻。
5 加蓋，用大火煮開後轉小火燉90分鐘至食材熟軟。
6 揭蓋，加入鹽、胡椒粉。
7 攪勻調味。
8 關火後盛出湯，裝碗即可。
啤酒燜豬蹄
食材
250克
啤酒
550克
豬蹄
各適量
桂皮、八角、蔥結、薑片、蒜末
各適量
鹽、白糖、白醋、老抽、生抽、食用油
做法：1 把洗凈的豬蹄斬成小件。
2 鍋中倒入清水燒熱，倒入少許白醋。
3 倒入豬蹄，加蓋煮開。
4 撈出瀝水。
5 豬蹄放入碗中，淋入適量的生抽，抓勻上色，腌漬片刻。
6 鍋中注油，燒至四成熱，倒入腌好的豬蹄。
7 炸片刻，撈起瀝油。
8 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、蔥結爆香。
9 再放入桂皮、八角、豬蹄，炒出香味。
10 倒入啤酒，煮至沸騰。
11 加鹽、白糖、老抽調味。
12 蓋上蓋，用小火燜煮20分鐘。
13 揭蓋，用大火收干汁。
14 轉小火，揀去蔥結、八角、桂皮。
15 再翻炒均勻。
16 關火後出鍋盛入盤中即成。
腐乳燒豬蹄
食材
550克
豬蹄
30克
腐乳
各少許
蒜末、蔥結、薑片
各適量
鹽、雞粉、白糖、料酒、白醋、老抽、水澱粉、食用油
做法：
1 洗凈的豬蹄斬成小件。
2 鍋中注入適量清水，放入豬蹄，倒入少許白醋拌勻。
3 加蓋，煮至熟。
4 撈出瀝水。
5 裝盤備用。
6 炒鍋熱油，放入薑片、蔥結、蒜末爆香。
7 再倒入腐乳炒勻。
8 放入豬蹄，加料酒、倒入老抽炒勻上色。
9 倒入適量清水燒開。
10 加鹽、雞粉調味。
11 蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘。
12 揭開蓋，轉大火收汁，放入白糖，翻炒均勻。
13 待汁水收干，用水澱粉勾芡。
14 淋入熟油炒勻。
15 揀去蔥結。
16 出鍋裝入盤中即成。
茭白燜豬蹄
食材
320克
豬蹄塊
120克
茭白
各少許
薑片、蔥段
各2克
鹽、雞粉
15毫升
料酒
4毫升
老抽
5毫升
生抽
各適量
水澱粉、食用油
做法：
1 洗好的茭白切成滾刀塊。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入豬蹄塊，拌勻，淋入少許料酒，汆去血水
3 撈出豬蹄，瀝干水分，待用。
4 用油起鍋，倒入薑片，爆香。
5 倒入汆過水的豬蹄，炒勻，淋入少許料酒，炒勻，注入少許清水。
6 蓋上蓋，燒開後用小火燜約45分鐘。
7 揭開蓋，加入老抽，拌勻。
8 淋入料酒、生抽，加入鹽，拌勻，撇去浮沫。
9 再蓋上蓋，用小火燜約20分鐘。
10 揭開蓋，倒入茭白，撒上蔥段，拌勻。
11 蓋上蓋，用小火燜約20分鐘。
12 揭開蓋，加入少許雞粉，攪勻。
13 用水澱粉勾芡。
14 關火後盛出燜煮好的菜肴即可。
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