關於吃的思考——從天津煎餅餜子說起

關於吃的思考

——從天津煎餅餜子說起

最近這段時間

天津煎餅餜子協會被很多人所知曉

各種「稀奇古怪」的對煎餅餜子的要求

被捧上了微博熱搜榜

有人說它對煎餅餜子要求直徑簡直邪教

可這樣說是真的奇怪嗎

若是講煎餅餜子

不如先了解一下天津的文化

據我所知

天津人算是比較戀家的

不僅僅表現更願意留在本地發展

對本土的食物文化等等

也有著很倔強的要求

也是因為這種追求

天津本土文化可以說是全國之內

保留的比較完整的城市

從曾經拿著自己家的雞蛋排隊

到如今依舊可以自帶雞蛋去煎餅餜子攤去買煎餅餜子

「餅皮兒一定要是綠豆面兒的

不是現磨的綠豆面兒就不是煎餅餜子」

從餅皮兒到餜子

從餜篦兒到面醬

撒上點點黑芝麻

說話滿滿哏氣的天津人對自己的早餐要求甚是苛刻

而這份苛刻也讓那些「不正宗」的煎餅餜子在天津無地自容

傳承下來的只有那種早晨路邊的小車

一個老大爺攤著果子

旁邊一個石磨機慢悠悠的磨著綠豆

也許有人會說哪裡的煎餅餜子不是這樣的呀

裡面可以夾火腿腸

可以夾青菜

朋友

那種類型的煎餅餜子也最多算煎餅

若是把它稱作煎餅餜子天津人定是不服

而那種「煎餅餜子」又是如何由來呢

那就要提到另一種相似的美食了

——雜糧煎餅

這個起源於山東的一道美食

做法與煎餅餜子有所相似

五穀雜糧磨成煎餅糊子

攤制出的煎餅

形似荷葉

薄軟如紙

追溯到剛剛起源的煎餅

夾著綠色大蔥段裹在煎餅中吃

或者直接將煎餅這起來吃

這便是最初起源也是最為經典的

雜糧煎餅的吃法了

而如今廣為人知全國大街小巷的那種「煎餅」

算是這兩種煎餅的合作改良版

用更為廣泛常用的白面來代替

而內餡用來自天津的餜篦兒

加上改良自山東的蔥花

再引進更讓人引起食慾的火腿、裡脊肉等肉類

刷上店家調製的醬料

這是不少北方朋友學生時代早餐的回憶

這種做法不僅僅買入食材的途徑更為常見

而且豐富了口感

讓味道更容易被接受

顧客來源更為廣泛

而和天津的煎餅餜子的顧客人群相比

新型煎餅的面對的顧客龐大不知道多少

而對天津風情的煎餅餜子了解的人又少之又少

天津煎餅餜子的古怪要求自然不被接受

各類煎餅

可各個地方的本地人

未嘗不對養育自己的土地上的美食

有著那種不可褻瀆的情懷呢

甘肅人會無辜說那是牛肉麵不是什麼蘭州拉麵

從一清二白三綠四紅五黃

到肉蛋雙飛

都是準則

外地人也許只是聳聳肩這只是個名字而已並沒有什麼

廣西人認真的給你說螺螄粉是si不是shi

而你下次可能還是會指著說

啊！螺獅（shi）粉

而遇到相同的食物更是爭論不休

山西刀削麵河南燴面武漢熱乾麵東北抻面吵成一團

貴州茅台瀘州老窖汾酒又扯在一起

牛肉粉狗肉粉酸辣粉花甲粉也可成為一場論戰

相似的食物衍生出各式各樣的做法組成中國飲食文化的五彩斑斕的一面

而一方水土又養育著在那片土地上勤勤懇懇生活的人們

文化不同

相互尊重

可以不懂不了解不明白

但是不可以因為無知而隨意抨擊與自己理解不同的飲食文化

各類菜系沒有優劣之分

只是在被擺在檯面上對比的時候

人們常常更偏袒於養育自己的土地而已

圖：來源於網路

文：七眠

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