吃剩菜剩飯真的不好？這些知識是你應該知道的

告訴爸媽：

1.不要過度恐慌剩飯中的亞硝酸鹽，但依然要少吃剩飯。

2. 做飯時控制好量，少做一點才是避免剩飯的根本途徑。

該不該吃剩飯剩菜，是我們永恆的難題。

每天做飯的時候，總感覺少做一點飯菜不夠吃，

做多了肯定要剩下，

然後將自己陷進一個道德的責難中。

聚會、吃飯，人一多，菜也就多了。

菜多了，吃不了不兜著走也就剩了。

如果打包回去下一頓再吃，

常常會出現一種聲音：

剩菜剩飯放久了會產生亞硝酸鹽，

吃了會得癌症的！

今天，就幫你破除有關剩飯剩菜的迷思，不要再糾結。

當我們說不要吃剩飯剩菜時，

往往會用這樣一個理由：

「剩飯剩菜里的亞硝酸鹽含量太高了，

吃下去對人體不好」。

亞硝酸鹽沒那麼可怕

其實，亞硝酸鹽並不是什麼洪水猛獸，蔬菜本身含有的酶、細菌產生的酶，都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

只有過量的亞硝酸鹽進入人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合形成「亞硝胺」，亞硝胺才是確切的致癌物。

注意一個詞，過量，過量的亞硝酸鹽才有問題。（國家規定是不超過 30～70 mg / kg）

不要過分恐慌剩飯菜中的亞硝酸鹽

有實驗表明：如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱里，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，數值遠低於亞硝酸鹽致癌國家標準。

雖然說剩飯剩菜里的亞硝酸鹽會比新鮮食物要多，但是也沒有必要極度恐懼。因為拋開計量談毒性就是耍流氓。一般來說，一盤隔夜剩菜中的亞硝酸鹽含量約為每千克有七毫克。

溫馨小提示

這麼說只是為了讓大家不要對剩飯剩菜過度恐慌，並不是說亞硝酸鹽對人體無害，更不是鼓勵大家去吃剩飯剩菜。畢竟，對身體有害的物質，我們能少攝入就盡量少攝入。

而且，大多數食物都是新鮮的時候吃比較好。單論口感，我們也提倡吃新鮮食物。

當然，最保險的辦法還是做好掌控，吃多少做多少，不要留下剩飯剩菜。

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