嗅覺好不好，聞過這個才知道？

時尚 06-02

用眼睛去看酒色；用鼻子去聞香；用舌頭去品味；你甚至可以用耳朵去傾聽酒液在杯中搖曳的樂曲，用手去觸感所謂的豐盈酒體是怎樣一回事……當然你能以任何喜歡的方法去體驗杯中物，這是極個人的事，但作為一個懂吃懂喝的有型士，如何像個專家去喝一杯威士忌又總是令人神往的一件事。好了，那麼我們可以來談談，怎樣才是打開威士忌聞香的正確方法！

「我可是身經百戰的啦，在酒吧各種場合跟客戶朋友斗酒，每次都一杯到底的，猛著呢！」很抱歉，這並不代表你就是一位品酒專家，事實上那樣混亂的場合你又怎能好好的跟杯中酒好好對話呢？反而，我們建議你不妨在家中，甚至約上幾位志同道合的小夥伴一同品酒，當然你也可以選擇來到那些別具品味的餐廳店肆，參加它們的blind tasting（盲品）活動，這樣你又能有機會喝到更多的好酒了。

聞香的第一步，是要找到適合的杯。一般來說，刻花過於精美的杯首先就不被採納了，因為這會影響你觀察酒體的顏色，杯口過寬的杯亦不討好，因為香氣並不能清晰地透過它去傳遞，不夠intense；說到聞香的理想杯形，它最好是有向內收縮的曲線，又或者是杯肚上方有收縮的腰線，這樣香氣能更好地氤氳著，不會一下子爆發殆盡散架，因此杯緣若是稍稍開展的杯又更理想了。又如果你曾經參加過任何形式的blind tasting，可能都會曾經看過專業戶會在杯上蓋上玻璃杯蓋，這亦是讓香氣更好地保留的必要工具。鬱金香形狀的玻璃杯是不錯的選擇，另外類似雪莉酒杯的玻璃杯也是挺適合的。

然後必須說的，是威士忌與水的迷思。出席品酒會時，除了一列載好酒的酒杯以外，我們很多時都會看到前面另外放著分水瓶、水杯和蒸餾水。純飲或是加水，這真是個問題耶！日本所謂的「水割」相信不少人都聽過，意思就是將酒加入水並將其酒精度稀釋至很低的做法，又譬如美國有所謂的「Bourbon & Branch water」，意謂一份波本（兌）兩份（礦泉）水。說法和做法在世界各地都有不少，但我們在這議題前要先理解威士忌加水的用意，為什麼要稀釋酒精度？回憶下，你試過喝一些年份較輕的酒時，鼻子一靠到杯緣就被猛烈的酒精氣味嗆到嘛？的確有時候加入適量的水，一方面能讓酒精度下降，同時更重要的是它能讓酒里討好的香氣，像花香、聖誕蛋糕等氣息更好地釋放。

當然，還是有人會覺得威士忌必須純飲，加水是一種糟蹋，因為這很可能會把本來的結構打亂。事實上，亦有一些陳釀方式特別或年份高的酒，加入水簡直就是亂來。但得留意的是，純飲威士忌過量的話會讓人味覺麻痺。另外，是關於加冰這事兒，炎炎夏日來杯whisky on rock實在是稀疏平常的事吧，但請謹記那同時會凍住你的味覺，香氣也很可能被擾亂，想徹底感受威士忌的原味的話，這會變得困難！

來到聞香的過程，有人喜歡整個鼻子埋到酒杯中（當然，遇到「年輕小夥子」威士忌時，擔保你會被酒精氣猛炸一番），有人喜歡側著頭兩邊去聞香（事實上是某品牌大師在Master Class時說自己愛用的方式，意謂不會被過強的酒精誤導，有效嗎？反正個人最常用此方法），也有人會保留一點距離。然後搖杯是很常見的手法，適度地做這會幫助酒釋出香氣，但遇著結構不夠複雜的酒，過度地搖會讓酒直接散架，新手切忌為著耍帥而瘋狂搖杯啊，一個不少心還會濺到身旁的美女俊男耶，除非你是故意的……（本人就曾身受其害中招了，請在家中先練好吧!）

不過個人覺得最有趣的是一次參加「威士忌之神」Jim Murray的Master Class，他教導獨特的聞香方法，先用整隻手掌包圍在杯體底部，讓體溫充分地為酒液加溫；同時，用另一隻手捂住杯口。Jim解釋這個「前戲」的好處，它既能讓酒體升溫到接近體溫，又阻止酒香過早爆發，而且杯子飄來的酒精氣會無聲無色地消失了一部分，讓你不用受刺鼻的酒精氣影響。效果如何？有機會不妨在家試試便知。

聞香的典型香氣好多，但可以記著的是其實基本原理都是跟其原材料、釀造環境、過程和橡木桶的陳釀相關。這當中的故事與學問又是不少，讓我們下次再漫談唄！

蕭國仁（Henry SIU）

新浪微博：@大佬henry

男人執迷經典之物，看似風花雪月，但往往源於一份對匠心獨運的崇敬之情。曾任職時尚雜誌包括《時尚先生（Esquire）》、《The Good Life優仕生活》、《芯動》等編輯部管理層多年，對於經典傳承同樣執迷的筆者，希望從一杯好酒開始（本人獲得Whisky Ambrassdor專業資格），與你一同分享這份經典情結。

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