江蘇：我是中國最愛吃魚的地方，不服憋著

吃魚，是江蘇人的執念

一幫好友相聚，在北京一家漁村吃時興的烤全魚，蒜香四溢、辣香亂竄、焦香瀰漫，江蘇朋友下箸躊躇，似乎滿懷心事。

館子是大家一拍大腿臨時起意選的，酒肉穿腸，狂浪不羈，江蘇朋友的忸怩做作，實在讓大家惱火。

「不你們江蘇人賊愛吃魚的么？」

「相當愛了，可誰知道是過來吃花椒孜然呃。」

吃魚，江蘇人是最認真的

江蘇人愛吃魚，重點在魚，再劃一遍重點，是魚。

至味在人間，魚是鮮。江蘇人覺得，吃魚就是吃魚的本味，不用再添其它調料，這可不是什麼錦上添花。

鮮味隨時令而變，正月鱸魚美，二月刀魚香，三月鱖魚肥，四月鰣魚嫩、五月白魚嬌，不同的季節魚的鮮味各有不同。

除了吃長得像魚的，長得不像魚的也被江蘇人吃。江蘇人愛把黃鱔和五花肉一塊燉，膠原蛋白嬌滴滴的稠啊。長魚纖細，單獨成菜，最適合搭配小酒。鱉入鍋只需蒸煮，熟了浮在湯上，吃了最補。

以及吃人的魚，江蘇人竟然也流哈喇子。鯊魚肉煮熟後有點硬，但有沙沙的顆粒口感，和滑口的冬瓜一起燉湯，恰如天造地設的一對。

這都源於江蘇人有吃魚的底氣。長江橫貫江蘇東西425公里，京杭大運河縱貫南北718公里，沿著太平洋，有長達954公里的海岸線。中國五大淡水湖，就有兩個在江蘇。

靠水吃水，吃魚就是江蘇人的生活日常。久而久之，習慣養成文化，江蘇的「蘇」字繁體版，是草字頭下面一個魚、一個禾，這叫稻田養魚，江蘇「魚米之鄉」便由此而來。

不缺魚吃，江蘇人也會吃魚，挑刺兒的功夫就是一絕。許多人不愛吃魚，就是嫌魚刺兒多，沒有大口吃肉大碗喝酒的酣暢淋漓。

江蘇人是慢性子，喜歡這種「啜嘴」的味道，這種味道小而美，要用嘴去反覆咂摸。「啜」字一個口四個又，想必就是這個意思。

即使心細如江蘇人，也沒有不被魚刺卡喉嚨的。用飯糰咽、喝醋泡軟、上鑷子拔，江蘇人從小就身經百戰過，但還是忍不住被一條魚就勾引了啊。

江蘇人這麼聰明，打小吃魚唄

江蘇人打小就聽大人說，來來來，把魚吃了，吃了變聰明，考試更給力，DHA啊！

DHA是什麼鬼不知道，但江蘇人願意為了學習進步，對魚傾注心思。媽媽們讓吃魚頭，說吃啥補啥，雖然魚頭裡的肉口感怪怪的，娃兒們也義無反顧。爸爸們貪戀魚籽，哄娃兒們說魚籽吃了會變笨，娃兒們真就再也不吃了。

吃完了魚，江蘇人也覺得在功課上有如神助。古文背誦也順了，英文單詞也寫對了，數學題有法可解了，物化生、政史地門門功課不偏科，音樂、美術、體育樣樣才華橫溢，德智體美勞全面發展，三好學生、優秀學生幹部掛滿一整面牆。

每個家長都希望孩子能考上大學，每個學子都希望自己能決勝高考。燈火通明的教室，學生們埋進《5年高考3年模擬》，校外的出租屋裡，家長們在廚房裡使出十八搬做魚的手藝。漫漫的求學路，少不了魚的味道。

事實也證明，江蘇學子的腦門上，刻著「真才實學」四個字。據2015年的統計顯示，江蘇省光是兩院院士數量，60年來一直盤踞在全國榜首的位置。

就算追溯歷史，江蘇學子的學習力，也不接受質疑。歷代科舉狀元中，江蘇以60人的總數排第一，佔全國六分之一。光是清朝時期，大約每2個半狀元中，就有一個來自江蘇。

你若問一個江蘇人咋這麼聰明呢？他會謙虛地說，吃魚了唄。

走遍天涯海角，魚是濃濃的鄉愁

江蘇人比較戀家，一旦出門了，就是天涯海角。不管江蘇人走到哪，都想安安靜靜地吃條魚，魚里有濃濃的鄉愁。

有個北漂多年的江蘇朋友，每當天一涼，就會想念家鄉的一碗魚湯。

他說老家的早飯，少不得一碗魚湯煮就的餛飩或面。外地人吃餛飩，餛飩是主角，在他們老家，喝魚湯才是正事兒。

小時候，他經常趴在一邊看師傅包餛飩，細節至今懷念：肉香四溢的餛飩餡被竹筷輕輕挑起，在薄薄的餛鈍皮上一轉，再輕輕一彈，包好的餛飩便輕盈盈地落入煮沸的魚湯鍋中，一會功夫，餛飩浮出水面，連湯盛進碗里。

離開故鄉後，他發現外地人吃麵食時，原來喜歡放澆頭和辣油。他還是喜歡老家的吃法，想吃咸點，就挑點細鹽，想吃辣點，就撒些白鬍椒粉，喝魚湯的人就是沖著魚湯的鮮。

每次回老家，他必然直奔早點鋪子。一夜的火車，空腹後來碗魚湯，那享受的味道，讓他覺得就算是坐一整夜的硬座，也值了。

鄉愁如他，身邊的江蘇朋友，對魚都有一種執念，這種執念來自胃的記憶，時時等著一條魚來將其喚醒。

如果你求江蘇的朋友辦事兒，就請他吃魚吧，啥事兒都好商量。

如果你更進一步，愛上了一個江蘇人，就帶他去吃魚吧，他會死心塌地跟定你。

文：《中國新聞周刊》新媒體記者 俞楊

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