四個步驟，手把手教你品鑒白茶，記得一步一步來喝！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

這是《新手入門學白茶系列》的第五篇文章。

前面四篇，村姑陳跟列位看官們分享了白茶購買和鑒別的方法，相信現在，看官們心裡一定是痒痒的，迫不急待地想要一試身手，找一泡白茶喝一喝了。

喝茶，人人都會。

端起來放嘴邊，張嘴吞咽就行。

錯。

如果真這樣喝，那就是二師兄在吃人蔘果，囫圇吞棗，喝不到茶湯的精華。

也享受不到喝茶的興緻。

喝茶，俗稱「喝」，雅稱「品」，而真要認真去判斷出一款茶的優缺點，還需要更細緻一點，從各個角度去辨析。

這就是茶的「品鑒」。

今天的文章，就將告訴大家，拿到一泡茶在手，該從幾個方面，去鑒賞和品嘗它。

白茶品鑒第一式：看茶樣

看茶樣，很簡單，也很複雜。

說它簡單，是因為抓一把茶葉出來，就可以看。

說它複雜，是因為，如果僅僅只是走馬觀花似的看一看，那就不叫看茶樣了。我們看茶樣的目的，跟中醫看病，望聞問切中的望，是同一個道理。

看茶樣，是要觀察如下指標：

品種和等級：通過觀察茶樣的條形（一芽幾葉，有沒有芽頭，葉片大還是小），能判斷出，這款白茶是哪種品類，是銀針、還是牡丹、還是壽眉；分別對應各品類的什麼等級；壽眉是春季茶還是秋季茶。

工藝：一般說來，室內萎凋的白茶，葉片顏色較深綠，而純日晒（陽光萎凋）的白茶，葉片顏色較鮮綠。原因在於，陽光會加速葉綠素分解，所以純日晒白茶葉片中的葉綠素含量要低於室內萎凋白茶，表現在顏色上，相對綠色就更淺。

年份：排除掉儲存環境不好的原因，正常儲存的白茶，會根據年份不同，而在外形和顏色上有所差異。( 這個內容太長，另文再述)

儲存條件：要想知道這茶儲存得怎麼樣，從干茶里就能得到答案。拿起一枝幹茶，最好是帶葉帶枝又有芽頭的，放在鼻子邊，細細聞。有正常毫香和乾爽氣息的，是儲存條件良好的白茶。如果有怪味和異味，那肯定是沒存好，或者受潮，或者，直接跑了氣的。

白茶品鑒第二式：聞茶香

這裡的聞茶香，和剛才第一步的聞干茶香，是不一樣的。

在前一步，是聞干茶香，以確定茶葉儲存的時候有沒有變味，能不能喝。簡稱「干香」。

這一步，聞的茶香，是蓋香和水香，是茶湯的香氣。是沖泡之後茶葉顯露出來的香氣。簡稱「濕香」。

從第一衝滾水注入茶葉，干茶遇熱水，毛孔打開，釋放出香氣時，便可以進入聞香的進程了。

聞香的步驟，是先聞蓋香，再聞水香。

這就是使用蓋碗的好處，如果是用壺泡，壺蓋小，有的壺毛孔大易吸香，不能完整保留茶葉的香氣，只能聞到小部分，不足以對判斷茶葉的香氣和品質，做出有力的佐證。

而蓋碗，是瓷器，瓷器毛孔小，表面光滑，能保留最完整的香氣。碗蓋是圓頂形，像帳篷的頂蓋，能起到沉降作用。

當滾水注入，浸潤干茶，茶葉中的芳香醇受熱，釋放到水中，與水蒸汽一同上升，升至碗蓋的時候，被碗蓋所阻，不再上升而迅速沉降下來，芳香醇大量被保留在蓋子上和茶湯里，對我們未來利用蓋香和水香來判斷一款茶的好與壞，起了積極的證據保留作用。

當然，我們從蓋碗里聞到的氣味，也未必全是香氣。

如果茶沒有儲存好，便會在蓋碗上聞到酸臭味、酸梅味、腌菜味、煙味、返青味、雜味異味 ......

所以，聞香是很重要的一步，當你聞到上述怪味，說明茶存壞了，變質了。聞過再喝，你的腸胃，自然少受了一次虐待。

白茶品鑒第三式：嘗茶湯

每次到了嘗茶湯這個環節，李麻花總是迫不急待。

聞過了干茶香，聞過了蓋香，心裡已經知道了這是一款好茶，但是，好茶還喝不到嘴裡，怎麼不令人心急火燎呢？

不過，心急吃不了熱豆腐，茶湯雖然香氣撲鼻，但還是建議大家，為了保護好食道，等湯涼半分鐘再喝。

嘗茶湯的標準，是要感受是否湯稠水滑，是否柔軟如綿，是否清新純凈，是否甘甜如泉。

以及，是否有苦味和澀味。

嘗湯的時候，舌頭特別重要。

先要用舌面感覺茶湯的稠滑度，內質豐富度，等吞下茶湯，再用舌面感受茶湯是否苦澀，回甘里是否有花香。

教大家一個小秘訣，含一口茶湯在嘴裡，用舌頭去推動它，看看是否有阻礙，如果有一股渾厚的阻力，說明內質豐富，茶葉的品質不錯。如果沒有，清湯寡水般的感覺，則要看是新茶還是老茶。新茶有這樣的表現，可以再修鍊。

老茶如果湯水清薄，說明品質不怎麼樣：不但山場不好，而且工藝不行。

棄之。

白茶品鑒第四式：觀葉底

葉底，指的是一泡茶沖泡結束後，餘下來的茶渣。其實好白茶的葉底並不渣，如果全是渣，那說明茶不好。

用刑偵的眼光去看，葉底就像是一個案發現場，留下了無數線索和證據，有心人，既使沒有喝到這泡茶，通過翻看葉底，就能還原這泡茶的樣貌——包括香氣和口感。

好的白茶，葉底是看起來是光亮的，捏起來是柔軟而有韌性的。

不好的白茶，葉底是暗淡的，無光的，像一片平時沒有保養的皮膚，細胞乾癟，粗糙缺水。並且用手指揉搓，就爛了。

通過葉底，還能看到一泡白茶的出身，荒野茶有著比台地茶更粗大的梗，白毫銀針有著比牡丹王短小的莖和葉，一級牡丹的葉片，明擺著就比二級牡丹來得小，來得瘦。

有時間，細翻看葉底，還能看到許多工藝上的密碼、制茶師留下的印記。

比如渥堆後的白茶，葉底顏色偏暗黃，還有小紅斑。

品鑒白茶，其實是一件特別好玩的事情。

很多朋友被茶所吸引，決定開始學習喝茶，便是從看到別人品鑒白茶，受到的誘惑。

想一下，含一口茶湯在嘴裡，感受身體里最敏感的器官：唇、舌，與美妙的茶湯在交融，在纏綿，是一件多麼令人靈魂出竅的事。

村姑陳私心覺得，人生的四大樂里，該加一個「好茶在桌上」，成為五大樂。

新人學習喝白茶，最好能有三五同伴。

按村姑陳寫的這四個步驟，一步一步來喝。

在品鑒的過程中，大家一起討論，共同學習，互通有無，這樣，方能共同進步。

交流，是喝茶這種業餘活動最大的好處。

歡迎大家多多來分享自己喝茶的心得和故事。

祝周末愉快！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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