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糖面燒餅

【原料】麵粉500克，油50毫升，面肥100克，芝麻25克，白糖200克，鹼適量。

【製法】0芝麻洗凈，炒備用。麵粉400克加入面肥，用清水和好發酵，待發起後使好鹼揉勻，以去掉酸味。麵粉100克加入油拌勻，和成干油酥。把發酵麵糰、油酥麵糰和白糖和在一起操勻。放在案板上，切成兩塊，搓成長條，成50克面1個或100克面1個的小劑。按扁，成圓形餅狀，潔上一層芝麻，擺上盤，送進爐中烤成金黃色出爐即可。

【特點】色澤金黃，睻軟香甜

糖酥燒餅

【原料】麵粉500克，油150毫升，白糖200克，砂糖30克，雞蛋1個，紅色素少許。

【製法】0雞蛋磕入碗內，用筷子抽打成泡沫狀，製成雞蛋液備用。砂糖用紅色素染紅待用。麵粉50克上屜蔡熟後，加入白糖、油油15毫升勻和成糖餡。8麵粉300克，加油60亳升，用清水和成水油麵。麵粉150克，加油75?升勻，和成干油酥。0分別將水油麵團和干油酥麵糰擀薄，用水油麵包上干油酥，按扁後再擀成大薄片，用刀將四邊切齊，從一頭捲起，成螺旋式的多層面卷。擬成50克面1個的小劑，按扁，包上糖餡，捏緊劑口，成長園形。6將燒餅生坯的兩頭刷上一層雞蛋液，活上用色素染紅的砂糖，再均勻地上一層芝麻，碼入賭盤，送進烤爐中烤至金黃色，出爐即為「糖蘇燒餅」。

【特點】色澤金黃，香酥可口

成酥燒餅

【原料】麵粉500克，油150毫升，面肥50克，花椒3克，精鹽10克，芝麻醬100克，芝麻30克，鹼話量。

【製法】0芝麻洗凈，炒熟備用。芝麻醬中逐次加入涼白開調成稀狀，再加精鹽5克和適量涼白開水勻調稀備用。將花椒和精鹽5克炒焦，用面權擀成細粉面，製成椒面備用。麵粉100克加面肥，用清水和好發酵，待發起後使好鹼勻，以去掉酸味。麵粉200克加入油40毫升，用溫水和成水油麵。麵粉200克，加進油100升拌勻，和成干油酥。分別將這三種麵糰放在案板上。0將發酵麵糰成長方形薄片，把水油麵和干油酥合在一起，操勻揉好，成長方形薄片，刷上油，放在發酵面片上。從邊寬的一頭捲起，成薄片，刷上一層油；再從邊寬的一頭捲起，擀成薄片，刷上油；如此反覆3～5。6最後把面卷擀成大方薄片，刷上一層稀麻，再均勻地撤些椒鹽面，從一頭捲起，接成長條，揪成50克面1個的小劑，按扁，搓圓，活上一層芝麻，碼入賭盤，送進爐中烤熟即可。

【特點】酥軟圓潤，成香適口。

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