筍乾紅燒肉：筍乾邂逅紅燒肉，口水都流出來了

這款紅燒肉的做法，

用料豐富，

肉塊糯香而不油膩。

為了降低油脂，

用水代替了油來熬糖色，

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筍乾紅燒肉

圖文 |春天姐姐

帶皮五花肉

1-2斤

鵪鶉蛋

半斤

筍乾

2-3兩

姜

一小塊

大料

3個

三奈

5-6片

原汁醬油

適量

冰糖

一塊

白糖

一大勺

鹽

適量

花雕酒

一勺

難度

普通

時間

一小時

口味

咸甜

工藝

燒

1. 筍乾提前用涼水泡發，或者直接用鍋煮十分鐘，泡一泡，再沖洗幾遍，瀝水備用。

2. 鵪鶉蛋洗凈，提前煮熟後去皮。

3. 帶皮五花肉，洗凈切方塊，焯水備用。在我們老家，豬皮是需要先經過燒炙處理的，然後用溫水泡一泡，用刀將豬皮刮洗乾淨。沒有明火，可以用鐵鍋燒很熱，把豬皮貼上去烙，直到豬皮略微發焦，沒有豬毛可見。

4. 準備一大塊冰糖熬糖色。

5. 冰糖塊太大的話，可以放進微波爐里打一分鐘，然後輕輕一掰，冰糖就碎開了。

6. 鍋里放少量清水，倒入冰糖，中火熬化。

7. 轉中小火慢慢地熬出紅棕色。

8. 等到湯汁熬起泡泡。

9. 將肉塊倒入鍋內，火開大，不停翻炒。

10. 等肉塊均勻裹上糖色，表面無明顯水汽。

11. 等到鍋內的湯汁熬出大泡泡，肉塊著色(棕色或深棕色)。

12. 加入適量的熱水，以蓋過肉塊一到兩公分為宜。

13. 把準備好香料丟入鍋中。

14. 加入一勺醬油。我喜歡醬汁的醇香，所以加了。你要不喜歡，可以不加。嫌紅燒肉顏色不夠深的話，可以加少許老抽提色。

15. 加入筍乾、鵪鶉蛋，幾片生薑，一大勺白糖，一勺花雕酒或糧食白酒，少許鹽。

16. 大火燒開後，轉入砂鍋或燉鍋中小火慢燉四十分鐘到一個小時左右，至肉塊軟糯、湯汁濃稠即可。

17. 成品。顏色紅亮，口感軟糯，香氣逼人。

18. 成品。

19. 成品。

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