紅酒的瓶塞發霉了還可以喝，那發霉的茅台酒呢？

不知從什麼時候起，酒圈裡開始流行一種叫做「發霉洞藏原漿」的老酒，有的還打打茅台鎮的擦邊球，有的乾脆就冒名茅台酒，可把那些對茅台和醬香酒不了解的消費者給坑苦了。

事實上，國家質量監督部門和有關專家早就出來闢謠，說發霉長毛的酒瓶對瓶里裝的酒會造成非常不好的影響，輕則變味，重則變質，根本不能喝！

但狡猾的商家會拿紅酒的例子出來反駁，為什麼有的紅酒瓶塞都發霉了照樣好喝，茅台就不能喝了呢？

我們就來好好理論理論。為什麼紅酒發霉了照樣能喝？

葡萄酒在釀成之後，也需要陳放10年左右，才能達到口感的黃金時期。即使離開了橡木桶，只要溫度和濕度適宜，葡萄酒還是可以繼續氧化，香氣和風味會與日俱濃。

所謂適宜的溫度和濕度，指的是溫度在14℃左右，而濕度不能低於50%，否則酒塞就會幹縮甚至乾裂，影響酒瓶的密封度。

長期貯存葡萄酒的最理想濕度，是50%-70%之間。然而在這樣的高濕度環境中，軟木塞和酒瓶發霉的現象也變得不可避免。

勃艮第膜拜級酒庄Claude Dugat的酒窖

事實上，在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒庄，由於葡萄酒陳放時間較長，酒窖內的黴菌隨處可見，並不稀奇。這樣的葡萄酒還能喝嗎？答案是肯定的。

即使酒塞長了霉，酒質也不一定會受到影響。一般的酒塞，長達5-6CM，表面上的一點霉斑無傷大雅。甚至黴菌的出現還能證明酒窖的濕度符合要求，並不會引起人們的反感。而酒瓶上的黴菌會在裝箱出售前洗凈貼標，消費者不會有機會看到。

當然也有的黴菌會影響到酒質，但這樣的情況並不多見。而且，只要開瓶醒酒，很容易就能聞出來，不會誤飲。

為什麼茅台酒發了霉不能喝？

茅台酒的窖藏跟葡萄酒完全是兩個概念。

現在市面上所見的所謂洞藏老酒，尤其是發霉、長毛的茅台鎮洞藏老酒，大都是瓷壇或陶壇裝。

這個道理很簡單，大家都知道，茅台酒在釀造出基酒以後，還要經過三年的窖藏，再加以勾兌，勾兌好之後還要窖藏一年，檢驗合格才能出廠。而窖藏基酒的容器，一般都選擇土陶壇。

這是因為土陶壇的透氣性最佳，空氣中的氧氣可以進入土壇內，與酒產生「微氧循環」，使壇內的酒液彷彿可以呼吸一般，保持穩定的酯化、氧化、還原反應。日復一日，慢慢達到「成熟」的狀態。

正因為如此，酒窖的環境就非常講究了。既要保持陰涼，低溫幽暗；又要保持乾燥，防止黴菌滋生，因為黴菌會隨著酒液的呼吸進入陶壇，破壞酒液的口感，嚴重的還會敗壞酒體的質量。

茅台酒廠的酒窖不僅陰涼乾燥，還異常潔凈，就連工作人員的服裝，都要嚴格地遵守衛生標準，就是為了防止外界細菌侵入，導致基酒變味或變質。

建國後，茅台鎮曾經遭洪水侵襲，洪災中，茅台酒廠的某些酒窖曾經進過水，那些基酒後來都不能再用了。

大家試想，泡過水的酒罈都會出問題，更何況是發了霉長了毛的酒罈，那酒的質量，可想而知。

有些人試圖用發霉長毛來證明藏酒的時間夠久，卻遭到了茅友們的無情怒懟，「如果一瓶老酒，還得靠發霉來證明，這無疑是整個行業的退步!」

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