古老的釀酒是個什麼樣的過程

古法釀造技術過於複雜。越來越多的釀酒商選擇利用古老的技術來結合現代設備釀造酒。現代制酒設備能否取代傳統的制酒方法？

實踐證明，採用蒸汽加熱不鏽鋼制酒設備和古法的技術，可以生產傳統口味的傳統白酒，大大節省人力和時間。

現在，除非農民家裡面珍藏，這是很難喝到的酒，是真正使用的傳統古法的技術。這主要是由於傳統的制酒法和落後的設備。它太低效，太難生產酒。

然而，在鄉下，仍然有一些傳統制酒者一直堅持使用這項技術，而酒的味道和口感是他們一直堅持的動力。

傳統的古代技術是如何釀造酒的？這裡為你揭曉糧酒的秘密。

一。釀酒使用的酒麴。

用玉米漿、野菊花、麥麩、老玉米粉、大麴酒和黃酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米需要手工弄下來。每年製作酒的時候，都要剝上幾百斤，是特別辛苦的。

二。發酵。

傳統的制酒工藝需要4個大步驟，如糧食煮熟糊化、糖化培菌、發酵池發酵、蒸酒和十幾個小步驟，可以將一個個糧食變成桌上的一杯酒，工藝流程特別的複雜。

三。發酵酒與麩皮混合。

把發酵的酒原料放在地上，攪拌到熟糠殼中。把它攪勻，與熟糠殼完全的混合。

在蒸煮過程中，攪拌熟糠，然後增加酒的透氣性，避免太粘出不來酒。

四。蒸餾。

傳統的方法，採用木甑蒸酒。首先，把鍋底裝滿水，把水燒開之後，放上木甑，然後把發酵的酒料倒進鍋里，然後把天鍋蓋上，把冷卻水倒進天鍋里。當裡面熱的酒碰到鍋底的時候，就成為液體，然後流出來。然後在tianguo裡面加上冷水，tianguo裡面的冷水要一刻不停的換，保持在35攝氏度以下。

現在，除了一些農村地方，一些傳統制酒商都是採用這種方法製造酒，一般在車間裡面，大中型酒企業，更願意使用現代蒸餾設備結合傳統的古法技術製造美酒。

也正是因為新的現代制酒設備的出現，傳統的技術才可以更好的流傳下來。

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