虹鱒狹義上不能叫三文魚，正名背後是利益博弈

如果虹鱒會看新聞，

它們或許會驚訝於自己

正在經歷一場輿論風波，

「我是真三文魚還是假三文魚？」

5月22日，央視財經頻道於《經濟半小時》的節目中稱，目前中國市場三分之一的「三文魚」都產自青藏高原的水庫養殖場。

該報道一出，

馬上引起網友激烈爭議。

爭議一：

這種國產養殖三文魚

真正的名稱是淡水虹鱒。

在消費者的傳統認知中，

只有進口的「大西洋鮭」

才是真正的「三文魚」。

爭議二：

網傳淡水魚生吃

容易導致寄生蟲。

儘管廣東人以「敢吃」著稱，

這次的「三文魚之爭」

也撩撥了不少「老廣」的神經。

那麼鮮美的三文魚刺身，

我們還能繼續吃嗎？

【走訪】

廣州黃沙水產市場

商家稱「並沒有進購虹鱒」

黃沙水產交易市場出售的三文魚刺身。

廣州黃沙水產交易市場

多個三文魚售賣商稱，

該市場的三文魚多進口自挪威、英國。

與此同時，受訪商家都表示

並沒有進購虹鱒。

當記者諮詢商家，

其出售的三文魚的具體學名是什麼時，

他們一般回答，「就是三文魚，就是海里的魚」。

記者走訪廣州市天河區內六家料理店發現，

有四家告知出售三文魚產地。

其中兩家選用挪威進口的三文魚，

也有稱三文魚是從法羅、北海道進口。

某餐廳負責人告訴記者，

他們一般會選用性價比較高的「挪威三文魚」，

在一些季節挪威三文魚口感欠佳時會選擇「法羅三文魚」。

該負責人稱，一般三文魚在6-7公斤，而虹鱒在3-4公斤，

一條三文魚可以用5-6天，所以不會選擇虹鱒。

【觀點】

「虹鱒」是不是三文魚？

從狹義上說虹鱒要排除在外

對虹鱒養殖十分熟悉的

華中農業大學水產學院教授張學振認為，

目前關於「三文魚」爭論的焦點

即是由於學名和商品名的信息不對稱所導致的，

從分類學上來看不存在「三文魚」這種魚類。

他表示，

「三文魚」並非是學名，

只是一些魚類的商品名，

「如果硬是要給予『三文魚』一個界定，

我認為應該是指鮭亞科(Salmoninae)里

多種魚類的一個統稱，或者指『鮭鱒類』，

抑或指『具有紅色魚肉的鮭鱒類』。」

華南師範大學生命與科學學院

魚類專家趙俊告訴南都記者，

三文魚，是屬於鮭鱒魚類的商業名稱，

虹鱒，從廣義上說，是可以叫「三文魚」的；

從狹義上說，虹鱒是要排除在外的。

商業上的命名根本原因

是受經濟利益驅動導致的

張學振表示，科學上的命名可以確保「一物一名」的客觀性，而商業上的命名則很容易呈現出人為的「同名異物」的主觀色彩，其根本原因是受經濟利益驅動導致的。他介紹，中國消費的鮭鱒類主要包括進口的大西洋鮭、虹鱒(二倍體或三倍體)、大麻哈魚(我國東北地區)等。張學振教授表示，國內有多地在養殖虹鱒，「但規模都不是很大」。張學振表示，青海省的養殖規模是最大的。據《西寧晚報》於2016年的一則報道，青海省養殖虹鱒魚佔全國75%份額。「此次爭論與其說是關於『三文魚』正名之戰，倒不如說是鮭鱒類國際貿易與國內養殖以及消費市場之間的利益博弈。」他分析道。

【科普】

如何區分

大西洋鮭和虹鱒？

整條的虹鱒魚和大西洋鮭，外形有所區別。大西洋鮭身上沒有紅色的條狀斑紋。

從整條魚的外形上看，

大西洋鮭有種粼粼的光澤，

光照下隱約會反光，

魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，

鱗片銀灰色、細小，

產卵期有橙色條紋；

虹鱒身上有一條紅色的條狀斑紋。

虹鱒魚表面發暗，

性成熟個體沿側線

有一條呈紫紅色和桃紅色、

寬而鮮紅的彩虹帶，

魚體呈紡錘狀，

略側扁，口較大，斜裂。

切成塊狀的虹鱒魚。

切成塊狀後，

普通人確實很難區分

大西洋鮭和虹鱒

張學振認為，因為每個人的口感不一樣，他也只能以自己的口感經驗來談。在他看來，切成塊狀後，普通人確實很難區分大西洋鮭和虹鱒。他的經驗是，虹鱒吃起來肉質會韌一點。

【答疑】

寄生蟲的出現頻次

與水體環境是否潔凈優良直接相關

記者走訪發現，

黃沙市場三文魚店負責人

並不關心三文魚進口源的養殖環境，

而更在意三文魚的口感。

對於大眾對三文魚會有寄生蟲的擔憂，

老闆表示魚都是通過海關檢疫的，

供應商也有相應的資格證，

海鮮市場每周也會定期抽檢

各家海鮮檔食品安全質量。

有少部分三文魚店家

會採用不同的刀

來進行去皮、剔刺，

處理後放在零下60℃的環境進行殺菌。

至於生吃「虹鱒」會不會

導致人體患寄生蟲的問題，

趙俊表示，

光靠我們肉眼觀察，

是無法準確判斷的。

這需要看魚的養殖過程，

這跟魚的種類以及淡水還是海水養殖

沒有必然的內在關係。

他解釋，目前沒有研究做過數據對比和調查說明，

生吃大西洋鮭和虹鱒就一定沒風險，

只是風險大小的問題。

張學振對此則表示，

從絕對的安全形度來說，

防範寄生蟲感染最好的辦法

就是煮熟後食用，

寄生蟲的出現頻次

與水體環境是否潔凈優良直接相關。

商家在銷售產品時

應標註魚的學名+產地

張學振建議商家在銷售產品時標註魚的學名如「大西洋鮭+產地」或「虹鱒+產地」等，而不是標註「三文魚」，消費者可以依據自己的喜好去選擇中意的水產品。「畢竟是兩種不同的魚，肉質、口感是有區別的，這應該沒有異議，但是哪個好吃不好吃，每個人的感受都不同。」趙俊說，「商家應該讓消費者了解，自己購買的是哪種魚，最後他們自行決定購買哪種，但消費者應有知情權。」

  出品：南方都市報科學新聞工作室

主持：陳養凱

采寫：南都記者 蘇海倫 伊曉霞 李鑫

  實習生 王美蘇 王凱 陳蓓蕾

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