細數酒的分類

酒的品種繁多，風格各異。按酒精含量，可分為高度酒、中度酒和低度酒；從生產工藝的不同，有蒸餾酒、發酵酒和配製酒；從人們的習慣和商業分類上，則分為白酒、黃酒、果（露）酒、啤酒和藥酒5大類。

白酒：俗稱白乾、高粱酒、燒酒，酒精度數較高，一般在50度~60度。近年來，一些較低度數的白酒不斷被研製出來，但通常都在35度以上。白酒多用高粱釀製，也有用玉米和薯類為原料。無色透明，芳香馨鼻，酒味醇厚，回味悠長是白酒的特點。根據酒的香味不同，白酒有醬香、濃香、清香、米香以及兼香等多種香型，如茅台酒屬於醬香型，汾酒屬於清香型，五糧液屬於濃香型，而白沙液酒屬於兼香型。白酒因酒精度較高，乙醇含量較大，比較適於用來浸製藥酒。

黃酒：民間稱老酒、米酒，是我國最古老的酒類，有4千多年的歷史。黃酒的度數一般在30度以下，因酒味醇和，酒度適中，更兼營養豐富，且能養胃健脾，又是烹飪佳肴必不可少的佐料，而受到人們的喜愛。南方的黃酒主要以粳米或糯米為原料，而北方則以小米為原料。紹興的花雕酒、加飯酒、狀元紅，九江的封缸酒，上海的上海老酒，福建的龍岩沉缸酒，山東的即墨老酒等都是著名的黃酒。黃酒也是常用於浸製藥酒的原料。

另有一種米酒，色白，為釀製酒，酒精度數不高，有酸甜酒味，也是民間常用的藥酒原料。

果（露）酒：果酒是用各種新鮮水果為原料，經過發酵釀製而成的原汁酒，酒精度一般在12~20度之間，葡萄酒、山楂酒、青梅酒等都是果酒。它們的特點是滋味甘美，色澤澄亮，有原料鮮果的特殊清香。露酒是用蒸餾酒或發酵的原酒，勾兌一定量的鮮果汁、芬香植物或植物香精配製而成，其酒精度或糖度隨勾兌酒量的多少有高有低，如白蘭地屬於高度酒，玫瑰露酒則為低度酒。

啤酒：啤酒屬於「泊來品」，19世紀末進入中國，它以大麥為原料，經過糖化，加入啤酒花發酵而成，是一種營養豐富，酒精度數低，廣受人們喜愛的清涼飲料，有「液體麵包」之稱。啤酒的度數指的是糖度（即麥汁的濃度）。根據其色澤、麥汁濃度以及操作方法，啤酒可分為熟啤、生啤、黃啤、黑啤等不同。啤酒本身有營養作用，但酒精度較低（一般在6度以下），不適於浸藥酒。

藥酒：用白酒、米酒或黃酒，加入相應的中藥材，經過浸泡加工配製而成。藥酒按照其作用大體可分為治療性藥酒和滋補性藥酒二類。滋補性藥酒雖然對某些疾病有一定防治作用，但其主要是對人體起滋補保健作用，促進身體健康。此類藥酒多具有較好的色、香和獨特風味，可作為一般飲料酒，可以佐餐或隨量飲用。治療性藥酒是以治療或防治疾病為主要作用的藥酒，在配方上多有一定的要求。藥酒的酒精度根據選用的酒種而有高有低。部分外用藥酒，還可以用藥用酒精來配製。

藥酒是酒和中藥共同加工製成的一種飲品，其中酒主要起溶解、析出、穩定、調和味道等作用。在製作藥酒時，選擇何種類的酒作為溶媒是炮製藥酒的頭道步驟。早在唐代，我國第一部官修的藥典《新修本草》就指出：「諸酒醇醨不同, 唯米酒入葯。」宋明時期，都是用米酒作為配製藥酒的原料, 至清朝始, 漸漸普及使用白酒來浸泡藥物。現今，大多數藥酒仍然以白酒作為溶媒，這是因為白酒酒精濃度較高，容易將藥材中的有效成分析出。製作藥酒時, 不論選擇何種酒作為溶媒體，都應注意酒的質量、濃度和用量。所謂酒的質量，主要指在購買酒時，要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般說，炮製藥酒使用質量優等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應是無色透明，不混濁，無沉澱物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的質量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。製作藥酒時，根據所需藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過高，藥物中的水分容易被滲出，而葯質變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時一些苦味質及雜質等易被溶出，影響藥酒的氣味。一般來說，配製滋補類藥酒時，應用的原料酒的濃度可以低一些；配製祛風濕、活氣血、疏經絡的藥酒，則原料酒的濃度可高些。

如果說古人浸泡藥酒主要求其藥效，到了清代，貴族階級則出現不少以養生為目的的清宮秘方藥酒，這其中便有我們熟知的龜齡集酒、虎骨酒。這些酒選料非常考究，炮製過程非常考究嚴格，如龜齡集酒中的「地黃」光蒸便要經過嚴格的九道工序。

中國酒文化之魅力，不僅在於其地域特色，更在於傳統文化的傳承。

（老藥酒）

自民國開始至上世紀九十年代的藥酒不下千種，它們是中國中醫文化與酒文化傳承的最好見證。

（八十年代 老藥酒）

傳統傳承的藥酒展示：

1.同仁堂虎骨酒

虎骨酒，產於1994年以前（ 1994年，國家食品藥品監督管理局頒發文件，規定截止1994年12月31日，虎骨、犀牛角不準再作為中藥飲片或製作中成藥的原料入葯。從此，虎骨入酒成為絕唱）。

知名品牌如同仁堂牌虎骨酒，在原料上的配方它相比其它品牌虎骨酒更為複雜，一般的虎骨酒多為十幾味藥材配製而成；唯同仁堂的虎骨酒採用147味名貴動植物藥材，如虎骨、犀角、牛黃、麝香、冬蟲夏草、藏紅花、人蔘、鹿茸等（這其中一些藥材現今難尋正宗）。

（六十年代 同仁堂虎骨酒）

不僅如此，同仁堂虎骨酒的配方源自清代太醫院秘方，其虎骨酒的炮製更不是簡單的藥材浸泡，而是將大部分稀缺藥材經過幾十道工序製成中藥丸劑，再進行炮製，以便達到最好的療效。因此，懂得老酒收藏的朋友都知道，收藏虎骨酒，以同仁堂最為珍貴。

2.鴻茅藥酒

鴻茅藥酒是歷史名酒，毋庸置疑。乾隆年間，山西名醫行醫至內蒙古，在熟諳中醫中藥的基礎上結合自家醫學積累，創製一劑含有數十名方、一百多味中藥的大方，加以基酒浸泡，得名「鴻茅藥酒」。據1937年《綏遠通志稿》，「有患腰腿疼痛者，飲之每奏奇效。故價值雖昂，銷路仍極發達」。

（六七十年代 鴻茅酒）

歷經數輩傳承和戰爭帶來的沉寂，鴻茅藥酒在解放後得以傳承生產，於上世紀六十年代初重新出廠。

3.龜齡集酒

乾隆常服的六大補品中,龜齡集和龜齡集酒位居前列。據陳可冀院士的《清宮醫案》記載，乾隆對龜齡集「不可一日不服」。

生產龜齡集的廠商廣譽遠國葯（原山西中藥廠），是有著477餘年歷史的中華老字號，也是現存有史可查、有據可證的明清皇帝御用聖品。除生產龜齡集、龜齡集酒之外，該廠還生產有定坤丹，安宮牛黃丸，牛黃清心丸等。其中定坤丹、龜齡集屬於國家保密級配方。有很多收藏愛好者收藏有這些「遠」字牌老藥丸，最遠者可上溯至民國。收藏這些老葯，不為服用，只為「傳承」二字。

中藥不是迷信，藥酒更不是毒酒。相反，中醫藥學凝聚著深邃的哲學智慧和中華民族幾千年的健康養生理念及實踐經驗。我們要做的，是不妄自菲薄；更不妄自尊大；不矜不伐、向古人的智慧取經。

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