傳統固態高粱酒工藝製作流程！

高粱酒高粱是生產白酒的主要原料，以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。聞名中外的貴州茅台、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

選擇原料：4斤高粱、12唐三鏡酒麴、發酵容器

經浸泡→蒸煮→冷卻→拌曲→發酵→蒸餾

1、選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發霉、無污染的高粱，這樣可使澱粉充分被利用（要想產量高、質量好也跟我們選擇釀酒的原材料有關係的）

2、浸泡法：高粱選擇好了後，把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上，如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長，白白的浪費時間和精力在上面。

3、蒸煮法：把頭一天泡好的高粱清洗好過濾出來，再把高粱放在釀酒設備裡面去煮，煮至高粱裂開即可（高粱一定要煮裂開，不然發酵不完全或酸敗了）

4、冷卻法：高粱煮好後，把高粱取出放在準備好的場地攤涼，越薄越好，這樣高粱冷卻得快，冷卻到30度左右（注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會把酒麴菌母殺死，溫度太低會發酵不完全）

5、拌曲：用克秤秤唐三鏡酒麴12克，講酒麴均勻撒在攤涼好高粱上，攪拌均勻堆積兩個小時

6、培菌：把拌好酒麴的高粱裝到發酵容器，蓋好蓋子。前三天不需要密封，每天攪拌一次，三天以後全密封（高粱發酵前三天在糖化過程，溫度上升，需要攪拌散熱，以防酸缸）發酵房需要保持乾淨整潔，發酵十天就可以用唐三鏡釀酒設備蒸餾。根據當地飲酒習俗，接相應的酒度，分段接酒

高粱酒是有高粱製成，是可靠的純天然食品。冬天喝一杯高粱酒就能起到暖身和健身的作用高粱酒中含有大量的有機酸，具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過度興奮的緊張情緒，並能既然放鬆。高粱酒中的一些部分，能夠增進胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。高粱酒能起到很好的減肥效果。因為啤酒中含有非常少的鈉、蛋白質和鈣，不含脂肪和膽固醇，對抑制體形的過快增長非常有效

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