觀音橋有家火鍋店，認真推薦給朋友們

要說過去的一年中最火爆的綜藝節目，還屬中國有嘻哈最是深得重慶人民的心，把我們重慶方言都搬上大舞台，講真還是非常不錯的。不錯的當然不止方言，還有我們大重慶的火鍋。

「老子吃火鍋，你吃火鍋底料，對你笑呵呵，因為我講禮貌」，當這首歌曲火遍重慶大江南北的時候，而小編在幹嘛呢？小編其實也在唱，不過只是一邊燙著火鍋，一邊唱著「老子吃火鍋......」，然後恨不得把火鍋底料都喝了。

說到這件事，小編其實是有點惱的，怎麼就對這家火鍋的鍋底把持不住呢？吃了那麼多好吃的燙菜還不夠，還要把湯都喝了。

湯底的味道好壞關鍵還是在於選料、香料的配比、火候的掌握，三個關鍵中如若有一個做不到，那麼整個湯底的味道都不對，選料和香料的配比直接直接影響味道和口感，而如果火候掌握不夠好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。

而這鍋湯底，只需要輕輕用筷子蘸上一些嘗嘗便之後，老闆兒肯定是在湯底上是下足了功夫的，在傳統的火鍋基礎上，通過對選料和炒制方法的更新，由此完全達到了香而不膩，辣而不燥的境界，上桌就能聞到牛油的香味，但是不會覺得膩，反而是一股很濃郁的香味，講真味道還是比較辣，但是不會覺得接受不了，雖然辣，偏偏還感覺特別的爽，簡直愛死了這股爽勁兒。

如果說湯底是一到火鍋的靈魂，那麼燙菜就一定是檢驗靈魂的最好的物品。

腰片，一道好的腰片，每一片一定是要完整的。這家店的腰花不得了，為了味道和口感，一個腰子只切6片，簡直不要太任性了。腰片的腰騷處理得非常的乾淨，完全沒有一點異味，筷子拎起在大火中一陣猛涮，短短十多秒，腰片的形狀就出來了。

干油碟絕對是腰片的最佳搭檔，而且海椒是老闆兒自製的，完全手搓出來的。燙好的腰片在干油碟裡面滾上一圈，讓辣椒面附著腰片，入口的多重感受衝擊這舌尖的滋味還蠻享受的，腰片的嫩和干油碟的香辣緊密結合，不停的嘴巴里旋轉，跳躍。

霸王雙脆，由脆腸腸頭製作而成，這道菜比較有個性，煮的時間一定要嚴格把控，最後的口感味道才能達到巔峰，僅需燙30秒，入口最是安逸，只能用脆嫩爽口來形容最合適不過了。

山椒牛肉，非常新鮮的牛肉，有了雲南大香菜和野山椒的加持，搖身一變成了非常火辣辣的山椒牛肉，為什麼說它是火辣辣的，首先是「一口咬下去，火鍋的油湯湯都跟到冒」，然後依次能感受到牛肉的嫩滑、香菜的清香、然後野山椒的辣，第一感覺是舒適，第二感覺是回味無窮，最後就是感覺很爽，辣得很爽。

金佛山手撕筍，這盤筍子除了全部採用手工撕成條狀，還有一個最大的特色，它是經過煙熏的，是老闆直接從金佛山當地的村民手裡收購的，絕對的山貨，別看它「蔫」，味道絲毫不對新鮮筍子差，口感也不同，吃起來軟軟的，特別有嚼勁，而且非常的入味，辣味剛剛好。

厚豆乾，傳統純手工製作的膽水豆乾，斜刀切的厚豆乾煮起來比較容易入味，當火鍋的味道全部煮進了厚豆乾裡面，就知道它有多得勁兒了，別看它口感這麼Q彈，但是味道卻絲毫不遜色。

苕粉，來自彭水，純手工製作的紅苕粉，絕對的真材實料。煮到透亮的時候，看起來油亮油亮的特別的好看，吃苕粉嫌筷子夾不起來，記得要用勺子配合筷子。入口滑溜溜的，好似稍不注意就會直接滑進喉嚨，微微有些韌勁，完全吸收了火鍋的辣味。

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