煎餅餜子出標準，薄餅直徑不小於38cm！網友：以後還能加辣條么？

天下 06-03

煎餅餜子可算是國人最愛的街頭小吃之一了。

帶著雞蛋和芝麻香的麵皮包裹著酥脆的薄餅或油條，香到了極點啊！

不過各地煎餅的調料和作料，也是五花八門，各具特色。

有加火腿腸的……

加番茄醬的……

加油麥菜的……

加肉鬆的……

當然也有加辣條的……

加魷魚的……

還有土豪版加海參鮑魚的！

更絕的是煎餅走出國門後，中西合璧的。。。

In go cilantro and fried wonton skins, and then extravagant fillings:

caramelly red barbecue pork, roast duck with lacquered skin, shredded dark-meat chicken steeped in Shaoxing wine

裡面加上

香菜

和

炸餛飩皮

，然後是奢侈的餡料：

焦糖色烤豬肉、表皮油亮的烤鴨以及用紹興黃酒泡的撕碎的深色雞肉。

這已經不是煎餅，是三明治了……

美國人民吃煎餅，當然還要用刀和叉……

對煎餅特別較真的天津人看不下去了，決定給煎餅餜子正本清源。

不久前，天津市餐飲行業協會就成立了

煎餅餜子分會

，並制定行業標準。

該協會批准了《天津市地方傳統名吃製作加工技術規範天津煎餅果子》，於5月26日起實施。

這份標準規定了天津煎餅餜子的術語與定義、原、輔料要求、製作場所及設備要求、加工過程衛生及人員要求、製作工藝要求、標識、包裝、運輸與貯存等內容。

我們來看看這份標準都做了哪些規定：

? 天津煎餅餜子的原料是綠豆面、小米麵、雞蛋、麵粉等；

? 輔料包括面醬、蔥末、辣醬、腐乳（醬豆腐）、芝麻；

? 餜子又稱油條（deep-fried dough sticks）；餜箅（

bì

）兒是油炸面制食品，薄、脆，形狀方形；

? 刷子攤成的薄餅直徑應在38~45cm；

? 成品建議兩小時內食用（to be consumed within 2 hours）。

這套標準引來不少網友的調侃……

煎餅餜子分會秘書長宋冠鳴在接受中國日報採訪時就網友的質疑作出了回應：

"Our move has triggered debates over whether it is meaningful to unify the cooking standards of the food," Song said.

宋冠鳴說，「我們的這一舉措引發了大量討論，網友質疑是否有必要為煎餅制定統一的製作標準。」

"However, it"s not our aim to make it standard like KFC fast food. We just aim to better regulate the cooking process, techniques and health safety for the time-honored Tianjin style in its hometown."

「但我們的目的並不是把煎餅做成肯德基這樣的標準化快餐。我們只是希望更好地規範這一歷史悠久的天津名吃的加工過程、製作工藝和食品衛生。」

宋冠鳴稱，制定團體標準的初衷，是為了讓天津煎餅餜子在

傳統化、統一化、標準化

的道路上走得更遠。

The association indicated that it doesn"t mean to regulate the proportions of the ingredients, the taste of the sauce or make every stand selling it provide the same flavor.

煎餅餜子分會表示，他們不會限定作料的用量和面醬的味道，也不會要求每個煎餅攤做出同一個口味的煎餅。

However, it is dedicated to protecting the techniques of the most traditional jianbing guozi.

但協會將致力於保護傳統煎餅製作工藝。

說起「標準」這回事，其實除了煎餅餜子，還有不少小吃也開始走上了標準化之路。

揚州炒飯里放什麼料、biangbiang面扯多寬、羊肉泡饃的饃怎麼掰……事無巨細，讓人大開眼界。

biangbiang面

長180cm寬3cm

2016年5月，西安市質監局正式發布5種西安傳統小吃製作技術規範，包括

牛羊肉泡饃、肉夾饃、Biangbiang面

等。

其中規定：

biangbiang面下鍋前要

扯開成180厘米長、3厘米寬

。

煮麵時要

有三次「biang」聲

，下入沸水中（在案子上的聲音有biangbiang聲，在空中落到鍋里的聲音有biangbiang聲，在鍋里煮的聲音有biangbiang聲）。

而在公布的標準中，對這些西安小吃的英文名稱也進行了統一。biangbiang面英語為

「biangbiang noodles」

。

揚州炒飯

海參雞肉蝦仁都得有

Yangzhou Fried Rice serves as the most popular staple dish in Huaiyang cuisine.

揚州炒飯是揚州小吃中最負盛名的主食類食物。

2015年，揚州市質量監督局發布新的揚州炒飯標準。

其中規定：

形態上要達到

米飯顆粒分明，晶瑩透亮

。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要

咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口

；氣味上要具有炒飯特有的香味。

新標準規定了水發海參等8種材質為揚州炒飯配料：

揚州炒飯主料：秈米飯、鮮雞蛋3-4隻；

揚州炒飯配料：

水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、凈鮮筍、青豌豆

。

武漢熱乾麵

芝麻成分不少於一半

2015年，湖北省衛計委發布了《武漢熱乾麵》食品安全地方標準規定，其中對醬料和面本身都做了規定：

標準對芝麻醬料進行規定：

以芝麻（仁）為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等製成的半固態調味料，

芝麻（仁）成分不少於50%

。

標準根據武漢熱乾麵（方便型）「非油炸」「鹼性面」「熱風乾」的三大特點，設定了值、脂肪含量、酸價、黃曲霉毒素等指標，規定面塊

值範圍為7.2至9.2。

牛羊肉泡饃

饃要形成「黃豆粒大小的碎粒」

在西安市質監局2016年發布的5種西安傳統小吃製作技術規範中，也對牛羊肉泡饃做了非常細緻的規定。

其中對饃怎麼掰，掰多大都有規定：

要求饃通過

「掰、撕、掐、抖」

最終形成

「黃豆粒大小的碎粒」

。

同時，在成品上桌時，應有伴碟，包括「20克辣椒醬、50克糖蒜、5克香菜等佐食」，造型應體現「『銀網罩蓋、雙魚浮頂』的特色，碗內無湯」，且

「入口無湯汁」

。

那麼你愛吃的煎餅果子是哪一種口味呢？？？留言區見！

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