干煸菜花，只要注意這幾個細節就不會變成燉菜花，比飯店的還好吃

干煸菜花屬於比較下飯的一道菜，焦香爽脆，味道和口感極佳。但是在家操作時稍不注意就會變成燉菜花的效果，使菜花變的軟爛，哈哈，但是只要注意幾個細節，在家做出飯店裡的效果還是沒問題的！

干煸菜花 | by JU家小廚房

原料：

散菜花半個、五花肉150克、蔥1棵、大蒜粒4個、姜1塊、郫縣豆瓣醬1勺、小米辣2個、白糖1匙、鹽適量

1. 準備所需食材，五花肉切薄片備用。

2. 菜花摘成小朵放在鹽水中浸泡十分鐘，撈出瀝干水分備用。

3. 蔥和小米辣斜切成小段、姜切絲、蒜切碎末備用。

4. 鍋中加油放入五花肉煸炒出多餘的油脂。

5. 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6. 加薑絲和蔥白炒香。

7. 加入菜花翻炒至斷生。

8. 加入蔥葉、小米辣、蒜末和白糖調味即可。

9. 成品圖。

10. 成品圖。

小竅門：

因為郫縣豆瓣醬本身就比較咸，所以調味時無需再放鹽。 菜花最好選用散菜花，又稱有機花，這種比普通的菜花更容易熟。 五花肉是關鍵，不可用瘦肉替代，一定要將五花肉里的油煸炒出來，這樣菜花才會好吃。 最重要的是菜花一定要瀝干水分，不然真的很容易變成煮菜花哦。

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