夏季拌冷盤別亂「牽線」 ，這樣搭配有風險
健康
06-03
這兩天，南京的「熱浪」又來了~
天氣火熱，
好多人開始製作冷盤，
青菜、蘿蔔想拌就拌，
吃起來涼爽開胃~
但是，
小編提醒大家，
要小心裏面有
風險
哦！
適宜生吃的蔬菜:
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁
，
將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。需要焯一下的蔬菜:
十字花科蔬菜
，
如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，
它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，
因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，
干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，
水焯一下，
水解後生成揮發性芥子油，
味道更好，
且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，
還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。煮熟才能吃的蔬菜:
含澱粉的蔬菜
，
如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，
否則其中的澱粉粒不破裂
，
人體無法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆
，
食用時一定要熟透變色；
豆芽一定要煮熟吃
，
無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃:
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時
，
烹調前宜用溫水泡發，
泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。生熟搭配最有益:
蔬菜生吃和熟吃互相搭配
，
對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多，
生吃以汁多辣味少者為好，
但其屬於涼性食物，
陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如
，
番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，
要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，
生吃的效果會更好，
因為維生素C在烹調過程中易流失。
來
源 | 食安江蘇（shianjs）
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