這個省份的人有一個獨特愛好，外省人來了以後都「麻」的不行

在中國八大菜系中，川菜雖然有不同味道，但被人熟悉的，還是「麻辣」。「麻」基本是以「花椒」為主。「辣」則是「辣椒」帶來的味覺刺激。在中國歷史上，這兩種調味料存在的時間各有不同。花椒是中國土生土長的香料，在過去，這不僅是一種調味品，還是一種奢侈品。

唐朝時候，官員收受賄賂，除了奇珍異寶，各樣的文物外，花椒也在其中。唐代宗年間的宰相元載，被抄家時，家裡竟然藏了64噸的花椒，成為一時奇談。花椒還常被當作藥材。李時珍在《本草綱目》中就記載，花椒的功效是「久服頭不白，輕身增年。」

漢朝的時候，皇后為了冬天防寒，會住在」椒房「，這種」椒房「就是花椒混著泥抹在牆面上，據說冬天保暖效果不錯，有助於皇后懷孕。當然，因為太奢侈，一般人也享受不到。

跟花椒不同，辣椒原產地是美洲的墨西哥。這種調味料跨過茫茫大海，傳入中國後，非但沒有出現水土不服的情況，反而是以自己獨特口味開始風靡起來。中國本土調味料的空間被擠壓很多。「姜」「蒜『」花椒「的份額下降不少。而像』茱萸」，就直接被擠出去了。

而辣椒傳入中國的時間，大致是在明朝末年的時候，當時基本是在江浙、廣州一帶的沿海地區。在明、清實行閉關鎖國的大背景下，這些地區是最容易接觸到外面世界的新鮮事物。

只是，比較有意思的地方在於，最早傳入辣椒的江浙、廣東這些沿海地區，卻不怎麼嗜辣。倒是雲貴、蜀地、雲貴、陝西、湖南等內陸地區，流行起了吃辣的習慣。並且對辣椒十分嗜好。像陝西一帶吃辣，都是直接把辣椒當菜吃，而不是當佐料。

這些吃辣的原因也都不一樣。有的地方是因為空氣潮濕，吃辣可以有助開胃、排汗。雲貴地區是因為當地的鹽比較少，就用辣椒替代鹽的地位。而且，雲貴地區嗜辣的程度，一點都不遜色於其他地方的人。清朝有一本叫《蜀游聞見錄》就曾提到過，當時四川每年要運大量的辣椒到雲南，「價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也。」（這些辣椒價值數十萬兩，看來雲南人吃辣的本事，不輸給四川人。）

而四川人吃辣椒的歷史，會比沿海地區要晚很多。從現有的記載來看，當年最早是在清朝的嘉慶年間，四川的成都平原、川南、川西南，以及大巴山地區開始推廣種植辣椒。

不過，即便辣椒在中國的傳播範圍那麼廣，但四川對花椒依然情有獨鍾。這也許是因為花椒在蜀地已經有了一份獨特的歷史底蘊。早在1600多年前的晉朝，就有一本名為《華陽國志.蜀志》的書就說過，蜀地的人「尚滋味，好辛香」。雖然中國有很多地方都產有花椒，但四川的花椒確實是最有名的。

花椒翻譯成英文是」Sichuan Pepper"，直接翻譯過來就是四川辣椒。辣椒流入四川後，又跟當地花椒的」麻「混合在一起，形成一種獨特的味道。即便是那些長期吃辣的地區，也可以從中感受到一種特別的享受。

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