過去餵豬吃的菜，現在人們當個寶，搶著吃，因為它是公認長壽菜

美食 06-03

紅薯是很多人喜歡的美味食物，香氣撲鼻的烤紅薯幾乎沒有人不喜歡它，但很多人卻不知道，紅薯全身都是寶，我們平時食用的紅薯是生長在土裡的塊根，除了塊根可以食用之外，紅薯的葉子和莖都可以食用。

紅薯葉子本來是被我們棄之不用的，近些年來紅薯葉子被重視也是因為國外掀起的紅薯葉熱，原來這個不起眼的葉子竟然是一個長壽食品。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。和其它同類蔬菜比較，14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。

紅薯莖也同樣可以食用，一般用來涼拌。口感清脆，夏季的健康菜。紅薯莖葉有著增強免疫力和提高抗病能力的作用，同時它還有促進新陳代謝和抗氧化的作用。