金庸筆下美味無比的湖州枕頭粽，在「舌尖」大廚手中重塑再現
文｜美物計
棕子香，香廚房。
艾葉香，香滿堂。
桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。
這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽。
馬上又到端午節，
對你來說端午最大的亮點是什麼呢？
我想大多數人都會說粽子吧，
不管你來自中國的哪個地方，
端午的記憶，大多是被粽子香喚起的。
小時候，還不明白端午節的意義，
不懂得屈原的家國情懷，更劃不動沉重的漿。
只記得每到這個時節，總有吃不完的粽子。
親友鄰居們包好都會相互贈送，
可謂是百家滋味，個個清香。
後來，漸漸長大成人，
每個人也都變得好忙好忙，
很少有人會再為了一鍋粽子忙上大半天時間。
到了端午時節，依然會有很多粽子，
卻大多來自同一個廠房或作坊，
相近的口味，直至吃到差點沒了好奇與嚮往。
也因為此等遺憾，
每每看到來自不同地方、不同的口味的粽子，都會細細品嘗。
去年我們推薦了一枚具有「俠氣」的粽子——
江南枕頭粽
。一經推出，2周內爆賣25萬隻，零差評反饋。今年，它的武功又精進了，成為了真正的「一代粽師」。
· 江南枕頭粽 ·
來自擁有2300多年歷史的古城湖州
數百年來，枕頭粽都只是靜靜躺在「絲綢之府、魚米之鄉」里，彷彿一個大隱隱於市的俠客。低調，卻極具內涵。
喜愛武俠小說的人，可能不知不覺間已經瞥見過這位「大俠」的身影——
它在金庸的作品中，登場過兩
次。一次是《神鵰俠侶》，黃藥師的關門小弟子，擅長烹飪的程英，親手給楊過製作江南粽子。
另一次就是《鹿鼎記》里，韋小寶在湖州收雙兒，見面時也是倆湖州粽子擊中他的胃：
韋小寶聞到一陣肉香和糖香。雙兒雙手端了木盤，用手臂掠開帳子。韋小寶見碟子中放著四隻剝開了粽子，心中大喜……提起筷子便吃，入口甘美，無與倫比。
韋小寶當時兩口吃了半隻，就問雙兒：「雙兒，這倒像是湖州粽子一般，味道真好。」
當年他和母親韋春花住揚州，麗春院中到了嫖客才能買湖州粽待客。韋小寶去買，看到粽子整隻用粽箬裹住，總在粽角之中擠些米粒出來，嘗上一嘗。
出生在海寧市（隸屬於嘉興）的金庸，將湖州粽子寫進作品裡，可見湖州粽子的那份俠氣，更符合他書中刀光劍影的世界。
枕頭粽的武俠情緣
· 以「餡」論英雄 ·
精選食材，製成美味
「內力」是評價一位武林高手的重要標準。於粽子而言，餡料飽滿與否同樣關鍵。
尋找田野的江南枕頭粽，也正是
以50%超高餡料比與優質原材料的完美搭配笑傲江湖。
以箬葉為劍
——張張修長。清水浸泡，去污留本色，絕不使用保護葉綠素的化學處理。箬葉
富含多種微量元素和活性物質，
安全健康，清香襲人。
以米為氣韻
——選自東北五常，顆粒飽滿、自帶清香。淘洗三遍
去盡雜質後
，散放在散放在竹筐里晾乾40分鐘到1個小時，
直到盈盈一握米粒不至於彼此粘連。
以肉為心法
——精選鮮嫩的豬後腿肉，
50g米配50g肉，1：1的餡料比
讓人享受大口吃肉的豪氣。真正做到口口有餡。完美的肥瘦比讓肉質更加鮮嫩，保證粽子鮮香而不油膩。
食聚天地精華
——日本瑤柱、廣式臘肉、高郵蛋黃、紹興梅乾菜、豬油紅豆沙、大金鉤……來自各地的珍饈匯聚於此，令人大飽口福。
進口瑤柱
——選用進口淡干瑤柱，產自無污染受保護的海域，淡干技術與鹽干相比能更好地保留食材原本的風味。
廣式臘肉
——臘肉挑選老字號廣式臘肉「皇上皇」。微微發甜的廣式臘肉和香軟的糯米相得益彰，風味上非常搭調。
高郵古法紅油鹹蛋黃
——蛋黃是定製高郵蛋黃，與成品鹹鴨蛋剝出來的蛋黃不同，製作時要先把蛋清濾掉，再腌制，蛋黃的口感更咸香純粹。
豬油紅豆沙
——豆沙雖然是我們常見的食材，但工藝上的考究程度卻並不簡單。紅豆要提前泡發，再加水煮至熟透，碾碎過濾掉殘渣。放入炒鍋加入豬油和白糖不停翻炒，成為更加細膩的紅豆沙。之後還要再填入白糖、均勻混合、定型，方才完成。
江南枕頭粽用
這些優質的原材料，
精心的搭配製作，讓粽子
每一種口味達到最佳，堪稱完美。
· 出於名廚之手 ·
追求味之極致
千里馬還需伯樂，再好的原料，都需要
優秀的廚師，才能讓每一種食材的味道都發揮到極致
。阿樂師傅，似一位隱匿在江南煙雨中的俠氣之士。他是
IPA高級烹飪師、湖州十大青年名廚、《舌尖》第一季嘉賓廚師
等。
1988年，阿樂師傅在粽子廠里料理包粽子的原材料——洗粽葉、攪拌豆沙、切配豬肉……在外人看來單調乏味的瑣事，他幹了整整三年。
時光飛逝，30年後，被人尊稱一聲「大廚」的阿樂師傅早就不是當年的無名小輩了。只是當他計劃製作一款能像代表作一樣契合自己的美食時，他想到的，還是領他入行的湖州枕頭粽。
為了做出口味更豐富的粽子，阿樂師傅在尋找田野的支持下連續研發了3年。
他嘗試將海鮮包進粽子里，魚或者蝦，但其與豬肉不能完美融合，最後發現
瑤柱能吊出肉類的鮮甜，
而淡水貝類生產的乾貝代替也無法替代瑤柱。反覆、多次，試做了百餘種粽子，並拉了一大圈美食界的朋友試吃，最後只確定下六種：
鮮肉粽、梅乾菜鮮肉粽、蛋黃鮮肉粽、瑤柱鮮肉粽、臘肉鮮肉粽、玫瑰洗沙粽。
確定口味還不夠，每一種食材的添加都要細心考慮比例，放太多會喧賓奪主，放太少又像沒放似的。必須要與肉的口感能夠配合起來。
就這六款粽子，阿樂師傅一共打樣60多次，才確定了最後的成品。
· 四季可享的美味 ·
入口
香滑，糯香四溢
在湖州，粽子不是端午節到了才想起來要吃的。人們會把它當早餐，也會用來當作回禮，是一種十分日常的食物。
煮熟後的枕頭粽口感層次分明，
醬色的糯米發散出熱乎乎的粽香
，用筷子輕輕把粽子撥開，肥而不膩的後腿肉
和其他餡料便相繼露了出來。周邊的米泛著誘人的油光，挑起來粘粘的，有似有似無的拉絲感。
吃進嘴裡，
韌而粘的糯米裹著咸香的肉
，那滋味會讓人一口一口根本停不下來，三兩下就把粽子消滅了。
專用的禮盒包裝。
顏色素雅的手繪圖案配合精緻鏤空腰封，作為禮物送出時定能讓人眼前一亮
。
美好的生命應該充滿期待、驚喜和感激。
歲歲年年花相似，歲歲年年「節」不同。
這個端午
有江南枕頭粽相伴
才不至辜負佳節
成全對人對己的心意和美意
· 美物計嚴選 ·
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