什麼是鐵餅普洱茶？什麼是普洱茶鐵餅？

生活中看到鐵餅，可能很多運動愛好者，會想起體育運動項目—擲鐵餅。而今天我們要說的可不是運動員投擲的那個鐵餅，而是普洱茶中的鐵餅。在你心中，鐵餅是不是早已有了這樣的烙印：壓制較緊實、撬茶不易，總而言之就是一幅「鐵骨錚錚」的模樣。

眾所周知，普洱茶分為普洱散茶和緊壓茶，其中緊壓茶有方形的磚茶、碗臼形的沱茶，圓形的七子餅茶，以及其他各種形態的緊壓茶。鐵餅即為緊壓茶形態之一，與運動員投擲的鐵餅外形很相似，圓潤有型。很多人第一次見到鐵餅都對其外形比較喜愛，與普洱茶中比較常見的七子餅茶所呈現的圓形不同，鐵餅的圓增添了些硬朗，很是獨特。

泡餅，使用布袋加以成型，再使用傳統的石磨壓制方法蒸壓而成。泡餅表面微突，背後窩形，條索清晰，內部條索空間相對較松，較易撬開。是普洱茶緊壓形式中最為緊結的一種，採用金屬機器壓制，餅型圓實扁平，餅面緊結，以硬如鐵，狀如餅而得名。

鐵餅因在加工成餅時的模具外部壓力較大，成型後較一般的茶餅更硬。鐵餅緊實不易撬，但有很好的保香性。因為鐵餅沒有裝入布袋揉壓，所以不會有泡餅的「泥鰍邊」，而是邊緣平直，線條硬朗。據歷史資料顯示，60年代前只有石頭模具生產的餅茶，還沒有生產過鐵餅，70年代改進模具後才生產過一批。

因為普洱茶在後期轉化中，茶葉多酚類物質的酶促氧化、微生物作用需要有水分、氧氣、光線等因素的促進，當時的人們認為壓制緊實的鐵餅會一定程度上降低普洱茶的轉化；再加上鐵餅難撬取，出現後並沒有受到多少普洱茶愛好者的青睞，因此也就沒有後續的大規模生產。

隨著時間的推移，人們慢慢發現了鐵餅的優點：鐵餅內部茶條間距很小，外界環境對於茶餅的影響不大，茶葉的多酚類、茶色素等物質的氧化就緩慢了很多，一些內含物質能更好的保存，同時還有很好的保香性。由此看來，鐵餅其實是非常適合長期儲藏的，尤其相對能扛住高溫高濕的南方環境。後來，市場上便陸續地有了一些的鐵餅出現。

早期的鐵餅有釘，是壓模機器底部的小洞造成，這些小洞一來避免壓制壓力過大影響操作，二也有利於蒸茶帶來的部分水蒸汽的溢出。後來隨著壓制技術的改變，也漸漸出現了一些底部無釘的鐵餅茶。除了生茶餅，鐵餅也有零星的熟茶餅。這是因為過去長期以來，大家受存生茶的影響，認為生茶才能越陳越香，熟茶很多人都是日常飲用的，不會想到收藏陳化。

生茶餅一般壓制的比較堅硬，而熟茶鐵餅市場上出現的還是比較少的，相對生茶餅來說就沒有那麼緊，主要是為了避免撬出的茶太碎，影響沖泡和熟茶品飲口感，同時也會比傳統的鐵餅更易陳化。沖泡鐵餅時，建議先用沸水溫杯提溫，醒一下茶，更利於激發茶葉的香氣和內含物質的均衡溶出。

整 理丨茶 小 小

圖 片丨茶 窩 網

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