吃了那麼多年的螃蟹，現在才知道螃蟹要這樣做才好吃，你知道嗎？

今日特地到街市買海鮮，為的就是要煮一頓海鮮晚飯給老公的奶奶和小姨，今晚將會第一次邀請他們上來新家吃飯，好緊張呀！！今晚主打海鮮，聖子，大膏蟹和虎蝦，而賣相最吸引人的莫過於花雕蛋白蒸膏蟹啦！～這個花雕蛋白膏蟹是有一次我在海鮮市場的店鋪是吃過，覺得十分好吃，蛋白十分滑，配上蟹肉一齊吃真是一流～而且蟹蓋蒸的時候反轉，盛著蛋白一齊蒸，賣相更是十分有氣勢呀！在家宴客真是十分夠氣勢，無得輸呀～

雖然新家入住已經有2-3個月，但至今都還未請過家人上來吃飯。一來是因為我工作忙，除了假期，我都無什麼時間準備大餐給家人吃，二來是我想摸熟一點新家的廚房先，熟習一些才請老公的奶奶上來吃飯，怕會失禮人呀！

【花雕蛋白蒸蟹】

材料：

大膏蟹............1隻

蛋白............3隻

花雕酒............2湯匙＋2湯匙

鹽............1/2茶匙

薑汁............少許

上湯............3湯匙

做法：

Step1. 膏蟹買返來用牙刷洗凈蟹身，用菜刀或剪刀斬去蟹的底掩，斬去2隻蟹鉗，反開蟹蓋，清洗好蟹內臟，蟹身斬成4件，瀝干水份，淋上2湯匙花雕酒和薑汁腌15分鐘。

斬去或剪掉蟹的底掩（這樣蟹會死得快一點）

斬去2邊蟹鉗

用牙刷再一次清洗乾淨蟹身

反開蟹蓋，拔掉內臟和蟹咀，再洗凈蟹內身

用大菜刀斬去蟹蓋的2邊蟹頂

蟹身斬成4件

蟹身斬成4件

隔著抹布用刀背敲碎蟹鉗

Step2. 蒸蟹：將蟹件（除蟹蓋之外）排放在碟上隔水蒸6分鐘。倒出碟上蒸蟹出來的水。

除蟹蓋外將蟹件排在碟上隔水蒸6分鐘

Step3. 蛋白打至起泡，加入鹽，2湯匙花雕酒，上湯和蟹水（蒸蟹出來的水）攪勻。放上蟹蓋，將蛋白過篩淋在蟹蓋和蟹面上。再隔水蒸多7分鐘，撒蔥花便成。

打蛋白至起泡，加入鹽，蟹水，花雕湯和上湯攪勻

放上蟹蓋，蛋白倒入過篩隔去泡沫，隔水蒸多5分鐘便成

小貼士：

1.膏蟹的膏蒸太耐會過熟太硬，所以膏最多的蟹蓋在最後才放上一同蒸熟。

2.花雕酒不要放太多，否則蒸好之後會變苦。

3.新鮮蟹買返來可以放入冰箱一陣，先凍死蟹便可以安全進行清洗工作。

4.蛋白過篩可以隔好泡沫，蛋白蒸出來才夠白滑。

5.蛋白蒸蟹的時間會按著碟的大小（即蛋白的厚度）來調節，碟子愈大，蒸的時間愈短。我喜歡用大碟來蒸蟹，這樣擺盤更美。

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