誰說蔬菜寡淡無味

蘑菇是種別樣的存在，又不是動物又不是植物，鑒於它沒有臉，就被多數人定義為了蔬菜。說起跨界高手，也非它莫屬了。做法多樣，可清淡，亦可濃郁。今天的主角便是最常見的蘑菇之一，杏鮑菇。

材料杏鮑菇 西蘭花 鹽 油 老抽 沙糖 蚝油

過程

先準備一鍋清水，水中放少許鹽調味，汆燙一下西蘭花，西蘭花比較容易熟，一般煮開3分鐘即可，時間長了，西蘭花會過分軟爛。

TIPS

西蘭花汆水時，在鍋中放入幾滴橄欖油，可以使西蘭花保持翠綠的顏色，口感也會更好。

將西蘭花撈出，擺出欄杆的樣子，備用。

將杏鮑菇切成片狀。

鍋內倒入適量底油，油溫不要過熱，放入杏鮑菇中小火略煎。微微變金黃色即可。

TIPS

煎的過程中，杏鮑菇會出水，不用管它，幾分鐘後水分會自然蒸發。煎完後，將鍋內多餘的油倒掉。

煎杏鮑菇的同時，用糖、老抽、蚝油加清水調醬汁。將醬汁倒入煎制完成的杏鮑菇中，大火收汁。

最後將杏鮑菇倒在西蘭花欄杆內，完成。可以留一些汁淋在西蘭花上，不淋也無所謂，西蘭花本身不需要太多的調味。

亦葷亦素、全憑想像的杏鮑菇便做好了。

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