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「肉類」焯水時,到底要用冷水還是熱水?很多人還不懂

在做飯的時候,焯水是一個很重要的步驟。尤其是給在做肉菜的時候,各種不同的肉類都是需要焯水一遍的!但是怎麼焯水,才能讓食材味道更好,口感更鮮美呢?這就是有要講究的地方啦。給各種肉類食材焯水,並不是把食材放到水中煮一下就可以了,有一些小細節就是很重要的!比如說「肉類」焯水時,到底要用冷水還是熱水?很多人還不懂啦!

「肉類」焯水時,到底要用冷水還是熱水?很多人還不懂

焯水是烹調中常用到的一道工序,可以利用焯水對食材焯至半熟或全熟,進而把食材取出以備進一步的烹調或調味。焯水,又叫飛水。主要是指把食材放入水中汆水後再用於其它烹飪。目的是去除食物的腥味、髒東西,或是保持食物在烹飪過程中的色澤,還能縮短食物烹飪時間。

「肉類」焯水時,到底要用冷水還是熱水?很多人還不懂

在給肉類食材焯水的時候,很多人覺得焯水就是把食材放進水中燙一燙就行了。其實簡單的焯水也是有技巧的,並沒有那麼簡單!有些時候菜好不好吃,顏色漂不漂亮,很大程度上取決於焯水有沒有焯好。在給肉類食材焯水的時候,一定要用冷水才可以!很多人覺得用熱水會讓焯水的過程更快,這是很不對的!

「肉類」焯水時,到底要用冷水還是熱水?很多人還不懂

肉類食材,如豬肉,牛百葉,牛肚等,一些用於煮湯的肉類食材,適用於冷水下鍋,在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出,把肉撈出用清水沖洗一下,把鍋里的水倒掉,然後再加入清水進行煮湯。因為用冷水焯水,更加有利於在加熱的過程中把食材中的營養物質慢慢的煮出,讓湯更鮮美,如果用熱水焯,反而會造成肉類食材中的蛋白質凝固。

「肉類」焯水時,到底要用冷水還是熱水?很多人還不懂

如果肉類食材焯水的時候,用熱水焯的話,會讓食材外層很快熟透,而裡面還是生的,這會讓口感變差的!而用冷水,能讓食材受熱均勻,苦澀味去除,而且有利於排除肉類食材中的血污。所以說,「肉類」焯水時,到底要用冷水還是熱水?這應該很簡單了吧,可很多人還不懂喔。

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