超過3克就致命！這種過夜菜吃不得，剩飯剩菜能倒掉就倒掉

最近看到一則新聞，一名女士因食用了大半盤隔夜的白菜，全身冒汗，無力，心慌，隨後出現了呼吸困難，送醫急救後，檢查發現是亞硝酸鹽中毒。武漢市中心醫院後湖院區急診科主任艾芬介紹，剩菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，會產生致病的亞硝酸鹽。而人體攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，就會引起中毒，攝入量超過3克即可致人死亡！一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題；散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

說起隔夜菜人們最擔心的是營養的損失而不利於健康。關於營養的問題，素菜其實不及葷菜讓人放心，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。

其實，隔夜菜也並不是絕對不能吃，但保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱還是有一定抑菌的作用。一定要分開儲存不同的隔夜菜，這樣可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜為好！

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