想吃麵包不用去外面買了，自己在家就能做，美味又營養！

新法制麵包

[原料1麵粉1公斤，酵母 20克,L丙氨酸 20克，精鹽20克,砂糖50克,起酥油40毫升。

[製法] 將麵粉700克、水455毫升酵母、L-丙氨酸混合,在24C、轉速141轉分鐘條件下,混捏1.5分鐘,在28C溫度下發酵4小時，作為中種麵糰。然後向中種麵糰中添加麵粉300克、水195毫升、精鹽、砂糖、起酥油調製麵糰。在28C、轉速141轉分鐘條件下混捏1.5分鐘,在285轉/分鐘條件下混捏1.25分鐘。

摺疊3折後切成兩塊面塊，使面塊通過縫隙為1厘米的面輥,再次折為3折,用28C餳發15分鐘。成型後在38C,相對濕度90%以上的條件下最終發酵67分鐘。最後放入2200的烤爐中烘烤23分鐘,製成單個麵包。

[特點] 製作精細，酥香甜美。

玉米、小麥粉麵包

[原料] 普通玉米粉麵包中等質量的玉米粉 500克，標準麵粉500克,鮮紅薯絲100克,適量精鹽和酵母。特製玉米粉麵包 300克特製玉米粉,700克標準粉,12克酵母,適量的白糖、精鹽等。

[製法] 普通玉米粉麵包 取200克中等質量的玉米粉、200克標準粉,用適量的溫水和好,操成軟麵糰，將揉好的麵糰放在溫暖處備用。用熱水將300克玉米面燙好，和勻,冷卻至微溫後，與前面揉好的麵糰操合在一一起。將餘下的300克標準粉、紅薯絲和適量的精鹽逐漸揉入麵糰內,揉到麵糰不再粘面板時為揉好。將麵糰切成若干個麵包形，放入麵包模具內,放在較高溫度處發酵。6當麵糰發酵至體積膨脹2倍時,移入烤爐，在170~ 190C溫度下烘烤10~12分鐘(根據溫度掌握)即成。特製玉米麵粉麵包 先將400克標準粉與100克特製玉米粉混合，加入酵母及400毫升水,在和面機中攪勻後，倒入發酵器中場發。

在26-32C的室溫下，經過2小時左右發酵成為酵頭，再倒入和面機內,加入剩餘的300克標準粉和200克特製玉米粉200毫升水和適量的白糖、精鹽,在和面機中攪拌15分鐘,攪勻後再倒入發酵箱內進行發酵,約2小時左右。將發酵好的麵包搓圓，整形，入成型盒，然後送入空溫為35 400，相對濕度為85%左右的場發室中場發40分鐘,待餳後入烤爐烘烤即成。

[特點]細綿暄軟，營養豐富。玉米、小麥粉麵包為機糧細做，質量也能達到麵包的要求。可採用中等質量的普通玉來粉，但由於玉米蛋白是酵母的抑製劑，味道也微苦，故最好使用特製五米粉製作麵包。

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