隔夜菜亞硝酸鹽含量高？記住9個字，幫你減輕毒素！

在家吃飯，很少有家庭能做到每頓飯一點不剩，全部吃光的，或多或少都會剩一點，然後留著第二天再吃，這樣做好不好？從節約的角度說，當然好，但是從健康的角度說，可能需要打一個問好？到底好不好，需要看完文章再下定論。

隔夜菜，怕的是什麼

僅僅一晚上，飯菜到底發生了怎樣的天翻地覆性變化？只是這一晚，一種叫做亞硝酸鹽的物質產生了！所以，隔夜菜不能吃，就是因為這個罪魁禍首——亞硝酸鹽！說亞硝酸鹽之前，有必要說一下硝酸鹽。硝酸鹽，存在於植物性食物中，對人體沒有毒性，但是如果其轉化成亞硝酸鹽，對人體的危害將會很大，甚至在一定條件下，亞硝酸鹽還會轉化成為致癌物亞硝胺。

少量亞硝酸鹽，無妨

這種讓人懼怕的化學物質，一次性食用0.2-0.5克，就會中毒，大約3克就會致死。通常情況下，我們吃的隔夜菜，亞硝酸鹽的成分很少，只要不是一次吃很多，都不會對身體造成很大的傷害。並且，蔬菜在被收割後，其本身的還原酶被釋放，再加上空氣中的細菌，稍微保存一段時間都會有亞硝酸鹽。這也就是說，買回來的菜最好是直接炒了吃掉，就算吃隔夜菜，也不要一次吃太多。

空氣，增加亞硝酸鹽

空氣中無處不在的細菌，成了亞硝酸鹽的催化劑，原本經過高溫加熱的菜已經沒有亞硝酸鹽了，可是由於在保存過程中接觸到細菌，就會讓亞硝酸鹽增多。我們很難做到把蔬菜像罐頭那樣包裝起來，與空氣隔絕，所以不管是新鮮蔬菜，還是隔夜菜，接觸了空氣之後都會產生亞硝酸鹽，這一點是不可避免的。

如何減少亞硝酸鹽

亞硝酸鹽不可能完全杜絕，但我們可以盡量減少。不妨記住這9個字：勤買菜、少存菜、多冷藏。

1.勤買菜：增加買菜的頻率，尤其是綠葉菜，最好能做到隨時買隨時吃。

2.少存菜：買回來的菜最好是根據吃飯人數來定，家中的菜要做到少儲存，如果需要保存也要用保鮮膜包好再儲存。

3.多冷藏：許多人可能比較懶，一次買很多菜，這樣可以把菜包裝好放進冰箱冷藏起來，如果是已經炒好的菜也可以包好冷藏。

隔夜菜，能吃和不能吃

能吃：肉類、湯水

不能吃：綠葉菜、魚、海鮮、滷製品、豆製品、溏心蛋、涼拌菜

詳細請戳這裡查看：隔夜菜傷肝腎、會中毒？這6種就真的別再吃了！

可能有人看完會想，老一輩吃了這麼多年的隔夜菜，身體照樣很好，怎麼現在吃啥都會有問題。過去，也許因為經濟條件有限，所以並不是很講究，但是現在條件好了，在提高我們生活質量的同時，也要時刻關注自己的健康，隔夜菜小心保存，小心食用。

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