五花肉這麼炒,比回鍋肉還好吃,每周做一盤解饞,總吃的精光
說到五花肉的做法,能想到的,比較好吃又好做的方法就是川菜中的回鍋肉了,但現在並不是做回鍋肉的最好時節,因為好蒜苗沒了!現在正是蒜苗青黃不接的時候,菜市場上現在賣的也比較少,即使有賣品質也都不是太好。那麼我們就只有另闢蹊徑,找到另外一種做法了。
大蔥炒五花肉
準備食材:五花肉250克,大蔥一根;蒜,姜、花椒適量,干辣椒兩根,郫縣豆瓣醬一勺,鹽,湯,生抽適量。
烹飪步驟:
1、先將選好的五花肉切成大塊,鍋內加水,加入薑片,蔥段,花椒適量,將五花肉煮至七八成熟即可,不要煮全熟,否則脂肪就煮沒了,口感變差。
2、將煮熟的五花肉放涼以後,切成薄片,大蔥切斜片備用。我這次去菜市場遲了,沒有買到好的五花肉,後來發現去菜市場還不如去超市,隨時都有上好的五花肉可以挑選。
3、鍋內用刷子刷一層油,加入五花肉片進行翻炒,這裡可以用小火,慢慢的把五花肉炒熟油分析出一部分。
4、把炒熟的五花肉推至鍋邊(也可以盛出),加入蒜、薑絲,爆香以後,加入郫縣豆瓣一勺炒出紅油。
5、換成大火,將五花肉在紅油中翻炒片刻,加入切好的大蔥段,加入一勺生抽,適量的鹽和糖調味,略微翻炒後即可出鍋裝盤。
市井說:這次炒的五花肉有點失敗,主要還是因為買的五花肉有點肥,想多炒一會煉出一些油,沒想到炒的時間長了,炒過頭了,導致整個菜形和味道都有些欠缺,跟著這個菜譜做的朋友,在第三步炒五花肉的時候可以時間短一些。做法其實跟回鍋肉差不多,都是先煮再炒,五花肉肥而不膩,非常解饞,注意五花肉片不能切厚,不然會膩,做好了,一上桌吃個精光那是必須的。
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