老百姓餐桌上常見的美食，卻是癌症的「罪魁禍首」！最後一個你天天吃

咱們平時吃的蔬菜中藏有很多「攜毒份子」，平日里吃起來好好的蔬菜，如果變個「樣子」，很有可能就會危害到你的健康，甚至是生命！下面幾種蔬菜，便是「攜毒份子」，以後再遇見可要當心了！

健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處於良好的狀態。健康包括兩個方面的內容：一是主要臟器無疾病，身體形態發育良好，體形均勻，人體各系統具有良好的生理功能，有較強的身體活動能力和勞動能力，這是對健康最基本的要求；二是對疾病的抵抗能力較強，能夠適應環境變化，各種生理刺激以及致病因素對身體的作用。傳統的健康觀是「無病即健康」，現代人的健康觀是整體健康，世界衛生組織提出「健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德」。因此，現代人的健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環境健康等。健康是人的基本權利。健康是人生的第一財富。

世界衛生組織認為：亞健康狀態是健康與疾病之間的臨界狀態，各種儀器及檢驗結果為陰性，但人體有各種各樣的不適感覺。這是新的醫學理論、新概念，也是社會發展、科學與人類生活水平提高的產物，它與現代社會人們的不健康生活方式及所承受的社會壓力不斷增大有直接關係。

亞健康狀態的諸多表現，在中醫理論中屬「虛勞證精氣不足型」。中醫運用填精、補氣、生血、強神、壯腎陽的手段，來調理人體陰陽氣血和心、肝、脾、肺、腎五臟功能，使之恢復於正常狀態，克服「虛勞征」。常常精選如黃芪、人蔘、地黃、當歸、枸杞子、大棗等具有補氣血、壯腎陽、滋陰精、生津液、固衛表、安五臟、強精神、活血脈等作用的中藥材，針對各種不同狀態的「亞健康」嚴謹配伍、辨證地施治。

無根豆芽，市場上經常會見到一種無根豆芽，特別是黃豆芽，商家都會加入一種除草劑，這種除草劑中含有很多致癌物質，豆芽在生長的過程中會將這些致癌物質吸收，人體食用了這些無根豆芽會對身體造成傷害，也會加重肝臟的排毒負擔。

無根豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學原料外，還用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長期食用危及健康，並且可能導致消費者身體細胞癌變。

豆芽生產戶使用的「無根豆芽素（也稱無根劑）」是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素類藥品攝入超量後，也會對人體產生一定的危害，如使兒童發育早熟、女性生理髮生改變、老年人骨質疏鬆等等。今年4月，西安市疾控中心也曾對西安八大集貿市場的26份抽檢豆芽進行了檢測，結果沒有1份可以安全食用。當時，西安市疾控中心發布通報說，所有被檢豆芽中都被加入了種種不應存在的化學物質：化肥、保鮮粉、除草劑。

無根豆芽為什麼能迅速流行？因為一般豆芽的生產周期較長，為了提高豆芽產量，縮短生產周期，在豆芽發芽過程中噴尿素、硝銨和無根劑等藥物，使豆芽變得特別長、特別白卻不生根。傳統方法發制的豆芽長度一般不會超過15厘米，而用激素刺激過的豆芽，可以長到15厘米到20厘米。在網上還出現了多家「專業」的無根豆芽技術傳授網站，其中一家名為「中國豆芽網」的網站，甚至對加工過程中需要使用的各類增白劑、無根素、增粗劑等有詳細介紹以及非常完整的價目表，並提供郵購服務。

另據市場的一菜販透露，市場里那些賣豆芽的攤位底下，多半有個水桶，用來裝漂白水。這些豆芽出門前已經用漂白劑漂過了，到攤位後還得再漂一次，保持賣相的光鮮，有時候賣不完剩下來的會變黑，就需要再漂一次。而這樣的豆芽人吃了以後，經常會拉肚子。

腌制不透的酸菜，腌制酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在腌制後一星期左右達到高峰。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶於水。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。

外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。

3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。

4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。

5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。

6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。

7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。

8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。

大頭菜也是大家經常見的一種食物了，不僅清爽香脆，還帶有一絲微辣，可謂酸爽十足！但是大家切忌一點，不要把大頭菜和肝臟混在一起，不然很容易造成肝臟的營養價值流失，因為大頭菜算是榨菜類的一種蔬菜，和肝臟相剋，一旦誤食，輕者嘔吐不止，腹瀉反胃，嚴重的話可能引起中毒！大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的

癌症也稱惡性腫瘤，和它相對的是良性腫瘤。癌症是由於機體細胞失去正常調控，過度增殖而引起的疾病。過度增殖的細胞稱癌細胞，癌細胞常可侵犯周圍組織，甚至可經體內循環系統和/或淋巴系統轉移到身體其他部分（癌症轉移）。 癌症有許多類型，而病症的嚴重程度取決於癌細胞所在部位、惡性程度及是否發生轉移。一旦確診，常以結合手術、化療和放療的方式進行治療。如果癌症未經治療，通常最終結果將導致死亡

某些癌症具有一定的遺傳風險，首推肺癌。研究資料顯示：肺癌患者中至少有10的人具有遺傳性，而母親患有肺癌，遺傳給子女的機會要比父親高出2~3倍。結腸癌又如何呢？一般說來，普通人一生中傍上此病的幾率平均為1，如果你的母親50歲時死於結腸癌，而你剛滿30歲，傍上的幾率大致在6成左右；如果母親在45歲前患上結腸癌，那麼你一生中傍上此病的幾率將增至10，上升整整10倍。

健康生活方式：世界癌症研究基金會公布的一份報告顯示，在12種主要癌症中，有39的病例是可以通過改善飲食、加強鍛煉和減少飲酒等加以預防的，健康的生活方式可將患癌症幾率降低1/3。

預防癌症：

1.多素少葷。只靠一種食物單打獨鬥無法降低癌症危險，但如果把它們合理地搭配起來，效果就會迥然不同。就餐時，素食至少要佔2/3，而動物蛋白最好不超過1/3。

2.每天5份果蔬。超重會增加結腸癌、食管癌和腎癌等多種癌症發病幾率。而水果蔬菜既有助於保持健康體重，又有助於降低癌症風險。專家建議，每天至少吃5份水果蔬菜。

3.葉酸早餐。美國癌症協會表示，補充葉酸的最佳方法不是吃藥，而是多吃水果、蔬菜和強化穀物食品。葉酸 有助於預防結腸癌、直腸癌和乳腺癌。每天早餐中的穀物和全麥食品是葉酸的最好來源。其他富含葉酸的食物還包括：橙汁、檸檬、草莓、蘆筍和雞蛋、雞肝、豆 類、菠菜，萵苣等。

4.少吃加工熟食。偶爾吃一次三明治或熱狗，對健康並無大礙。但少吃臘腸、火腿之類的加工肉食，有助於降低結直腸癌和胃癌的發病率。另外，熏肉和鹹肉中潛在的致癌物也會增加癌症風險。

5.西紅柿防前列腺癌。吃西紅柿可降低包括前列腺癌在內的多種癌症風險，因為西紅柿中豐富的番茄紅素髮揮了關鍵作用。研究還顯示，番茄汁、番茄醬等西紅柿製品也具有抗癌的潛力。

6.時常喝綠茶。每天上班給自己泡杯茶吧。經常喝茶會降低膀胱癌、胃癌和胰腺癌的發病率。其中，綠茶具有較強的抗癌功效，它可以預防結腸癌、肝癌、乳腺癌及前列腺癌。

7.控制飲酒量。口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都與飲酒密切相關。飲酒還會增加結直腸癌的風險。美國癌症協會建議，即使男性日飲酒量控制在2杯，女性每日1杯，仍然會增加癌症發病率。

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