北京這家餐廳，服務員用手語和寫字板為客人服務

文/傅曉羚

在北京通州的一家餐廳內，聲音的分貝總是比別處小一些。眼神和手勢成了默認的交際方式，20位聽障服務員是這裡的主角。

這群平均年齡24歲的服務員，從小就生活在無聲的世界裡。客人召喚，他們「看」；客人提問，他們用手回答——比劃、或是直接寫出來。大廳里一共有6塊液晶手寫板，擱在吧台邊、或是和點菜的平板疊在一起，他們順手就能拿到，寫字的速度時常快得驚人。

客人不多的時候，他們喜歡圍在吧台周圍，用手語「聊天」，或者湊在一起盯著同一個手機屏幕。

不懂手語的人很難單憑表情知道他們在想什麼、今天心情好不好。但蘇青都知道。這位來自內蒙古的紀錄片導演，對這個群體有著特殊的情感。蘇青的哥哥3歲時因發高燒打了鏈黴素致聾，他聽不到別人在說什麼，每次家裡人一起吃飯，哥哥總是默不作聲。直到蘇青學會了手語，兄弟間找到了「共同語言」，蘇青也成了哥哥和父母溝通的「橋樑」。

不是所有聽障人士身邊都有這樣的「橋樑」。為了讓更多人了解這個容易自閉的群體，2002年開始，蘇青和女友米娜用借來的小攝像機開始拍攝紀錄片，尋訪各地的聽障人士，讓他們成為鏡頭下的主角。

2004年，反映聽障人士婚姻與人生抉擇的《白塔》獲得第15屆法國馬賽國際紀錄片電影節「最佳導演處女作獎」。講述聽障人士生活的紀錄片《手語時代》上映後，獲2010年「白玉蘭獎」亞洲類紀錄片提名。透過蘇青的紀錄片，越來越多的人開始了解這些只能用雙手表達自己的人們。

根據第六次全國人口普查和中國殘聯的統計，2010年年末我國有聽力和言語殘疾的人達到2184萬。據調查，我國有800多萬有勞動能力、達到就業年齡的殘疾人沒有實現就業。

「經濟上不獨立，勢必沒有話語權」，因為明白「紀錄片對他們的幫助很有限」，蘇青和米娜用自己的存款開始了新嘗試——開一家專門招聘聽障人士的小餐廳。他們始終相信，健聽人能做的事，聽障人士同樣能做好，他們只是缺乏一個能夠自我實現的平台。

2008年秋天，僅有40平方米的米娜餐廳在北京東六環邊開張了。一開始，客人並不習慣讓聽障員工幫自己點菜，著急時嘴裡甚至蹦出幾句英文，還有客人曾高聲抱怨「能不能找個能聽見、能說話的？」

萬聖節夜晚，米娜餐廳的聾人員工、甜點師丹丹正在為晚上的餐會製作南瓜餅。

對於和客人面對面打交道這種工作方式，江西姑娘周穎起初很不適應，她索性直接鑽進廚房，主動要求做冷盤、飲料，天天抬著大桶學做酸梅湯。來北京前，她在深圳的電子手機工廠幹活兒，每天在流水線上重複同樣的動作。她換過很多工作，一直很少說話。她的好姐妹丹丹也一度認為自己和別人交流不了，因為不善於溝通容易鬧矛盾，心態越來越差，甚至還經常把自己關在家，與外界隔絕。

「聽障人士大多會在工廠流水線等崗位做機械性的體力勞動，因為那樣不需要交流，就是低著頭安裝零件，很封閉。其實他們心地都很善良，很喜歡交流，只是大家不知道。」蘇青說。

在米娜餐廳，周穎和丹丹都認識了很多新朋友，他們使用手語比劃，彼此之間的交流很順暢。

人人都要會手語——這是蘇青和米娜為這家餐廳立下的「規矩」之一。用他的話說，「手語是餐廳的第一語言」「是強勢的語言」，這是讓聽障群體增強自信、增加自我認同的首要方式。在這個聽障人士佔三分之二的餐廳，就連聽力健全的廚師也被要求學會和使用手語。「統一用手語，這樣大家都能懂，交流就少很多矛盾。」蘇青解釋。

但不是所有聽障人士都適合在這裡工作。懂服務，是餐廳聽障員工的一個「門檻」。

蘇青見過很多來應聘的聽障人士，有的從小在家沒做過家務，什麼都不會，甚至缺乏自理能力；有的屬於重聽人（即聽力不好，但是能聽到較大的聲音——編者注），習慣了家裡人大聲對他們說話，沒有使用手語的習慣，無法順暢溝通。在米娜的印象里，有的聽障人士剛來時總喜歡一個人待著，臉上的表情有點孤獨，有時還自己跟自己發脾氣。

於是，學習如何和客人打交道、學習如何對陌生人展露微笑，成了每個聽障服務員正式上崗前必經的培訓，這被蘇青稱為「微笑服務」。他鼓勵聽障人士動手學習做美食、製作菜單，發展自己的興趣愛好，還製作手語教學小冊子發給客人，周末人多的時候，讓聽障員工、餐廳客人坐一起上手語課，促進相互交流。

蘇青和米娜希望通過這些方式告訴服務員：聽不見、不會說話沒有關係，健聽人和聽障人士都是平等的，微笑是最好的交流方式，而聽障人士要做的，就是建立信心、不斷學習。

學會手藝後，性格靦腆的周穎慢慢接受了服務員的工作，表達比以前通順多了。工作之餘外出遊玩時，她還喜歡主動拿出相機給大家拍照。「現在我不怕吃苦、不怕累啦。」她不斷用手勢比劃，描繪著那些來之不易的成就感。丹丹鼓起勇氣試著寫字來為客人解答疑惑，還學會了做甜點安慰客人。「客人很高興我可以知道他要什麼」，每到這時，她們都能感到「生活變得好多了」。

聽障員工這些改變，是蘇青和米娜做餐廳持之以恆的動力。「他們需要的不是來自社會的同情，而是生活中平等的環境，在工作中受到重視時產生的自我認同」，蘇青說，這些個體的心態變化終將會影響到整個聽障群體，並慢慢地改變大家對他們的看法，「讓這個群體有發聲、受重視的機會，社會才能更加美好」。

聽障人士芳芳也有著相似的期待。10年過去，她看著餐廳蓋上了玻璃屋頂、新翻的地里種上了生菜和薄荷、年輕的面孔一波波到來……時代的發展在這裡留下了印記，餐廳服務經歷讓她從一名殘疾人藝術團的演員、餐飲服務業的員工「小白」，成長為管理著20多名員工的店長。這兩年，還有企業找到她，邀請她幫助管理公司30多人的聾人團隊。

「凡事都需要時間去學習，這就是一種成長的過程。」看著大家成長，芳芳總結出了規律——不要自卑、不要怨恨社會不公平，要靠自信才能提高進步。在屬於他們的社交網路中，不斷有聽障人士通過芳芳知道了這樣一個能讓自己成為主角的平台。

芳芳正在為米娜餐廳的聾人員工排練扇子舞。姑娘們聽不到音樂，只能在心裡數拍子，有人數的快有人數的慢，音樂結束需要提前提示。對他們來講，短時間想要排練整齊並非易事。

快與慢在這樣的自信中和諧共生。「我給你推薦幾個菜」「我幫你拿」「我會做」……在寧靜流淌的時光里，芳芳、周穎等人的反應變得越來越快，她們每隔幾秒鐘就掃視一下就餐區，一見客人舉手很快就上前，必要時寫下各種短句。而從眼神、手勢交流到手寫板交流，客人們也開始更有耐心享受慢生活，有的還特意向服務員學習手語「你好」「謝謝」，來表達謝意。

在米娜的眼中，這方無聲的天地醞釀著一種「圓融的通達」：服務員和客人都會思考怎樣才能讓對方更方便，大家在等待中達成相互的善意。

為了讓聽障服務員有更多發聲的機會、更好地融入社會，米娜餐廳會不定期舉辦各類藝術餐會，來自聽障群體的各種才藝大咖歡聚一堂，大家一起編排舞蹈、表演相聲、演奏音樂；平時躲在角落的小夥子化了妝，拿起道具聚精會神地用動作講故事；靦腆的姑娘走到舞台中央，用手語和大家分享在無聲世界成長曆程的喜怒哀樂。共享、關愛、平等、微笑……跨越聲音的邊界，不同的生命軌跡就這樣交織在一起。

2017年12月31日，米娜餐廳「第四屆聾人文化之夜」開場前，員工正在排練。

坐在台下的蘇青和米娜感受到作為觀眾的幸福。對他們來講，餐廳頭兩年虧損、入不敷出，堅持下來不是一件易事。如今，餐廳擴展到200平方米，也給更多聽障人士提供了就業崗位。蘇青和米娜沒有把開餐廳看成商業活動，但也不是單純地做公益，而是要在餐廳的平台輸出一種價值觀——讓大家看到這裡有分享、關愛，有平等的關係，有最樸素的笑容，這些不是一朝一夕做到的。米娜相信，這樣的價值觀能在這間小餐廳產生，也能在別的平台產生。

如今，芳芳已經把這個陪伴自己成長的餐廳當成了「溫馨的家」，期待這個家能發展變強大。丹丹打算學會做更多的甜品，並且要越做越好。周穎說如果有一天恢復了聽力，最大的心愿就是和家人說話聊天，告訴父母、爺爺奶奶：「我現在也可以幫助你們幹活兒，而且能比以前做得更多。」

（文中聽障人士均為化名，感謝唐紅提供手語翻譯。）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！