不要再喝速溶咖啡了，會胖！

植脂末，乳化劑，香精，甜味劑，阿斯巴甜......這些東西都被混進一個杯子里，你確定你喝的還是杯咖啡嗎？

咖啡作為舶來品進入我國那麼多年了，也慢慢變成一種很普及的飲品了。「咖啡」一詞源於希臘語 " kaweh "，詞意是力量與熱情。早起犯困的你，熬夜加班的你，手邊的那杯咖啡，總會讓你心理有所安慰。

可是怎麼樣的咖啡才是一杯好的咖啡呢？怎麼樣才能泡出一杯好咖啡呢？

別擔心，我們不會去教你如何種豆子、磨豆子，也不會要求你穿著捲起褲腳的牛仔褲，一邊循環播放著 Arcade Fire 的歌，一邊在家裡煮咖啡。

不需要，你唯一需要做的只是簡單的六步。

確保咖啡豆的新鮮

英國咖啡協會執行董事 Chris Stemman 曾表示：「新鮮度是判讀一杯咖啡好壞的標準。」

在選購咖啡豆時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，清脆有聲則表示咖啡未受潮，齒頰留香才是上品。如果咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不推薦購買。全豆是確保新鮮研磨咖啡並最大限度提高咖啡豆口感的好方法。

英國皇家泰勒的咖啡採購員 Frank Tanner 補充道：「關於存放開封過的咖啡豆這個問題大家一直都有爭議。豆子可以在冰箱或冰櫃中保存好幾周，關鍵就在於恆溫，所以，一旦你舀出了你的豆子，一定要把它封好並立即存放起來，而不是把它暴露在廚房櫃檯上。 」

將咖啡豆直接暴露在空氣中會影響咖啡豆的品質

選擇頂級品質的咖啡豆

「如果沒有好的原材料，就不可能做出好的咖啡產品，」 Artisan 咖啡學校培訓主管 Laura Bratti 說道。那麼如何選擇好的咖啡豆呢？

豆子一般分為淺烘、中烘和深烘三個級別，也有介於兩極之間的中淺烘、中深烘。一杯好的手沖，大多數人會選擇中烘，中淺。深烘一般用來做 expresso 。

好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。捧起一把豆子，看看十顆豆子中的顏色，顆粒大小，形狀是否都相差甚微，以防買到啊混入了其它種類的豆子。但最好還是用手捏捏，感覺豆子一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。

瑕疵豆

咖啡豆的來源

如果想要做出一杯好咖啡，大部分人會推薦你使用 arabica 咖啡豆而非羅布斯塔豆，因為前者代表精品，後者常用於豆子的拼配。尋找那些使用單向閥袋來裝咖啡豆的品牌，因為單向閥袋可以保持豆子的新鮮度以及具有透明供應鏈的公司。

許多因素會影響咖啡的風味，但是最關鍵的還是豆子的來源。因為豆子種植地的氣候、海拔高度、日晒、咖啡種類的多樣性和加工方法等都會在其離開農場之前對風味產生顯著影響。

接著就是將咖啡運輸過程以及烘烤過程，也會直接影響到最終豆子的品質。

為了更好地了解不同的土壤，氣候和運輸過程是如何影響風味的，專家建議嘗試一些來自同一領域，農場或地理區域的豆子。因為同一原產地的咖啡豆可以讓你品嘗出他們所提供的細微差別和各自的特徵。」

找到你自己喜歡的味道

Frank Tanner 說：「每當我問起我身邊的朋友喜歡什麼類型的咖啡時，他們都會說他們喜歡味道濃郁的咖啡。但他們心裡所想的濃郁咖啡更準確地說應該是 味道焦且辛辣或者說是黑巧克力的濃郁咖啡。」

如果你在超市貨架上大多數咖啡包裝上看到一些數字，這些數字通常被認為是代表咖啡的強度，但這其實是一個謬誤; 咖啡的濃郁度實際上取決於你往裡倒了多少水。包裝上的數字僅僅表示的是咖啡烘焙的深淺度。淺烘的豆子極大地保留了咖啡豆的原始味道，而深烘的豆子則在烘烤過程原始味道被覆蓋了一些。

深烘咖啡豆

手沖器具

手沖的器具主要包括： 1.研磨 2.濾杯和濾紙 3.手沖壺 4.溫度計和電子稱。

從業內人士身上獲取tips

對於任何想要在家提升咖啡沖飲技術的人來說，可以去小眾咖啡館裡呆上一日，和裡面的咖啡師探討。他們往往都十分樂於回答大家對於咖啡的各種問題，不要因為礙於面子而不懂裝懂。

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