喝白茶，你應該知道這些知識
入門知識
白茶的定義：白茶，是輕微發酵茶，不經過揉稔（新工藝白茶是特例，在萎凋後會輕揉）、只經萎凋文火足干後製成的茶葉。
白茶的種類：通常是只福建的福鼎、建陽、政和、松溪、福安等地所產的 白毫銀針、白牡丹（新工藝白茶）、貢眉壽眉；雲南景谷縣附近產的景谷大白茶。
產白茶的茶樹種類：位於福建北部的福鼎大白茶樹、福鼎大毫茶樹、福安大白茶樹、政和大白茶樹，位於雲南景谷的景谷大白茶樹。
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進階知識
白茶的外形形狀：
1、白毫銀針：最早是採摘菜茶一芽製成，後期工藝改進采福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白茶粗壯的單芽製成，沒有幼葉或者老葉。銀針分南路和北路銀針（北路銀針，指的是福鼎、福安地區所產的銀針，外形優美、芽頭壯實、富有光澤、湯色成杏黃色、香氣清淡、滋味醇和；南路銀針指的是政和、建陽、松溪一帶的銀針，芽長粗壯、毫毛略薄、香氣清鮮、滋味濃厚）。
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2、白牡丹：采大白茶樹、大毫茶樹或者部分水仙種的一芽一兩葉製成的白茶，芽葉相間，芽很多。主產區在福建政和附近，其他產白茶地也有生產。
新工藝白茶：新工藝白茶與白牡丹的唯一區別就是加上揉稔這一道工序，在白茶萎凋後輕揉（揉後外形略有縮皺），再經文火足干後製成的白茶。
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3、貢、壽眉：采菜茶一芽兩三葉或者大白茶大毫茶葉片製成的白茶壽眉品質次於貢梅。一般葉片比較老而且芽不是很多。
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加工工藝：茶青採摘、萎凋、初焙、篩選、復焙製成。
茶青採摘的十不採：雨天不採、露水未乾不採、烈日不採、細瘦芽不採、紫芽不採、傷芽不採、晴天有雲不採、開心芽不採、空心芽不採、病態芽不採。
萎凋：最早的白茶萎凋工藝是採用室外自然萎凋。因為室外自然萎凋受光照、溫度、季節、芽葉老嫩程度等的影響，人們改進工藝發明了室內萎凋（包含室內自然萎凋和室內加溫萎凋）和複式萎凋（自然萎凋和室內萎凋交替進行）。萎凋這道工序是白茶香氣與滋味產生的關鍵。茶青萎凋到八九成干後經合屏後一段時間放置，方可完成萎凋。
烘焙足干：無論是初焙還是復焙都講究文火足干。烘焙的溫度大約控制在85度左右，使茶青足夠干，以方便儲存。
篩選：按等級篩選出茶葉等級，進行評級。
白茶的儲存與老白茶：俗話說白茶：一年茶三年葯七年寶，但並不是所有白茶都是越陳越好，首先要看白茶是不是原產地的白茶（不同氣候影響茶樹的品性）其次看白茶工藝是否正確完整（萎凋不好會產生劣質的茶的香氣滋味，不是文火足干會影響茶的保存）。
白茶一般常溫密封保存就可以，無需冷藏。溫度一般控制在4-25攝氏度，密封容器要求無毒無味防潮。
白茶工藝不經殺青，所以很好的保存了茶葉中酶的活性，在長時間的保存中經過自然地酶的發酵白茶會逐步發酵成老白茶，保存三年後白茶會初步產生老白茶的特性，保存七年後就成了「寶」。一年的白茶與保存三年的白茶和七年的白茶在外形、香氣、顏色、茶湯、口感、葉底是有明顯區別的。置於如何去鑒別新老白茶，親看本文第七部分白茶的沖泡與鑒別。
白茶的沖泡與鑒別：
白茶熱飲冷飲都可以，長時間悶煮可飲，悶煮放涼也可以飲用。
沖泡：
1、白毫銀針的沖泡一般用100度的水沖泡，第一泡通常40s左右時間，第二泡開始60s，通常用直杯沖泡。先潤茶而後注水泡茶。
2、白牡丹的沖泡也是用100度開水，茶水比例1:30，時間約60s。通常採用蓋完或者大口大肚碗沖泡。
3、貢壽眉也是用100度水沖泡，茶水比例1:30，時間60s，通常採用大壺沖泡。
4、老白茶可泡可煮，茶水比例1:30，時間3分鐘，一般用大肚紫砂壺煮茶。
新茶老茶的區別：
1、一年新茶：干茶形態自然舒展、毫芽肥壯、挺直勻整、基本是連枝連葉和完整微有斷碎、葉面和葉背形成非常美麗的天青地白，絨毛松展花香毫香顯著。新茶泡出的茶湯成淺杏黃色，有豐富的絨毛在茶湯中舞動，口感鮮爽甘甜。
2、三年老茶：三年以後的茶才可以稱的上是老茶，外形稍有斷碎、芽葉連枝的完整度稍微欠缺，色澤上有所轉化絨毛亞光銀白色，葉片由灰綠轉變成墨綠，花香毫香轉變為荷葉香，毫香由清雅轉變成濃重持久。茶湯顏色成深黃色，香氣高昂，荷香溢出，茶湯變濃稠，絨毛在茶湯中緩慢移動，滋味醇厚有湯感，稍有苦味，回甘性強。
3、七年老茶：外形斷碎較高，葉片大部分成墨綠淺褐色，芽頭變成銀灰色。老茶茶湯成琥珀色，絨毛慢悠悠移動，毫香轉變成滿滿的蜜香棗香，茶湯入口如何小米湯很是濃厚飽滿親和，茶氣輕靈有勁富有層次感。
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