隔夜菜到底能不能吃這個話題一直爭論不休，那麼到底能不能吃呢？

其實無論是肉菜還是蔬菜類，當天吃不完的只要裝到保鮮盒內密封好，放入冰箱冷藏或冷凍，第二天加熱後再食用是沒有任何問題的。但是一定是放入保鮮盒內，並且密封好才行，避免細菌進入而導致菜品變質；第二個就是這些食物一定要充分加熱，高溫後才能起到再次滅菌的作用。

那麼隔夜菜不能吃的緣由是什麼？為什麼不能吃？

其實是因為菜中有一些硝酸鹽，隨著烹飪後保存的時間過長，細菌中的硝酸還原酶還原成為亞硝酸鹽，這些東西食用過量就會對人體產生傷害。亞硝酸鹽的毒性，主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧，導致紫紺症。

到底哪些食物隔夜不能吃？

一、 綠葉菜

綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量很高，比如菠菜、芹菜，隔夜後亞硝酸鹽更多。所以，綠葉菜最好少做一點，就算是剩下也別讓它過夜。

二、 海鮮

魚、貝類、螃蟹、蝦等海鮮買多了也捨不得扔，通常會選擇放進冰箱，第二天繼續吃。

但是隔夜海鮮會產生一種叫蛋白質降解物的物質，它會損肝腎功能。如果實在吃不完就用保鮮盒密封好，下次熱透再吃吧。

三、隔夜滷味

滷味原本就是有害食物，一旦隔夜對身體的危害更大。即使放入冰箱，滷味也很容易滋生黴菌與嗜冷菌，這些都對身體只有壞處沒有好處。

四、 隔夜豆漿

豆漿盡量能在榨取後2-4小時內飲用完，不然的話細菌會持續增長，豆漿也會慢慢變質，如果豆漿已經超過了十二個小時，即使低溫保存沒有變質，也不建議飲用了。

我們該如何科學解決剩菜呢？

1、如果已經發現這一頓吃不完，那就在做好的同時把菜分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱。而像一些熟食、豆製品之類的，可以直接分小盒凍到冷凍室裡面。

2、盡量用微波爐加熱，這樣可以讓食物內部也得到充分加熱，確保加熱徹底。

3、豆製品更容易壞掉，因此一定要加熱的更加徹底。因為豆腐中「怕熱」的維生素含量很低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等都是「不怕熱」的，所以多加熱一會也沒啥關係。

4、蔬菜不適合長時間的加熱。如果想讓營養素的損失儘可能少的話，可以用鍋蒸熱。

5、菜不可以反覆多次加熱。如果知道剩菜第二頓還吃不完，那就只加熱一半，剩下部分仍立即放回冰箱就好了。

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