盤點那些讓人慾罷不能的下酒菜，有這些美食喝酒都少了

燒烤類

烤羊肉串/烤羊腰子

經典夏季聚餐食品，燒烤師傅的技術在烤羊肉串的時候都變得不重要了，大把的孜然、辣椒粉、椒鹽在燒烤架隨著火焰翩翩起舞，濃烈的煙霧也變得不再猙獰，所有人都放飛自我，打開一瓶瓶的冰鎮啤酒，與好友暢快聊天，沒有一個人催促燒烤師傅，然而每個人心中都有著自己對烤串期待。

烤韭菜/烤茄子/烤豆腐乾菜卷/烤金針菇

如果說烤羊肉串不用在意燒烤技術，那烤蔬菜可就是門檻很高的烹飪技藝了，烤韭菜的時候要注意調料的比例，否則韭菜不是索然無味就是鹹得難以下咽；而烤茄子則要考慮茄子切得厚度，既要趁熱吃又不能無茄子可食，很多時候我都看著端上來的烤茄子手足無措，雖然味道美味但是不知道哪一部分能吃。

烤魚/烤生蚝

烤魚現在已經脫離燒烤攤隊伍自成一家，外焦里嫩和絲絲入味是衡量烤魚品質的兩大重要標準，烤魚的外皮必須烤得焦香，烤魚外部的澆汁不能過咸，也不能像清蒸魚那樣清淡，在這方面做得最好的就是辣條了，讓人吃了欲罷不能，吃完後才發覺口渴。

冷盤類

魚凍/皮凍

記得周星馳在電影《食神》中批評某大廚做蛋炒飯沒有使用隔夜飯，魚凍這種奇怪的美食也同樣有這樣的要求，這種美食的新鮮程度介於現做與罐頭之間，魚肉燉濃湯後凍起來，取出後重點食用凍成果凍狀的魚湯，固態的魚湯放進口中滿滿融化成鮮湯，享受得就是動態的變化。

油炸花生米/五香花生/五香毛豆/炸小魚/炒田螺

誰說中國菜沒有開胃菜？燒烤前的花生毛豆難道不是最好的佐證么？這種廉價有味的美食很容易搶了主菜的風頭，很多人就著一碟花生米可以喝上一晚上的小酒。

醬牛肉/夫妻肺片

醬牛肉和夫妻肺片都是比較奢侈的下酒菜了，夫妻肺片屬於現代川菜，最大的優勢就是那一層紅紅的辣油，而醬牛肉則歷史悠久，也是《水滸傳》中出現頻率最高的下酒菜，有的餐館為了讓醬牛肉更適合下酒，會調製特製的辣椒醬，將醬牛肉和辣椒醬攪拌起來，與夫妻肺片有異曲同工之妙。

拍黃瓜/涼拌西紅柿

不說了，最常見的家常冷盤，拍黃瓜的精髓在於拍，而不是切，而涼拌西紅柿的精髓則是用白糖逼出西紅柿中的湯汁。

皮蛋/鹹鴨蛋

才疏學淺，讓我們引用汪曾祺先生對高郵鹹鴨蛋的描述遐想一下：

「蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破「空頭」用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。」

大拉皮

涼皮類的美食在不少地方都有，比如陝西的擀麵皮、涼皮，河南的麻辣面，西北的麵皮、釀皮等等，東北的大拉皮在我看來最值得稱道的就是端上來後拉皮上方的少量炒肉絲，這些肉絲特別咸，根本無法直接食用，必須要拌入拉皮當中，與豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調料混跡在一起，有它就足夠了。

小吃類

麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦應該不用提了，近些年異軍突起的宵夜王者，其實在很多年前麻辣小龍蝦的價格是很便宜的，在很多地方也很難找到小龍蝦的蹤跡，這些年憑藉濃郁的香辣味成為夜間爆款，儘管如今還有蒜蓉味、冰鎮等其他口味的小龍蝦，但最受歡迎也最適合下酒的還是那一大盆麻辣小龍蝦

串串兒

串串兒是麻辣燙的變體，很多麻辣燙的選菜區其實就是各種串串，只不過在你下單後這些串兒會被擼掉變成一碗麻辣燙，而串串兒則是給你機會自己烹煮，即吃即走，無需等待，你對串串兒的口味要求相對麻辣燙也降低了很多，要的就是夠麻夠辣夠味。

爆肚

這裡提到的爆肚不是現在一些小店做的那種即食型爆肚，吃得時候爆肚都冷卻發硬了，吃爆肚就要講究新鮮，爆肚分四種：水爆、油爆、湯爆、芫爆，水爆就是我們常說的燙爆肚不能超過10秒，油爆則是燙過之後爆炒，湯爆就是加入牛肉高湯，芫爆就是香菜的天下了，吃得時候將芝麻醬，韭菜花，醬豆腐、醋，蝦油，蒜汁、蔥、香菜等調料置入碗中，享受最新鮮的美味。

正餐類

水煮魚/水煮肉

甭管水煮什麼，本質都是高鹽高辣高油，這種美食無論怎麼製作都是絕佳的下酒好菜，不過值得一提的是，很多餐館已經將水煮肉、水煮魚改成了水煮菜、水煮豆芽，點一份水煮肉，真正吃到的肉小於一罐罐頭，很煞風景。

火鍋

火鍋就不提了，鍋底越辣越好，最好的就是重慶九宮格牛油火鍋，用來下酒談天的美好伴侶。

燒雞

電視劇特別是古裝劇中最常見到的下酒菜，不僅僅是因為對劇組來說更省事，對喝酒的人也很省事，燒雞肉質鮮嫩，味道切到好處，吃到盡興了直接上手掰下一個雞腿也不是難事。

餃子

有句勸酒令言道：「餃子就酒，越喝越有」，古時候過年的時候才能吃上一盤餃子，能就著餃子喝上小酒就意味著幸福美滿了，如今雖然餃子天天都可以吃得到，但是餃子包裹著充滿驚喜的肉餡卻沒有因此褪色。

零食類

麻辣鴨脖

按理說鴨脖價格便宜，自己在家烹飪要遠比品牌商的滷味鴨脖便宜得多，但是自己製作總是不能達到深入骨髓的美味，而市面上的滷味鴨脖則能讓人對其骨頭都戀戀不捨，事實上鴨脖的含肉量比鴨鎖骨都要少，人們就是享受麻辣鴨脖的滋味，而不是為了吃肉。

鹵豬耳朵

就喜歡豬耳朵那種看起來軟綿綿吃起來還有點脆的感覺，海帶永遠也達不到豬耳朵那樣的效果。

豆乾

如果說辣條是5毛錢零食界的王者，那豆乾就是2塊錢界的老大，雖然辣條也是豆製品，但是因為辣條刻意強調素肉的概念，反而不如淳樸的豆乾看起來更健康，無論是五香味豆乾、泡椒味豆乾還是麻辣味豆乾都受到人們的廣泛歡迎。

最另類

舔釘子

釘子只是一個代名詞，同樣也可以用石子代替，或者一粒花生米，用醬油、醋、辣椒油、大醬都調料蘸著吸收這些醬料的味道，這種吃法最早的記錄在清朝光緒年間，以北方為主，特別是老北京，比孔乙己的茴香豆可便宜多了。

咦，有了這些吃的東西似乎也不需要喝酒了吧？

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