花甲也叫花蛤（ge），屬於軟體動物學名叫"蛤蜊"它的肉主要由高蛋白質和脂肪碳水化合物，富含多種人體所需的礦物質微量元素，味道鮮美。爆炒花甲是花甲的烹飪方法之一，也是最受歡迎的做法之一。炎熱的夏季炒一盤爆炒花甲配上冰鎮的啤酒，約幾個好友可以暢談到天亮。說到爆炒花甲大家在吃這道美食的時候是不是遇到過：吃著吃著吃到了沙子；夾著夾著發現夾的都是空殼；有時候吃花甲沒有了鮮味而且很難嚼；有時候還會遇到花甲不開口。讓人食慾和興緻大減。出現這幾種情況的根本原因就是花甲的處理過程沒有做好。

爆炒花甲

在海鮮飯店做大廚的一個朋友，不管是做什麼口味的花甲，經過他手的都是非常鮮美不會有沙子也不會掉殼。一次朋友聚餐吃飯，大家藉機會問了他處理的花甲的技巧，他也不藏拙告訴了大家，宅男今天借花獻佛也分享給大家：

技巧一：讓花甲吐沙

首先我們來了解花甲這味食材，它生活在海沙地里那自然少不了會有沙子進入它的外殼和體內，我們平時吃到的花甲有砂大部分原因就是沒有讓花甲把砂吐出來。所以做花甲的第一步就是要讓花甲"吐沙"怎麼樣讓它自己把沙吐出來呢，這裡有幾個辦法根據不同的情況來選擇不同的方法：1.把買回來的花甲放到清水中再加小許鹽巴模擬海水環境放到陰涼出靜養1天左右中間要換一次水，這個辦法適合有時間且不急著吃的。2.花甲放入清水加鹽巴然後在水上滴一層薄油，這裡和第一種辦法不同就在於加了油，油的目的是隔絕空氣中的氧氣進入水中，花甲消耗完水的里氧氣自然會伸出頭來快速呼吸外面的空氣，加上油的潤滑它體內的沙子就會吐出來的快些。2-3小時就能搞定了 3.在放有花甲的水中加入白醋或者切幾段小米椒進去，在外面環境的刺激下花甲就會拚命的吐水拍沙。但是這個辦法不好控制如果濃度過高花甲是不會開口的。

加油促進花甲吐沙

技巧二：花甲開口

一盤好的爆炒花甲，花甲都是個個開口的。說這個技巧先給大家介紹一個名詞"蝦眼水"可不是什麼蝦的眼淚水，而是指水溫在80度左右的水，之於為什麼叫蝦眼水有人解釋說：在燒水的時候水溫在70-80度的時候水裡就會開始冒出蝦的眼睛大小的氣泡，所以叫蝦眼水。吐完沙的花甲倒入蝦眼水中，花甲就會慢慢的開口，沒有開口的就不要了，基本上就是壞的。

用蝦眼水讓花甲開口

技巧三：肉粘殼而鮮美

講這個我們要先說一下爆炒花甲是怎麼炒的：首先：蔥頭，姜，蒜末，辣椒煸香加入豆瓣醬，料酒。再放入開口涼好的花甲及薄芡，翻炒均勻，最後放耗油收汁裝盤撒上蔥花和香菜即可上桌了。這裡更多的是經驗和手法的問題，肉要不粘殼這個是在炒的時候盡量把速度放慢而且不要炒的太勤快。鮮美的味道主要是火候的控制，不能再鍋里的時間太長，而且最好就用鍋鏟而不是勺子。

用鍋鏟炒

今天的分享就到這裡，雖然宅男的做法不算正宗，但是希望我的方法可以幫到您，如果喜歡請大家分享並點贊，如果您有其它好的建議歡迎評論或吐槽！

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