1、南京鹽水鴨

鹽水鴨是南京最有名的特產之一，久富盛名，距今已經有一千多年歷史。

由於又以在桂花盛開的中秋前後的鹽水鴨為最佳，所以又被叫桂花鴨。

南京鹽水鴨一年四季都有，但一定要現做的才是最正宗。

現做的南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。

《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」桂花鴨「清而旨，久食不厭」，是下酒佳品。

2、鴨血粉絲湯

粉絲湯有許多種做法，但是好像只有南京最早用鴨血做粉絲湯。

店門口支一口大鍋，裡面鴨雜湯不停地滾。

把準備好的粉絲放進湯里略燙，盛進碗里，澆湯，

放料：鴨血、鴨腸、鴨肝、榨菜、香菜、辣油。

想想都流口水。

3、牛肉鍋貼

牛肉鍋貼是南京的傳統小吃，更是金陵秦淮八絕之一。

南京的牛肉鍋貼上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味道鮮美，別具風味。

不過每家店做出的牛肉鍋貼味道都不同。

到南京尋找那家最適合你的鍋貼店吧！

4、小籠包

小籠包許多地方都有，不過南京的小籠包還是值得一吃。

南京小籠包口味偏甜的但是甜而不膩，甜中有鮮。

南京人更有吃小籠包的歌謠 「輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯」。

5、六合豬頭肉

六合豬頭肉，是傳統名菜，早在晚清時即享有盛名，想不到吧。

六合豬頭肉主料一定要選用地方土豬。

同時要經手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序才能製成。

食客「聞到開胃，進口即化，一抿下肚」，視感清暢利爽，口感肥而不膩。

6、南京皮肚面

皮肚面，很多地方都有，卻只有南京的，最好吃！

好吃主要在皮肚！

南京的皮肚是將粗壯膘肥的豬的豬皮上的每一塊肥膘剃乾淨，

再將皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，

丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，

煎炸的火候非常講究，只有有多年經驗的老師傅監督不可。

這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。

（知識補充：皮肚就是晒乾的豬皮）

下麵條也十分有講究，首先將麵條在清湯里下到七成熟後撈出，

丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生薑末、醬油、鹽，

然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，

煮到沸騰時放入麵條即可。

要是再加些辣椒，則味道更佳。

不過現在許多店也會添加許多其他澆頭，如雞蛋、豬肝等。

7、辣油小餛飩

還記得那首曾經傳遍大江南北的「還要辣油？」

這就是來自南京人吃小混沌時常喊得「啊要辣油啊？」。

不過南京人傳統的小餛飩是用老式柴火燒出來的，現在估計很少用柴火了！

8、東山老鵝

吃老鵝風氣起源於南京的東山鎮東新南路，那裡有一家店貌極不上檔次的小店，但唯獨他家的高壓鍋紅燜老鵝，傾倒整個東山鎮，後來再蔓延到南京城。 東山老鵝就是指將鵝剁成塊，與土豆塊紅燒，因其獨特做法最早出自南京江寧的東山鎮，故得名東山老鵝。

東山老鵝之所以好主要有兩個方面，

一是正宗「東山老鵝」選作烹制用的活鵝，都是6個月大的白鵝，肉質恰好不嫩也不老。至二是土豆，要精選大個、澱粉含量高、口味甘甜的黃土豆品種。

9、南京乾絲

南京的乾絲嫩而不老，干而不碎，均為豆腐店特製而成，

切絲細、麻油香、醬油上乘。

清人在>詞中有「茶社客堪邀，加料乾絲堆細」之句。

當年夫子廟地區的茶館，家家都有煮乾絲。

原先的南京乾絲只有素湯素煮和葷油肉絲幾種，

民國以後，新品種不斷增加如燒鴨乾絲、開洋乾絲、春筍乾絲、冬菇乾絲、蟹黃乾絲、雞肉乾絲等。

南京乾絲最出名的是開洋乾絲。

開洋乾絲是用原汁雞湯煮制，選上乘湖米(開洋)煮透，灑上細如頭髮的嫩黃生薑絲，淋上小磨麻油，香氣誘人，可口開胃，實為南京乾絲一絕。

10、八卦洲蘆蒿

實產桐蒿的地方多了去，但「桐蒿只有南京才有」。如今的八卦洲，賺得了「中國蘆蒿之鄉」的美譽。

蘆蒿炒香乾，鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜。

來南京，蘆蒿炒香乾是必吃之菜。

蘆蒿炒香乾首先要處理桐蒿，一斤要掐掉8兩，

只剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。

然後，炒的時候只需要加一點油、鹽。

這樣要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相混的那份自然清香，

食後唇頰格外清爽。

趁著天氣還沒熱起來，還不趕快到南京吃個遍？

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