吃過這10款澆頭的面，你就是蘇式面精了！

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比起米飯，蘇州人更愛吃面

相信在蘇州，

很多人和頭條君一樣都是蘇式麵條控

而蘇式麵條好吃，關鍵就在於這面上的澆頭

爆魚、燜肉、禿頭黃...(ˉ﹃ˉ)

每款澆頭都讓人慾罷不能

今天，頭條君就為大家搜羅了在

蘇州必吃的10款澆頭

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蘇州最地道的楓鎮大肉面

濃油赤醬的開洋蔥油拌面！

麵條中的愛馬仕禿黃油麵

還有鮮辣中帶點甜津津的辣肉面！

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吃過這10款澆頭的面，才稱得上是面精！

楓鎮大肉面又稱為楓鎮白湯麵，

創製於太平天國間，

是蘇州的夏令佳點。

鮮有一碗面，會像楓鎮大肉面這樣，

帶給食客撲鼻的酒香，

清清淡淡的白湯底上，

撒著許些蔥花和那白白的酒釀

當然還少不了最關鍵的澆頭楓鎮大肉。

辣肉面真的是要重點推薦了，

光是看著滿滿一大碗辣肉澆頭就很滿足，

肉末鮮辣中還帶點甜，很有蘇州的風味，

搭配上蘇式麵條特有的勁道感，美味~

一碗辣肉面下肚，掃掉一天的疲憊，

胃暖心也暖~

當然要在裡面能加個豆腐乾泡在湯里，

那一定會非常美妙了。

無論是蛋汁大排面還是大排面，

都一直是頭條君的心頭好~

肉中汁液豐盛，肉質分外彈嫩，

光是點上一塊大排也能吃得很香~

更何況是搭配上軟硬適中的蘇式麵條，

以及那清甜口感的湯底，

真的是由內心深處發出的好吃~

禿黃油是蘇州方言，

也是蘇州傳統美食中的一個絕頂美味。

黃油是高純度的蟹膏和蟹黃，

而這款蟹黃美食也正是在蟹季才能享用~

一小碗金黃的禿黃油，撈一勺在面上拌一拌，

蟹黃和蟹膏經過高湯、肥膘的煎熬，

裹在了麵條上，

散發出誘人的香氣~

每年的這個季節，

最讓蘇州人期待的無非就是

這一碗鮮掉眉毛的三蝦面了~

三蝦是指最優質的太湖河蝦的

蝦仁、蝦腦、蝦籽，

三者一起炒，保留自然鮮美~

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吃三蝦面是要先把面攪拌均勻，

再倒澆頭的，

攪拌後的麵條上沾滿了蝦籽，

色澤鮮艷，香氣撲鼻~

一口口美味入胃，味道簡直是鮮美濃郁~

蘇州人是無法割捨對於蔥油拌面的熱愛，

從蔥油淋在面上，拌勻就開吃。

好吃的蔥油拌面，豬油是很重要的，

炸豬油的時候吧香蔥一起放下去，

那麼熬出的就是蔥油拌面的靈魂~

蔥油的香味裹著勁道的面，

再加上開洋調鮮味，

蔥油不膩，醬汁不甜，

正是老蘇州的味道~

「蘇式爆魚」偏甜口，

肉質鮮美，外焦里嫩，

不僅是蘇州人逢年過節必不可少的硬菜，

也是早上老面客們必不可少的澆頭~

筷子輕輕一夾就斷，

滷汁里的甜味也恰到好處。

隔著屏幕都能聞到的爆魚鮮香，

又豈會抓不住蘇州人的心呢？

簡直是打耳光都不肯放啊~

而在蘇州，還有這樣一種麵條，

被譽為「麵條中的皇帝」，叫做兩面黃。

什錦兩面黃中內含蝦仁、魚片、

蹄筋、肉片、蘑菇、木耳等豐富配料~

兩面黃的吃法很講究，

吃之前要把麵餅翻一下，

這樣能吃出外脆里嫩的口感，

一碗兩面黃配上一碗湯、一碟油，

想想就覺得心裡美滋滋的~

素澆面是蘇州較為常見的一款，

當然其味道也是非常受歡迎的~

蘇式素澆面的特點是麵條

和素菜澆頭的香味能有機結合，

味道濃厚而不膩。

素澆面的澆頭一般多為厚香乾、

木耳、筍片、油麵筋等素菜紅燒製成，

味道非常鮮美，簡直讓人慾罷不能！

聽著三鮮面這個名字平平無奇，

但可別小看它，

這裡的「三鮮」一般為六月黃、長江蝦、蛤蜊，

再配上一些小青菜、西紅柿、木耳等，

先煸炒後熬煮才得以其美食之名~

這碗面的特點在於湯，

湯汁不僅吸收了素菜的自然鮮味，

還有六月黃、鮮蝦等湖鮮的調味，

一口下去鮮的眉毛都要掉了~

怎麼樣，看完是不是口水直流呢？

最後提醒一下各位，

蘇州人吃面都是跟著時令走的哦~

5月底6月初正是吃三蝦面的好時候，

麵條控千萬不要錯過哦~

部分圖片來源：大眾點評及網路

頭條蘇州原創整理髮布

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