外國人提問：為什麼中國菜使用豬油烹飪？答案讓外國人尷尬

在食物烹飪過程中很多時候都需要油來作為介質，來均勻火焰的溫度，防止食物在高溫器皿烹飪過程中燒焦，其實油還可以補充了某些低脂肪菜肴的營養成分。不同的是因為地域差異外國人可能用橄欖油，椰子油，而中餐可能用菜籽油和早期的豬油。

中餐用豬油渣烹飪的食物

就像今天我們講到的這個提問一樣，在quora里有外國人提問：為什麼中國菜似乎使用豬油烹飪？Why Chinese cuisine seems to use lard cooking？的確在中國菜的烹飪中我們會使用豬油。而答案可能讓外國人尷尬。

我們首先要知道的是：外國人對待豬肉的態度和我們對待豬肉的態度完全不同。在我們的餐桌上豬肉是非常常見的食物，而在一些外國人眼裡豬肉屬於廉價食品，比如豬耳朵不能吃，豬蹄不幹凈等等。我們就可以從歷史的角度來分析為什麼中國菜烹飪時會使用豬油。

用豬肉烹飪的中國菜

先不說外國人對豬油的態度，他們對豬肉不喜歡起源於：城市豬和鄉村豬，在之前我們說過，豬肉在早期是一些歐洲人喜歡吃的食物，但是由於環境破壞，城市發展，生活在城市的豬（因為豬什麼都吃）就被外國人認為是不幹凈的食物，而鄉村豬因為生活在山林里可以食用漿果和野草，其實還是能被一些外國人接受，但是隨著城市規模和其他畜牧業的發展，豬肉就慢慢不敵牛羊肉成為外國人不喜歡吃的食物，對於豬油也是如此。

我們再看看外國人食用的橄欖油歷史，據說橄欖油殘渣可追溯到8000年前。從這樣看外國人食用橄欖油的時間要比我們吃菜籽油的時間更長。從網上資料上來看我們榨油的技術大約始於漢，在這之前我們一直食用相當長時間的動物油，包括豬油。

西餐烹飪用到的橄欖油

現在我們可以得出因為外國人不喜歡吃豬肉所以才限制了對豬油烹飪的開發，而中國菜使用豬油烹飪是因為有很長的歷史根源和榨油技術的發展。那麼我們不妨想想為什麼在中國菜烹飪中會使用到豬油？

這個問題似乎我們看了應該尷尬，因為它代表了當時我們食物資源匱乏，所以我們才得不得研究食物的多種烹飪而不浪費。那麼早期的食物資源缺乏就應該讓我們感覺慚愧嗎？

當然不是，在飲食界有這樣一個說法：食物資源越匱乏的地方，烹飪文化越發達。就是說當食物資源不足的時候才會迫使人們研究新的吃法，對中國菜而言其實這是非常貼近的，所以才會造就我們豐富的飲食文化和各種各樣的烹飪方式。

中餐對豬油的提煉

就像網友說的那樣：中國菜走了一套讓外國人無路可走的烹飪模式。我們可以瞧瞧我們對食物的認識和烹飪手法豐富性，外國人對食物的認識完全沒有我們豐富。在中國菜里，我們已經研究出一系列食物的吃法和食用效果，而在外國人的烹飪常識里，一些食物不是不能吃就是不好吃。可以想像外國人現在想研究某種食物的吃法和烹飪技巧，其實都能從中國菜的烹飪方式中找到技巧。

就像一位外國人評價中國菜的豐富說道：「點中國菜的菜單，你可能得到一本書。」

豐富的中國菜

再回到我們今天說道豬油的這個問題上，它充分證明中國菜對食材認識的豐富性，而且對食材一視同仁。在今後食物資源匱乏之時，中國菜這種對食材的認識自然會大派用場。圖片來源網路。

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