嘗一口桂林辣椒醬，悠閑的夏天就這樣開始了

撰稿：桔松

編輯：東臨

驕陽似火，漫步在桂林濕氣蒸騰的小路上，只聽見遠處的市集上傳來此起彼伏的「噹噹當」響。循著聲音再走近一些，香、辣、鮮的氣味隨著呼吸沁入心脾。原來是村口的媽媽們又來賣辣醬了。

洗干晾凈的小尖紅辣椒被放置在木質的大盆中，媽媽們揮舞著砍刀有節奏地將它們仔細剁碎，間隙還加上白凈飽滿的生蒜和黝黑濃香的豆豉。

（圖片來自華輿）

等等，還少了一味重要的「調料」。淋上當地獨有的三花酒，酒精的發酵醞釀了辣醬的醇香。「桂林三寶」之一的桂林辣醬就這樣誕生了。

（圖片來自網路）

不過一道油，是桂林辣醬最獨特的製作手法，也正是因此保留了更多食材的原味。失了煙熏火燎炒制的火氣，平添咸香的味覺和微醺的酒氣，使其具有了「辣口不辣心，含火不上火」的特色。

太陽蒙蒙亮，正陽步行街上的米粉店就排起大隊，食客沒有座位，就蹲在地上嗦完一頓乾粉。挖一勺色香味俱全的桂林辣醬，吃一身大汗淋漓，舒心爽口，沒有座位也心滿意足。若是僅有一碗白飯，桂林人也能配上辣醬吃得津津有味。臉頰一麻，辣椒在口腔里蕩氣迴腸，一點蒜米在舌尖上，鋪天蓋地；纏繞著三花酒，醉不醉也去罷了。

（圖片來自華輿）

小小辣醬蘊藏著桂林人的生活大智慧。

清代時有一姓王的人突發奇想，在秋天收穫時用腌制的方法保存辣椒，以備冬天食用。為了改善口味，他又剁碎、加蒜。打開壇蓋，真香啊！老王由此做起了辣椒醬生意。

事業剛穩步發展，老王突然發現腌制的大批辣椒醬在南風肆意的返潮季節不能保存，開始出水變酸。煩悶的老王外出散心，發現有一個老哥在吃米粉時，加入了類似豆餅的東西。老王和老哥搭話詢問後得知，這個豆餅是辣椒和豆豉混合烤乾製成的。豆豉乾爽，正好吸收了辣椒出的水。老王對此如獲至寶，他一把拉住老哥，留作大師傅。

桂林辣椒醬就此出世了。

（圖片來自華輿）

丨去這裡找最正宗的辣

桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳，傳香百年。它不僅走俏國內，而且暢銷港澳及東南亞各國，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為「桂林三寶」。

想要吃到最正宗的桂林辣醬，當地人首推「花橋」。作為三百餘年的老字號，「花橋」不再只製作傳統醬香型的辣醬。為了讓更多地方的人們接受，「花橋」不斷翻新辣醬的配料，研發3大系列近20個品種。風味醬香型便是去掉三花酒、加入腐乳的「改良版」，味道更添咸鮮味。

而若是要品嘗新鮮原味的辣醬，那就可以去到市集「尋味」。百姓人家把自家的土地種上辣椒，待到收穫後，便製成瓶瓶罐罐的辣椒醬，擺成塔狀販售。大大小小的叫賣聲此起彼伏，隨著紅辣的香氣越傳越遠，場面也是壯觀。

（圖片由作者提供）

桂林辣椒醬看似只是平常生活中的調味，其實在桂林人的生活中扮演著重要的角色。有了辣椒的調味，性格柔順的桂林人增添了一份剛烈和潑辣，這份「辣」不同於油辣、麻辣、酸辣，而是時間發酵所賦予的鮮明透亮的個性和細膩柔和中暗含的爽利乾脆。

仍舊是原來的青山碧水，仍舊是舊日的城闕黃牆，仍舊是往昔的剁椒聲聲，仍舊是熟悉的紅辣鮮香。桂林辣椒醬，是每個桂林人口中心裡的永遠惦念。

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