夏天再熱也要喝碗湯，營養豐富的魚頭湯，能讓你的大腦保持活力

魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的「神經遞質」，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

一、菌菇魚頭湯

好久沒有用過菜籽油了，這次婆婆從老家帶來一桶，用它炒菜真的是炒出奶奶味外婆菜的感覺哦。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。

菌菇魚頭湯 | by 牛媽廚房

原料：

魚頭半年、菌菇150克、菜籽油2茶匙、細鹽2小匙、鮮辣粉1小匙、姜1塊、干辣椒1把

1. 備好所用食材。

2. 鍋里加油，煮至微熱並帶少許煙，再將薑片及辣椒下鍋。

3. 煎至姜及辣椒出味，再將洗控好的魚頭下鍋。

4. 煎至雙面微微焦黃。

5. 再加入適量清水，煮至湯底濃鮮。

6. 用細鹽水泡洗菌菇備用。

7. 將泡洗好的菌菇下鍋，加適量的細鹽煮至食材出味。

8. 食材熟透湯底鮮郁之後關火，加入一小匙的鮮辣粉提個味即可。

9. 這樣子一份菌菇魚頭湯就完成了。

小竅門：

魚頭煎的透一點，那麼湯底煮出來就更為鮮美。

二、魚頭燉豆腐

魚頭燉豆腐 | by 清水淡竹

原料：

鰱魚頭、姜、北豆腐、蒜、鹽、油、料酒、生抽

1. 鰱魚魚頭處理乾淨。

2. 魚頭剁成兩半，加鹽、料酒、薑絲腌制1個小時去腥。

3. 用廚房紙吸去多餘的水分。

4. 鍋中放油，下入魚頭兩面煎黃。

5. 放入料酒、生抽、姜蒜，一次性加足水，蓋蓋燒煮10分鐘。

6. 北豆腐切大塊。

7. 豆腐放入鍋中，加鹽調味，和魚頭同煮15分鐘。

8. 枸杞洗凈放入燒5分鐘左右。

9. 盛出，湯汁奶白色，豆腐、魚頭入味。

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