蛤蜊新吃法，鮮甜美味、冰涼可口，絕對消暑開胃！

沒有胃口的炎熱夏日，吃一口鮮甜美味，冰涼可口的生腌蛤蜊，保你幸福感爆棚，吃了還想吃！

因為採用低溫殺菌的方式，並用高度酒及大量大蒜殺菌，使蛤蜊既保持了生食的鮮美口感，又不怕細菌。讓你吃的滿意又放心，還等什麼快來學學看吧！

生腌蛤蜊

生腌蛤蜊 | by 小松食記

原料：

蛤蜊1000g、蒜1頭、姜50g、醬油100g、伏特加30g、辣椒適量、魚露適量

1. 新鮮蛤蜊洗凈，放入加入鹽和油的水中浸泡2小時，使蛤蜊吐沙。

2. 將吐沙後的蛤蜊洗凈，挑出已經死了或者殼破裂的蛤蜊棄用（可以煮湯喝）。

3. 加入20g伏特加和少量水再次浸泡10分鐘後，倒掉液體，放入冰箱冷凍室冷凍4-6小時。

4. 蒜、姜、辣椒切碎末，並倒入冷凍過的蛤蜊中，加入10g酒和100g醬油。

5. 倒入涼白開（或純凈水）至剛好沒過蛤蜊，嘗一下味道如果鹹味不夠加入適量魚露調味。

6. 用乾淨無油無生水的筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏至少12小時。

7. 成品如圖，蛤蜊會微微張開就是好了。

小竅門：

1、蛤蜊和醬油的比例是10:1。

2、浸泡清洗蛤蜊的酒建議用高度酒，因為最後要倒掉所以不用擔心酒精含量。

3、一定要用活的蛤蜊，如果蛤蜊死了做生腌會發臭，所以要仔細挑；殼碎了的蛤蜊也不見得是死了，不過還是小心點兒比較好；死了和殼碎了的蛤蜊可以做熟食用，千萬不要浪費哦！

4、腌蛤蜊的時候可以不用高度酒，但是不要使用料酒，會破壞鮮美的味道。

5、蛤蜊本身有鮮甜味，所以不用放糖，另外腌漬的時候不能加入雞精味精和香油，會導致成品發苦，如果喜歡香油，吃的時候點一點兒就可以了。

6、蒜、姜、辣椒的比例可以自行調節。

7、腌漬其實是一種熟成的過程，所以最後成品的口感是介於全熟和全生之間，口感最好而且最鮮美。

8、這種製作方法只針對新鮮的蛤蜊，一定要是新鮮的，必須要是新鮮的，千萬要是新鮮的！

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