這款在日本京都火了上百年的治癒小甜品，在家十分鐘就能做出來！

夏天造訪京都西郊的嵐山

絕對不可錯過的甜品

就是夏日氣息滿點的

夏 柑 糖！

酸甜味覺中帶著柑橘清新香氣

Q彈爽口

冰鎮後吃著

感覺來到了菊次郎的夏天

今天教大家自己動手做

不用買機票就能吃到啦~

雖然日本製作夏柑糖的店家不止一家

但其中最有名的

還是京都天龍寺附近的老牌甜品店——老松

到了夏天

老店木門就會掛上這款當家產品的招牌

遠遠就能瞧見~

老松的夏柑糖其實不是糖

它的質感更接近果凍

但可別小看它

它在當地人眼中可是季節限定的高級品

店家特別選用和歌山產地的蜜柑

將鮮榨的柑橘汁混合砂糖、寒天

再灌回挖空果肉的橘殼中凝成凍

每年4月開賣、賣到當年度夏柑停產為止

去晚了就吃不到啦~

夏柑糖吃起來

在柑橘的香甜中帶有一絲微苦

一勺接一勺吃下肚

酸爽的滋味兒

儼然是一首夏日風物詩

而今天我們的版本跟日本相比

糖度更低更爽口

剛從日本出差回來的CONY說：

「比在日本吃到的更好吃哦！」

夏柑糖

材料

可製作份量：2個

材料說明：

1、柑橘類大多數都能用，可選用皮厚些的，比較不用擔心挖空的時候把皮挖破。

2、吉利丁是動物膠質提煉的凝結劑，片狀或粉狀都可以使用，片狀需要提前用冰水泡軟，粉狀用自身分量3倍的45度溫水均勻融化後，加入果汁液即可。

3、瓊脂一般有粉狀和絲狀兩種形態，是由海藻提煉出來的凝結劑。國內常見的卡拉膠就是絲狀瓊脂，而日本製作點心常用的寒天，算是一種高級瓊脂，建議購買粉狀使用較方便。想了解更多瓊脂知識與配方，可參考往期文章。吉利丁與瓊脂在網路電商平台都能買到~

步驟

①用刀在柑橘頂部橫切個蓋兒，用勺子沿著橘瓣肌理，小心地把柑橘肉掏出來，盡量掏乾淨直到能看見白色內壁的程度。

②將取出來的柑橘肉放入濾網或紗布，用力按壓把柑橘汁儘可能地榨出來。裝滿1個中型柑橘大概需要180g液體量，如果柑橘汁液不夠，需混合橙汁/柚子汁等柑橘類果汁，將液體補至足夠的量，具體用量視所使用的柑橘大小會稍有不同。

③使用2種不同凝固劑的做法如下：

吉利丁版本：

（1）嘗一下柑橘汁液，如果覺得足夠甜就不需要加糖，直接放入鍋中稍微加熱至45攝氏度左右。如果覺得酸或甜度不足，可將柑橘汁加入砂糖混合，倒入小鍋中加熱至砂糖融化。

（2）吉利丁片提前放入冰水中泡軟，將泡軟的吉利丁片擠干水分，放入加熱後的橘子果汁中，攪拌至吉利丁完全融化。

瓊脂版本：

嘗一下橘子汁，覺得足夠甜就不需要加糖，直接放入鍋中開小火與瓊脂一起煮至瓊脂完全融化，瓊脂需要加熱到80攝氏度以上才能完全融化，如果使用條狀瓊脂，加熱後可過篩一次以免未融化的團塊影響口感。

④待果汁液稍涼，即可倒進柑橘殼裡面，把柑橘的頂蓋兒蓋上，放入冰箱冷藏，瓊脂版本大約半小時即可凝固，吉利丁版本約需3小時，等完全凝固就可以切開吃啦！

TIP：如果選用的柑橘底部無法自行立起，冷藏時可以放入大小剛好合適的小碗中架住，讓柑橘可以穩穩立住，直到果汁液凝結完成。

保存方法：密封冷藏可存放約一周。

傳統的夏柑糖

是用寒天（也就是瓊脂）製作的

所以我們這次特別用吉利丁&瓊脂各做了一組

對照了解下成品質感有什麼不同~

▽▽▽

下圖左上左下：吉利丁、右上右下：瓊脂

1、凝固速度：吉利丁版需要冷藏至少2小時；瓊脂版降溫到40攝氏度就開始凝固，即使在常溫下也能在半小時內凝凍完成。

2、表面質感：吉利丁版看上去比較平滑；瓊脂版凝固之後會稍微下凹一些，切面有點粗糙不平。

3、口感&味道差異：吉利丁版口感較滑潤Q彈，由於加溫不需太久，吃起來甜味更濃些；瓊脂質地較硬挺，吃著稍帶脆口，有類似於果粒的質感，由於瓊脂融化的溫度需求較高，更能嘗出柑橘獨特的微苦。

總評

如果喜歡一般滑潤果凍口感，也有耐心多等一會兒，就用吉利丁製作；如果是喜歡帶果粒質感，想凸顯柑橘獨特的微苦，又心急著想吃的小夥伴，就可以考慮選用瓊脂製作啦~~

酸酸甜甜的夏日柑橘凍

用整顆橘子當容器的做法就是ber有feel~

視覺上自帶季節感BGM

總覺得天氣越炎熱

彷彿越能凸顯夏柑糖的美好

在悶熱得不要不要的時候吃一個

感覺整個世界都清涼了十度

透著光看橘瓣上半透明的果凍

戳一下就duang~duang晃悠

日常的那些小煩惱

好像就這麼悄悄被治癒啦~

甜品製作&圖文編輯：梅梅

攝影：梅梅&CONY

看完教學，接下來幹啥？

如果大家跟著我們的配方

勤奮地親手製作了美美的成品

歡迎交作業跟我們分享喲~

（交了作業以後，記得每周一、三、四、六來看文章呀~ 獎品逾期不候哦！）

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